Што значи готвење со нашата храна - преглед

Од Јан Рејн В Ажурирано: 30 април 2018 година

„Што всушност прави готвењето со нашата храна?“ Ова прашање ни беше поставено на Инстаграм, по што размислувавме за тоа. На крајот на краиштата, ние готвиме секој ден. Но, за што се работи? Зошто нашите предци некогаш започнале да ја загреваат храната кога никој друг вид мајмун не го прави тоа? И што прави готвењето со хранливите материи во нашата храна?

Патем, под готвење мислам на каков било вид на подготовка над 100 ° C „вклучувајќи печење, парење, парење, печење и ко.

Зошто готви човекот?

Колку животни ги познавате тој готвач? И колку други примати? Гледате. Имаме многу заедничко со нашите роднини на животните, но ние сме суштински различни во начинот на исхрана. Ние не сме ниту брзи ниту силни ниту сме опремени со остри заби. Но, ние сме паметни, можеме (повеќе или помалку) да комуницираме ефикасно, да се грижиме за иднината и минатото… и да готвиме.

Некои научници, пред сè, професорот од Харвард, Ричард Врангам, сметаат дека луѓето готват како главна причина за еволуцијата на нашите видови. Дури и ако другите животни се посилни и побрзи - ние го скротивме огнот и научивме да правиме магија со него. Ова отвори нови можности за нашите предци да внесат хранливи материи. Одеднаш, растенијата се јадеа, а не порано. Со оган, внесот на хранливи материи стана поефикасен, потенцијалните патогени микроорганизми беа убиени, а храната беше полесна за џвакање. На кратко, огнот беше благослов за човечката еволуција.

За Чарлс Дарвин, исто така, се наведува дека откривањето на огнот му ја доделило централната улога во човечката еволуција: „Откривањето на огнот, веројатно најголемиот, со исклучок на јазикот, што некогаш го направиле луѓето“.

Но, зошто ние всушност готвиме и од кога?

Интересно откритие на Ричард Врангам е дека нема автохтони луѓе кои јадат само сирова храна. Единствените луѓе кои го прават тоа се релативно меки богати луѓе во високо цивилизирани општества. Лице кое живее од лов и собирање едноставно не може да си дозволи да не готви.

Патем, Врангам се сомнева дека нашите предци прво станале „паметни“, а потоа започнале да готват. Тој конечно објасни дека тоа било обратно и го оправдува развојот на човечкиот мозок со откривање на оган. Секогаш звучи веродостојно: Повеќе енергија од зготвена храна значи поголем потенцијал за нашиот апарат за размислување. Повеќе мозок значеше пософистицирано готвење, лов и собирање итн.

И, постои уште една важна причина зошто готвиме. Нашите роднини „ги гледаме шимпанзата“ џвакаат цел ден. Значи, останува многу малку време за одлични пронајдоци, крстозборки и уметност. Нашите предци, од друга страна, имаа корист пред илјадници години од заштеденото време со готвењето.

Хранливи материи и готвење

Варената храна обезбедува повеќе употреблива енергија во споредба со суровата храна. Но, она што беше голем благослов за нашите предци, денес, во комбинација со вишок шеќер и маснотии, доведува до болести на цивилизацијата. И тоа е исто така причина што не познавам суров угостител кој е дури и далечински дебел. (Патем, ова го открија разни студии.) Повеќето од нив се всушност многу слаби.

Ова може да се објасни со фактот дека многу растенија имаат многу стабилно клеточно ткиво во нивната сурова состојба, содржат анти-хранливи материи во високи дози (на пр., Фитинска киселина) и одредени хранливи материи (на пр. Бета-каротин, ликопен) само преку греењето може да се направи употребливо. Готвењето не само што го зголемува приносот на калории, туку ја подобрува и апсорпцијата на важни материи. И во исто време анти-хранливите материи се намалуваат. Почекајте една минута: зошто да не готвиме сè веднаш?

Од нутриционистичка гледна точка, постојат 3 причини за ова:

содржината на некои хранливи материи (на пример, витамин Ц) се намалува кога се загрева
стабилни, несварливи клеточни wallsидови (влакна) се важни за здравјето и варењето на храната
За нас, некои намирници едноставно имаат подобар суров вкус, што е важно за уживање во храната

Бидејќи готвењето беше исклучително важно за нашите предци и има многу предности, тоа не значи дека тоа е единствениот правилен начин да се подготви нашата храна. Готвењето (самостојно) е забавно, дружеубиво и здраво, но суровата храна има и свои предности.

Заклучок

Сумирам:

Некои хранливи материи подобро се апсорбираат од зготвената храна
Другите хранливи материи, сепак, се многу чувствителни на топлина
Содржината на антихранливи материи е делумно намалена со загревање
Приносот на енергија е поголем со варената храна отколку со суровата храна
Протеините се денатурирани, што ја зголемува нивната сварливост
Клеточното ткиво е олабавено, што ја зголемува сварливоста
Готвењето заштедува „време за џвакање“, што беше важно за нашите предци
Греењето ги убива потенцијалните патогени микроорганизми

Дека зготвената храна е „мртва“ и само суровата храна е навистина здрава е глупост. В е убаво верување што може да звучи интересно за некои луѓе во нашето софистицирано општество. Но, суровата храна нема никаква врска со честопати повикуваната природност. Но, ниту зготвената храна не е оптимална. Конечно, видовме дека има хранливи материи (особено витамини) кои се многу чувствителни на топлина.

Затоа, мешавина од сурова и зготвена храна е најдобриот избор за луѓето да ги добијат сите неопходни хранливи материи. Дури и со подготовката на нашата храна, не постои единствен правилен начин „како треба тоа да биде можно“?

отече

Carmody, R. N., & Wrangham, R. W. (2009). Енергетското значење на готвењето Весник за човечка еволуција,В. 57(4), 379-391.
Carmody, R. N., Weintraub, G.S., & Wrangham, R. W. (2011). Енергетски последици од термичка и нетермална обработка на храна Зборник на трудови на Националната академија на науките,В. 108(48), 19199-19203 година.
Хабиба, Р.А. (2002). Промени во антихранливите материи, растворливоста на протеините, сварливоста и извлеченоста на HCl за пепел и фосфор во грашок од зеленчук, како резултат на методите на готвење Хемија на храна,В. 77(2), 187-192.
Kataria, A., Chauhan, B.M., & Punia, D. (1990). Ефект на домашните методи на преработка и готвење врз содржината на јаглехидрати на амфидиплоиди (црн грам - грав од мушичка) .В Хемија на храна,В. 36(1), 63-72.
Koebnick, C., Strassner, C., Hoffmann, I., & Leitzmann, C. (1999). Последици од долготрајната диета со сурова храна врз телесната тежина и менструацијата: резултати од анкета за прашалник Анали за исхрана и метаболизам,В. 43(2), 69-79.
Wrangham, R., & Conklin-Brittain, N. (2003). Готвењето како биолошка одлика Компаративна биохемија и физиологија Дел А: Молекуларна и интегративна физиологија,В. 136(1), 35-46.

* Ние користиме придружни врски до Амазон. Ако купите користејќи ги овие врски, можете да ја поддржите нашата работа без дополнителни трошоци. благодарам!