Серија Нештата што иновациите доаѓаат од Суровини за иновативна храна - Едно срце

Серија: Материјалот од кој доаѓаат иновациите: Суровини за иновативна храна

Неодамна пред 25 години, големите американски прехранбени компании ја видоа иднината на исхраната во генетскиот инженеринг, кој успева подобро да го снабди човештвото, особено во однос на квантитетот. Денес знаеме дека ова всушност не претставува проблем и дека генетскиот инженеринг - како што се замислуваше во тоа време - има повеќе недостатоци отколку предности. Перспективата се префрли: Ние бараме основни прехранбени материјали кои се богати со протеини, кои се со висок квалитет за исхрана, т.е. можеби без глутен, без алергени, добро толерирани и, доколку е можно, да се одгледуваат без употреба на токсини во животната средина.

Исхраната заснована на растенија е во центарот на ова размислување. Исхраната на животните користи премногу ресурси. На стек му е потребен еквивалент на 4000 литри вода. Во услови на чисто пасиште, на еден добиток му требаат 49 квадратни метри простор. Ако се додадат сè почесто артикулираните предупредувања за медицина против вишок на животински протеини, се гледа дека овој тренд е потврден уште појасно.

Од оваа перспектива, производите од почетоците на германското органско движење со мусли и житни плескавици не се толку лоши, сè додека мусли не се меша со премногу засладувач. Денешната тренд храна, сепак, настојува, ако е можно, поинаква

Да се земат предвид аспектите како што е диетата без глутен.

Поради оваа причина, меѓу другото, многу од новите растителни замени за месо се направени од соја. Овошјето слично на грашок е исклучително богато со протеини, не содржи глутен, но исто така е и алерген. Важноста на сојата е одамна позната. Сојата игра голема улога во концентратите, па оттука и важноста на генетски модифицираната соја на американскиот континент. Сојата за јадење за Европа ќе биде прифатена само без генетска модификација. Одгледувањето во Германија и Австрија значително се зголеми, но никаде не е доволно близу. Во земјите што граничат со Дунав и понатаму во земјите од поранешниот Советски Сојуз, може да се отворат региони за соја што понатаму растат.

Киноата доаѓа во Европа богата со протеини, добро толерирана и без алергени. Семето слично на жито е богато со минерали и се бере само во Јужна Америка на Андите, каде што веќе долго време се дел од традиционалната диета. Во Германија и Франција, киноата сè повеќе се наоѓа во поширока диета. Појдовна точка како состојка беше употребата во мусли како снегулки, издувани или преработени во снегулки. Во меѓувреме, сепак, се нудат се повеќе јадења со киноа. Како гарнир, киноа се користи како ориз, а понекогаш и заедно со ориз. Сега има вегетаријански пијалоци како млеко направено од киноа.

Киноа веќе покажува дека ширењето на ваквите состојки, претходно помалку познати во нашата култура, во голема мера зависи од свеста за соодветните рецепти, без кои ниту една храна не може успешно да се воведе на долг рок. Againе можеме да го набудуваме ова повторно во продолжение на оваа серија користејќи примери како леќата, просото или леблебијата.