Што е јаболко, што е дефиниција за овошје од камион, познавање на производи, наука за храна

Научно име: Малус сијеверси, Малус
Англиски: јаболка
Француски: помјер
Италијански: мела, помо
Шпански: манзана

Содржина

  • јаболка
  • приказна
  • Потрошувачка на јаболко
  • Области за одгледување
  • сортира
  • складирање
  • Ензимско созревање
  • Одредување на сорта
  • Болести на складирање
  • употреба
  • Производи направени од јаболка
  • Печете со јаболка
  • Здравствени аспекти
  • Интересно
  • етимологија
  • состојки
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • Резиме и кратки информации
  • отече

камион

  • Десерт овошје
  • Комерцијално овошје
  • Јаболко овошје

приказна

Јаболкото потекнува од Централна и Западна Азија и се вели дека е одгледувано околу 10.000 години п.н.е во регионот на денешен Казахстан. Во секој случај, имало откритија на диви јаболка од оваа област уште во 6.500 година п.н.е. Египетските кралеви Рамзес Први (кој владеел од 1291 до 1290 г. п.н.е.) и Рамзес Втори (кој владеел од 1279 до 1213 г. п.н.е.) имале корпа јаболка што им ја носеле на свештениците во храмот секој ден.

Во античко време (што се движи од околу 800 п.н.е. до околу 600 г. н.е.), јаболкото се користело за увоз на трговски патишта кон јужна и источна Европа.

Во јужна Европа, јаболкото на крајот го одгледувале Римјаните и Грците. Во Светото римско царство на германската нација, јаболкото го симболизира светот и беше познато како такво Орб владетелот го држел во левата рака на церемониите на крунисување. Јаболкото конечно стигнало до Централна и Северна Европа од јужна Европа со римските походи околу 100 п.н.е. Античките народи во регионот дури и го вметнале јаболкото во нивните култури. На пример, за Келтите јаболкото беше симболично за смртта и преродбата, а за германските народи јаболкото беше симбол за бесмртност.

Кога Пирминиус (* околу 670; † 3 ноември) го основал бенедиктинскиот манастир на островот Рајкенау, најголемиот остров на езерото Констанца, во 753 година, Бенедиктинците го вовеле јаболкото како култивирано растение во Германија. Традиционално одгледување овоштарник, во кое високи дрвја од различни возрасти се расфрлани низ ливада, развиена во 18 и 19 век.

Потрошувачка на јаболко

Статистички, секој Германец јаде околу 25 кг јаболка годишно.

Области за одгледување

Со скоро 900.000 тони во 2015 година, Германија е четврти најголем производител на јаболка во Европската унија. Најголемите области за одгледување се околу Мекенхајм во областа Бон и во земјиштето Алтес на Долен Елба (јужно од Елба кај Хамбург и Долна Саксонија) и околу езерото Констанца. Областа околу езерото Констанца е најголемата област за одгледување во Германија.

Опсегот на сорти во Регион на езерото Констанца е особено голем. Се одгледуваат таму

  • Јонаголд
  • Брејберн
  • Елстар
  • Камео
  • Фуџи
  • Бошкоп
  • Кокс портокалова

Harvestетвата на јаболка во Германија обично започнува во средината на септември.

сортира

  • Берлепш или Фрајхер фон Берлепш или Голдренет Фрајхер фон Берлепш е разновидност на култивирано јаболко Malus domestica.
  • Кафеав
  • Бошкоп
  • Кокс портокалова
  • Елстар
  • Гала
  • Јонаголд

складирање

Менопауза на јаболка

Јаболката се климактерично овошје, што значи дека продолжуваат да зреат и по бербата. Тие даваат гас за зреење етилен. Етиленот што излегува од јаболката исто така го забрзува зреењето на другите овошја и зеленчуци што се чуваат во близина на јаболката. На пример, незрелите авокадо зреат побрзо, а зелените банани пожолтуваат побрзо ако се чуваат заедно со јаболка.

Набавете јаболка и складирајте ги правилно

Јаболките остануваат свежи и остри колку што е можно подолго, ако се чуваат на ладно и темно место во подрумот.

Складирање во вреќи со фолија

Доколку се почитуваат горенаведените услови, зимските јаболка може да се чуваат во пластични кеси три до четири месеци. Есенските сорти како што се Олденбург, Голдпарман или Кокс може да се чуваат само два до три месеци.

Само неколку дена по складирањето, вреќите почнуваат да се замаглуваат одвнатре. Кондензацијата доаѓа од јаболката. Водата создава заситена вода атмосфера во вреќите. Од една страна, ова спречува плодовите да ослободуваат уште повеќе влага и да се намалува, а од друга страна, плодовите остануваат свежи и јасни. Покрај тоа, јаболката во вреќичките со фолија "дише" во затворениот кислород во воздухот и формира јаглерод диоксид, што го намалува понатамошното дишење на овошјето. Ова исто така го инхибира развојот на мувла и гниење.

Веднаш штом првото овошје ќе почне да скапува во вреќа, дојде време да го чувате. Плодовите треба да се остават на свеж воздух два до три дена пред да се консумираат.

Комерцијално складирање

Постојат четири критериуми за комерцијално складирање.

  • издржливост,
  • Рок на траење,
  • Период на складирање и
  • Рок на траење

. значајни.
Рок на траење на сортата јаболко е генетски определен, но може силно да се модифицира преку употреба на климатски фактори во складирањето. Мерките што влијаат на рокот на траење во просторијата за складирање вклучуваат:

  • Температура на воздухот,
  • влажност на воздухот,
  • Состав на просторијата за складирање на воздухот и
  • Движење на воздухот.

Температура на складирање

Температурата на воздухот (температура на складирање) е најважниот фактор за складирање. Влажноста, составот на воздухот во просторијата за складирање и движењето на воздухот се претежно само потпорни фактори и, само по себе, имаат само мал ефект врз рокот на траење на овошјето.

Правилното ладење ја намалува транспирацијата и дишењето со влијание врз ензимската активност во митохондриите на јаболката. Покрај тоа, ладењето ја намалува појавата на таканаречени болести на складирање на паразити. Ниските температури имаат двоен ефект врз јаболката за време на складирањето:

  • Ниските температури го намалуваат распаѓањето на киселината кај јаболката и го забавуваат распаѓањето на клеточните структури.
  • Ниските температури исто така го инхибираат развојот на габични инфекции.

влажност на воздухот

Влажноста е важен фактор за складирање при складирање на јаболка - особено во фаза на трајно складирање - по температурата на складирање. Големата влажност на воздухот во просторијата за складирање со контролиран состав на воздухот доведува до помали загуби отколку во ниската релативна влажност на воздухот.
Колку е пониска температурата (но не постудена од 0 ° C) и колку е поголема релативната влажност во просторијата за складирање, толку помалку течност (т.е. тежина) јаболката губи за време на складирањето.

Објаснувањето на поимите апсолутна влажност и релативна влажност може да помогне во разбирањето на физичките и физиолошките услови што се неопходни во продавницата со јаболка при поставување на правилна влажност на складирање.

Состав на воздухот

Составот на воздухот за складирање може да го продолжи рокот на траење на јаболката. Складирањето под контролирана атмосфера се нарекува и складирање на ЦА. Акронимот Калифорнија се залага за англиски термини Ц.контролиран А.атмосфера Во складирањето на CA, пропорциите на компонентите на воздухот се менуваат на таков начин што им нудат на плодовите оптимални услови за складирање. Најважните компоненти на воздухот што влијаат на рокот на траење на јаболката се јаглерод диоксид и кислород.

Механизам на дејство на јаглерод диоксид во складирање на јаболка

Со зголемување на содржината на јаглерод диоксид во воздухот за складирање, дишењето на овошјето се забавува и топлината на дишењето се намалува. Покрај тоа, периодот на чување и последователниот рок на траење се продолжуваат. Големата содржина на јаглерод диоксид исто така ги намалува загубите на потење (губење на тежината преку испарување) и го одложува распаѓањето на хлорофилот. Покрај тоа, високото ниво на јаглерод диоксид го олеснува развојот на паразитски болести.
Премногу висока содржина на јаглерод диоксид во воздухот за складирање, од друга страна, може да доведе до непожелна кафеава промена на бојата на јадрото и овошјето. Покрај тоа, како што е случај со сортата Елстар, во складиштето на ЦА може да се појави внатрешно кафеаво месо со формирање пештера (пештера од латинска пештера „пештера“, од кавус - „депресија“, „шупливо“). Кавернозната болест често влијае на јаболката со подобар квалитет и подобра боја. Ова го отежнува препознавањето на болеста на време, бидејќи штетата не може да се види однадвор.
Во екстремни случаи, превисоката содржина на јаглерод диоксид може да доведе до потемнување на кисела кора.

Механизам на дејство на концентрацијата на кислород во складиштето на јаболка

Со содржина на кислород во воздухот за складирање помеѓу 5 и 1%, јасни позитивни ефекти може да се видат во складирањето на јаболка. Ниската концентрација на кислород ја намалува дишењето и излезот на енергија на јаболката. Покрај тоа, ниската содржина на кислород обезбедува одложен процес на зреење, како и распаѓање на хлорофилот, а со тоа и подолг рок на траење на јаболката. Покрај тоа, распаѓањето на киселина и пектин се забавува и таканаречениот тен за лупење (или Скалд наречен) е драстично намален.

Фази на складирање на јаболка

Секоја сорта на јаболка има различни барања за четирите климатски фактори. Факторите постојано се менуваат во зависност од фазата на складирање на јаболката.
Различните фази на складирање на јаболката се.

  • Фаза на складирање (првите 10 дена од чувањето),
  • Фаза на трајно складирање (до 18 месеци) и
  • Фаза на аутсорсинг или фаза на пост-созревање

. наречен. Фазите на складирање течат непречено една во друга, така што климатските фактори трајно се прилагодуваат за оптимално складирање и мора да бидат што е можно попрецизни. За таа цел се евидентираат макро и микро климатските податоци на просторијата за складирање. Податоците се вклучени во корекцијата на мерките кои влијаат на климата (влажност, температура, содржина на кислород и јаглерод диоксид во воздухот и движењето на воздухот).
Под Макроклима ги разбира климатските фактори на целата просторија за складирање под Микроклима помеѓу јаболката во садот за складирање и исто така во самите јаболка.Микроклимата е под влијание на сортата јаболка, контејнерот за складирање и густината на редење на јаболката. Затоа, условите за складирање на комерцијалното складирање на јаболка се прилагодени на микроклимата.

Ензимско созревање

Исечената површина на исечените јаболка брзо станува кафеава. Причината е таканареченото ензимско браунирање, за кое е одговорен ензимот полифенол оксидаза (ППО). Ензимското кафеаво може да се потисне ако исечените површини се нанесуваат со малку сок од лимон или сок од портокал. На овој начин, свежата, светла боја на јаболковата пулпа се задржува подолго. Прехранбената индустрија често користи конзерванси како што се натриум сулфит, натриум водород сулфит или натриум дисулфит наместо овошна киселина од лимони или портокали за да се потисне ензимското кафеаво.