Сира и есенска салата; Виното од Клуж
Приватност и колачиња
Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, се согласувате на нивната употреба. Дознајте повеќе, вклучително и како да ги контролирате колачињата.
Есента носи многу бои, текстури и нијанси на масите и чашите, така што секој оброк може да се трансформира во гастро-кулинарски-енолошки експеримент. Вчера бев вреден расположен, па ја вложив својата фантазија за да закопам лесна вечера, која го рефлектира богатството на есенските вкусови и да најдам вино што ќе одговара.
Есенска салата (во отсуство на поинспирирано име) што го направив е варијација на класичната салата репка со рен. Потребните состојки се: пет или шест цвекло од средна големина (зедов претходно зготвена, но оние помалку брзаните можат да започнат од суровата состојка, можеби дури и да ги грабнат од градината 🙂), околу две јаки ротквици, скоро дрвени, плус зачини и вкусови.
Состојка на салата од цвекло
Ротквиците ги исекувам на тенки полукружни парчиња, а цвеклото на коцки. Може и да се ренда, но се губи премногу сок, а покрај тоа дамка што и да допре. Коцките можат да бидат поголеми или помали, во зависност од саканата финална текстура, сакам да ги сечам поголеми. Додадов некои зачини - сол, бибер, каперси и рендан рен (околу 2 лажици) - и ја оставив смесата во фрижидер околу 20 минути.
За тоа време се подготвував облекување-ул: околу 2 лажици маслиново масло, вински оцет (Токаџи) и суво и кисело црвено вино (избрав Shyrah 2011, што го пробав подолу), плус вкусови: нужно ким малку загреан на тава сушени, рузмарин, семе од синап. Истурете го преливот преку корените во садот, измешајте добро и оставете го во фрижидер уште половина час.
Како што можете да видите, тоа е исклучително лесно, исто толку лесно и во стомакот, и има интересни пресврти на текстури и вкусови: цвеклото е слатко-кисело и цврсто, ротквиците се суви и груби, рен и каперси му даваат луто чувство и оцет и црвено вино помагаат во растворање и мешање на сите вкусови. Варијациите можат да бидат безброј: можете да додадете крутони, рендан пармезан, да ја замените цвекло со печена тиква итн.
За овој шарен, лесен и ароматичен препарат избравме вино што одговара на: Les Violettes Syrah 2011, на Дома Монтириј. Тој е најтитипичната Шира што некогаш сум ја сретнал, особено откако потекнува од својата татковина - југот на долината Рона. производител, Дома Монтириус, е класика на био-динамичко лозарство, на нејзината веб-страница можете да најдете детални детали за техниките што се применуваат на земјиштето, лозјата, распоредот за работа итн. Тоа е едно од најпознатите имиња во оваа област, неговите вина се произведуваат исклучиво со овие методи, секој од нив има постојан список на медали и награди на повеќе или помалку меѓународни натпревари.
Дома Монтириј Сирах 2011 година
Виолетовите е Сирах млад, дин 2011 година, направено од грозје од винова лоза стари над 50 години, со традиционални процеси - ладна мацерација, во бетонски садови, минимална сулфитација, без контакт со дрво. Виното го привлече моето внимание преку три карактеристики: многу добро изразени и чисти растителни ароми - гогони, целер, црвен пипер, забележлив и во носот и по вкус; сензационална киселост, остра како сечилото, што го прави виното да вибрира и многу минерална завршница. Суптилни зачини може да се појават откако ќе се загрее малку - ѓумбир и лаванда. Тешките ноти на сирупи и метеж, на пушено дрво и беспрекорна пиперка, на асфалт и изгорена гума целосно недостасуваат. Тоа е лесно и лесно за пиење вино, едноставно и непосредно, вино од жед на кое не му требаат долги вртења во чашата, туку повторени пломби. Одлично помина со салата, вкусот на зеленчук и меката текстура беа надополнети со коренот, а високата киселост помогна да се омекне рен и ким.