Складирање - Q2
П 2 - потреба за технолошки студ, за ладење или замрзнување на производи се пресметува со релацијата:
каде:
- m [kg/24h] е количина на производи преработени од студ;
- h i, h f [kJ/kg] се специфични енталпии на производот во почетната и крајната состојба, препорачани од специјализираната литература;
- D m е губење на тежината на производите поради дехидрираност, препорачано од литературата;
- Q rc е количина на топлина ослободена од биохемиски реакции од производи, наречена исто така и респираторна топлина. Вредноста на оваа топлина е препорачана и од литературата за секој вид на производ. Тоа е специфична големина за ладилни производи во живо (зеленчук и овошје).
При ладење и замрзнување на месо во трупови или полу-трупови, веднаш по колењето, почетната температура на овие производи е t i = 35 38 C.
Во процесите на ладење, крајната температура на производите е t f = 0 4 C.
При процеси на замрзнување, крајната температура на производите е t f = -18 -25 C.
Компонентата Q 2 на барањето за ладење вклучува, доколку е применливо, топлина потребна за ладење на пакувањето.
Бидејќи режимот на ладење е неподвижен, Q 2 ќе се зголеми со множење на товарот со коефициент на нееднаквост C = 1,8.
За складишта за ладење и замрзнување, наменети за производи што не испуштаат топлина на здив, Q 2 = 0 kJ/24h.