Што јадат муслиманите во месецот Рамазан

Рамазан е деветтиот и најсветиот месец од исламскиот календар, кога муслиманите ширум светот постат во текот на дневните часови. Во текот на целиот месец на Рамазан, од муслиманите се бара да постат секој ден од изгрејсонце до зајдисонце. Постот се состои од воздржување од храна, пијалок, пушење, сексуални односи и други задоволства, но исто така и од озборувања или сладок јазик. Тоа е исто така еден од петте столба на исламската вера, заедно со аџилакот во Мека во Саудиска Арабија, молитва (пет пати на ден), исповед во монотеистичка вера и ритуално давање.

На крајот на секој ден, по зајдисонцето, муслиманите го прекинуваат постот со оброк наречен „Ифтар”, Обично се јаде со членови на семејството или локалната заедница во џамија. Друга помала маса позната како „Сухур”Се консумира непосредно пред зората. Бидејќи овие оброци треба да обезбедат доволно храна во текот на денот, повеќето содржат многу сложени јаглехидрати, кои полека ослободуваат енергија и содржат малку маснотии и шеќер, а во некои области се избегнува зачинета храна, како што е кари.

Традиционалното мени на Ифтар започнува со овошје, особено урми кои се одлични извори на влакна, шеќер и бавни јаглени хидрати и можат да продолжат со сок, млеко и вода. Верата вели дека пророкот Мухамед изел три урми кога престанал да пости, заедно со млеко од камила и вода. Но, Ифтар обично содржи храна од сите групи: овошје и зеленчук, житарици, ореви, грав, месо и млечни производи.

Сепак, оброците имаат тенденција да варираат од место до место. Муслиманите ширум светот го завршуваат денот со оброк, за некои посложени, за други послаби. На пример, во истата земја со Индија, во Хајдерабад халимот е популарен, но во Керала или Тамил Наду, верниците обично го завршуваат својот секојдневен пост со номбу канџи, јадење подготвено со месо, зеленчук и каша.

Традиционални оброци за Ифтар, по земја

Махши (Египет) - ориз полнет со модар патлиџан, пиперки, домати и тиква;
Бирјани (Индија) - мешано јадење од ориз направено со зачини, јајце, месо и зеленчук;
Табулух (Сирија) - рецепти со булгур (храна од житни култури) натопена, магдонос, нане и домати;
Харира (Мароко) - богата кафеава супа направена од леќа, наут, ориз и парчиња месо;
Маклуба (Палестина) - месо, ориз и пржен зеленчук ставени во тенџере, кои потоа се превртуваат наопаку;
Мансаф (Јордан) - јагнешко месо варено во јогурт, послужено преку ориз и украсено со бадеми и борови ореви.

Во Авганистан, јадењето на Ифтар има тенденција да вклучува супи од кромид и месо кари, ќебапи и пулао (зеленчук пилаф). Во Пакистан и Бангладеш, јалебис (презли од брашно, пржени и засладени со мед), халим, парати (стапчиња без квасец со компири), месо кари, овошни салати, ќебапи, пијаџу (ќофтиња од кромид) и бегонија (модри патлиџани) пржени) се познати.

Едно од најпопуларните и најелаборирани јадења на Ифтар е Халим. Подолу е списокот на состојки и како да се подготви!

Состојки за Халим

2 килограми овчо месо
2 лажички паста од ѓумбир
5 лажици црна леќа
1 лажичка црвена лута пиперка во прав
2 чаши јогурт
1/2 чаша индиски ореви
1/2 лажичка пиперки
1/2 чаша здраво масло добиено од путер
1/2 чаша нане
3 лажици скршена жолта леќа
2 лажички лук паста
5 лажици и пол наут
1/4 лажичка куркума
2 чаши скршена пченица
2 кромид
1 лажичка мешавина од прав зачини за нивните кари (цимет, каранфилче, црн пипер, ким, итн.)
1 стапче цимет
1 куп коријандер
6 зелени лути пиперки
3 лажици кршен жолт грашок

Подготовка Халим

За да ја подготвите оваа деликатес, измијте ја и натопете ја скршената пченица половина час. Исечете го овчјето без коски и отстранете го вишокот маснотии. Ставете го овчо месо во шпорет под притисок со околу една чаша вода на средна топлина. Пржете го кромидот додека не порумени и оставете го настрана.

На овчо месо додадете 1/2 лажица ѓумбир и паста од лук, половина лажичка сол, црвена лута пиперка во прав, половина лажичка мешавина од прав зачини кари и нотка на куркума во прав. Варете ја смесата во шпорет под притисок 8-10 минути, а потоа вриејте уште 15-20 минути. Здроби и остави настрана.

Сварете ја мелената пченица заедно со црната леќа, половините од леблебијата, мелениот жолт грашок и леќата, лажица ѓумбир и паста од лук, куркума, 2-3 лути пиперки и пиперки, во 8-10 чаши вода додека не се сварат целосно и водата се апсорбира. Измешајте ја оваа мешавина неколку секунди.

Загрејте го маслото во тава, додадете ги сите зачини, вклучувајќи стапче цимет, варено и сецкано јагне, лута зелена пиперка, свеж коријандер и соте 2-3 минути. Додадете јогурт и соте уште 10-15 минути. Ставете три чаши вода и варете сè.

Двете добиени композиции (мешавина од скршена пченица и мешавина од овчо месо) се добро хомогенизирани со додавање масло на база на путер. Гответе на тивок оган најмалку половина час. Јадењето се служи топло, украсено со претходно варен пржен кромид, лисја од нане, индиски ореви, парчиња лимон и свеж коријандер.

Помалиот оброк, познат како Сухур, е поедноставен од Ифтар, но мора да биде многу хранлив и здрав пред да се раздени. Таа мора да обезбеди доволно енергија за да издржи на долги часови пост. Преферирана е храна богата со протеини, вклучувајќи јајца, месо и млечни производи. Храната богата со растителни влакна, како овесот со бавно варење, е исто така честа појава.

Традиционални јадења за Suhoor

Јајца од Брик (Тунис) - цело јајце во триаголник лиснато тесто, со кромид, туна, туниски лути пиперки и сецкан магдонос.
Рамазан Фул (Египет) - традиционална чорба направена од фава, зготвена со маслиново масло, сок од лимон и лук.
Алоо ки Буџија (Пакистан) - направен од компири и зачини.

Бидејќи Рамазан е месец на пост, храната во овој период е важна и добро избрана за поддршка на напорот за молитва и покајание што го придружува овој месец на Рамазан.