Што е кафето Black Honey и од каде потекнува

Црниот мед е најсложениот, макотрпен и најскап начин за производство на зелено кафе, но тој резултира со богато, ароматизирано кафе, за разлика од кое било друго.

Јас сум од оние луѓе кои не можат да го започнат денот без шолја кафе и не му кажуваат „не“ на второто. Надвор од вкусот и мирисот што ги сакам, текстурата и бојата на кафето создаваат и чувство на благосостојба. Како и да е, јас никогаш не го правев моето кафе, освен според некое добро задоволство диктирано од инстинкт, а не од кој било рецепт. Знаев, како и секој алкохоличар, дека вистинската арома се должи на грав со добар квалитет, пропорции на вештерство вода и кафе, избалансиран состав на вода или специјална обработка. Дека патот од овошје до зрна кафе, а потоа до чашата магичен ликер е прилично сложен и дека секогаш започнува со преработка на кафе што се прави на повеќе начини, меѓу најпознатите е преработката со вода (измиена), мед (полу-измиена/природна) и сува (природна) обработка. Читајќи за видовите на обработка, дознав дека има уште еден, доста интересен, и од аспект на методот и името. Наречен е Црн мед и е одговорен за божествениот вкус на кафето.

Што точно значи црн мед?

Тоа е процес на сушење во кој дел од кафето овошје (кое личи на цреши и содржи околу 68% пулпа, 6% кожа, кофеин 1,7 - 4,0% и околу 26% чисти зрна) останува на зрната кафе. се покрива при сушење. Иако името на процесот ве тера да размислувате за медот и неговиот вкус, овој вид кафе всушност се однесува на количината на слузница (медливиот слој во овошјето од кафето) што останува на зрната кафе дури и за време на преработката, или со миење или сушење. Во зависност од тоа колку „мед“ (слузница) останува на зрната кафе, тие ќе бидат Yellowолт мед, црвен мед или црн мед(последниот има поголем дел од слузницата оставена на зрната кафе, поточно 100%).

Црниот мед е најсложениот, макотрпен и најскап начин за производство на зелено кафе, но резултира со богато, ароматизирано кафе, за разлика од кое било друго. Земјоделците започнуваат со избирање само на плодовите од дрвјата, кои имаат голема количина шеќер и киселини кои се важни за ферментација на зелените бобинки. Потоа, тие се занимаваат со деликатниот процес на сушење на зрната, кој мора да има соодветен ритам: ако зрната премногу брзо се исушат, аромите на слузницата нема да се апсорбираат од зрната од зрната кафе; ако зрната се сушат премногу бавно, постои ризик од прекумерна ферментација.

Фактот дека Црниот мед е толку сложен метод се должи на фактот дека тој бара најмногу време за ферментација, но и за сушење (двојно повеќе од преработката на кафе со жолт мед или црвен мед). Времето на сушење е околу 15 дена, но интензивниот процес на обработка е награден со уникатна арома, слатки тонови, избалансирана киселост и богата текстура.

Каде се подготвува кафето Black Honey?

За жал, кафето сварено со методот Црн мед е достапно само во ограничена сезона поради трудоинтензивниот процес. Начинот на преработка на овој вид кафе е најчест во земјите каде што водата за пиење не е по дискреција, како што е, на пример, Костарика (Лас Лајас е една од најпознатите погони за преработка во Костарика). Но, Црниот мед е едно од оние чуда на природата кои стигнуваат до нашата трпеза благодарение на вештината и трпеливоста на посебните луѓе. Значи, кога имате чаша испарено кафе Black Honey пред вас, не заборавајте дека имате еден од најегзотичните и најретките вкусови на земјата.

Но, сè додека не почувствувате вкус на кафе „Црн мед“, можеби ќе бидете во искушение да пробате рецепт за слатка и криза од Никарагва. Многу е вкусно!

Никарагва слатка и криза

Истурете сируп од банана (5 ml) во чашата View Cappuccino! Пенливо млеко и додадете млечна пена во чашата близу горниот раб! Нацртајте го асортиманот за кафе „Мајсторно потекло“ од Никарагва! Украсете со корнфлекс! Препорака: Со цел да се добие крцкав ефект, се препорачува дегустацијата да се изврши веднаш.