Сирење направено од сурово млеко Прашање до гинеколог Проф
Повторно добра вечер, имам уште еден додаток.
Нашиот продавач на сирење (татко на 4 деца, Французин и готвач) рече дека прашањето за неискористување на сирово млеко во СС ќе биде бесмислено. Тој рече дека многу сурово млеко сирење се јаде во Франција и, згора на тоа, ако е тврдо сирење - прилично зачинето - созреало 3 месеци, ниту еден Листериум не преживеал.
Дали е точна оваа изјава? Тој исто така рече дека последниот голем случај со Листерија се случил со пастеризираната Гауда. Тоа ме прави под знак прашалник кога тврдиме дека пастеризираната е „безбедна“. Што препорачувате?
Ви благодарам уште еднаш и да имате убава вечер.
од mary_12 на 8 јануари 2015 година, во 20:53 часот
Сирење направено од сурово млеко
Значи, вие ме „искушувате“. Како треба да му противречам на еден француски готвач, претставник на најдобрата кујна во светот, а потоа и татко на 4 здрави деца?! Потоа, исто така судете за сирењето на натпреварувањето од малата соседна земја, што толку многу главоболка ни носи во фудбалот, а исто така ги поплавува нашите супермаркети со сирење и домати? Многу тешко, комплексно и политички тешко прашање.
Tryе го пробам медицински, бидејќи не знам многу за други работи.
Тврдото сирење направено од сурово млеко и други видови сирење се помалку безбедни кога станува збор за инфекции, во споредба со сирењата направени од пастеризирано млеко. Нема сомнение во тоа, дури и ако претставникот за сирење сака да каже поинаку. Постојат бројни студии за ова, сите говорат истото. Но! Ова сирење е во огромното мнозинство на случаи „чисто“, т.е. без никакви микроби - мора да се согласам со вашиот специјалист за француско сирење. Единствената тешкотија е да се заштитите од ретките ситуации во кои бактериите од нетретираното млеко влегуваат во сирењето и преживуваат. Од друга страна, нема бактерии во термички обработеното млеко и тоа е факт.
Се разбира, постојат многу чекори во производството на сирење, како и во пакувањето, транспортот и складирањето, кои се повеќе или помалку подложни на инфекција и кои можат да се појават. На пример, ако неправилно го чувате сирењето Гауда направено од пастеризирано млеко (на пример, отворено во фрижидер) или ако ова сирење е неправилно спакувано или ако го земаат луѓе чии раце не се чисти при пакувањето. Во овој поглед, заразата со листерија може да се случи насекаде и во кое било време.
Па, кој е во право? Ако сте искрени - и двајцата. Вашиот готвач и јас исто така. Дали би рекле дека „пастеризираната е првично побезбедна отколку непастеризирана, после тоа само Господ знае што ќе се случи понатаму“ ?! Не мислам на Богот на Листерија и, ако не ви се допаѓа јазичното повикување на религијата, тогаш можеме да зборуваме за „човечко, премногу човечко“ - и ќе бевме дојдени во Ниче. Па на крајот назад во Германија, далеку од прекрасните Французи и талентираните Холанѓани.
Ве молам, да резимирам:
1. Сирењето не е отров
2. Сирењето во сите форми се смета за една од најздравите намирници што ги имаме
3. За време на бременоста, сирењето направено од пастеризирано млеко е малку побезбедно од сирењето направено од сурово млеко
4. Тврдото сирење направено од сурово млеко е побезбедно од мекото сирење направено од сурово млеко.
Бидејќи ме „предизвикавте“, така да кажам, јас имам слобода да ги цитирам препораките на институтот Роберт Кох буквално - според мое мислење, ова е најсигурен извор на информации за кој сум запознаен кога станува збор за инфекции:
"1. Превентивни мерки
Листерија моноцитогените главно се наоѓаат во незагреана храна со потекло од животни (видете го и делот за „Патека на инфекција“).
Храната, особено храната спакувана во вакуум, треба да се консумира што е можно побрзо по купувањето и многу пред да истече наведениот датум на најдоброто претходно. Вакуумското пакување и чување во фрижидер не заштитуваат, како и со другите инфективни средства за храна, од размножување на Листерија. Напротив, со долго време на складирање ова може да доведе до селективно множење на Листерија.
Ризични групи, особено бремени жени и пациенти со тешки основни болести или имуносупресија, треба да избегнуваат консумирање на следната храна:
• производи од сурово месо (на пример мелено месо) и сурова колбас (на пр. Салама),
• Сурова риба и пушени и маринирани производи од риба,
• претходно исечени пакувани салати од лисја (свежо подготвени салати со лисја сами),
• Сурово млеко меко сирење.
Во последниве години имаше две големи епидемии на болести во Германија и Австрија како резултат на кисело млеко сирење (сирење Харц/Кваргел), кое е направено од пастеризирано млеко. Ризикот од инфекција во врска со потрошувачката на меки и кисело млечни сирења направени од пастеризирано млеко во моментов не може да се процени конечно. Претпазливо избегнување на нивната потрошувачка е исто така корисно за ризичните групи.
Дополнителни информации за заштита од инфекции пренесени од храна воопшто и конкретно со листерија може да се најдат на веб-страницата и информативните листови на BfR.