Слабеење при складирање - Месарница
Ако месните производи и парчиња се чуваат неотпакувани, слабеењето не може да се избегне. За да се одржи оваа загуба за намалување на профитот што е можно пониска, постојат различни мерки кои имаат различни ефекти.
Кога чувате месо во ладна просторија, треба да се избегнува губење на тежината што е можно повеќе. - Слика: christian alex/www.pixelio.de
Релативната влажност на ладилникот треба да биде што е можно поголема. Сепак, важно е да се осигура дека не е надмината точката на роса. Во овој случај, влажноста се кондензира и се таложи на површините, што го ограничува рокот на траење и микробиолошката стабилност.
Како понатамошна мерка, движењето на воздухот треба да се сведе на минимум. Сепак, мора да се провери дали циркулацијата на воздухот е сè уште доволна за да се обезбеди ладење на сите точки на стоката.
Завиткување на парчињата месо во крпа го намалува сушењето, но истовремено го зголемува ризикот од расипување на површината поради контаминација и неповолна микроклима под крпа.