Совети од стручно лице за рецепти и чување на залихи Што готвиме денес Панорама - Штутгартер
Совети од стручно лице за рецепти и чување на залихи Што готвиме денес?
Стеван Пол размислува за рецепти со полно работно време. Еве ги неговите совети за овие тешки моменти. Тој исто така вели дека готвењето не е работа, туку форма на значајно опуштање.
Штутгарт - Оброците му даваат структура на денот. Во моментов многумина се прашуваат: што готвиме денес? Авторот на книгите за готвачи, Стеван Пол, има совети за рецепти и што да имате дома. И тој знае дека готвењето е добро одвлекување на вниманието.
Господине Пол, дали направивте план за тоа што ќе јадете во следните неколку дена и недели?
Не конкретно. Кога стана јасно дека останувањето дома ќе биде добра идеја, поминав сув материјал во кујнските шкафови, ориз, грав, леќа и тестенини, исто така лук, маслиново масло конзервирани домати - и открив дека ќе биде доволно за некое време. На крајот на краиштата, нешто навистина се акумулира со текот на времето, сега можете да го готвите сето тоа далеку!
Кое беше првото нешто што го купивте за вашето време дома?
По првиот шок, купив огромно парче пармезан. Сè има подобар вкус со пармезан, јадења од ориз, тестенини, зеленчук, дури и добра супа од леќа добива дополнителен удар на вкусот. Купив и зеленчук, кромид, јајца - и тоа е тоа. Кратко време подоцна, самата Ангела Меркел го даде сè онака како и да е: снабдувањето со храна во Германија е безбедно. Никој не мора да складира.
Нивните рецепти се карактеризираат со фактот дека се лесни за готвење. Како успевате да јадете разновидна и здрава исхрана?
Зајакнување и полнење на комбинации на растителни протеини и храна богата со јаглени хидрати може да се готви особено добро од оставата, чајната кујна. Јајцата се исто така храна со вистинска моќ со многу витамини и минерали - тие исто така имаат долг рок на траење! Бидејќи не се движиме многу во домашната канцеларија, сега можеме да јадеме помалку, посвесно и исто така полесно! Затоа од шопинг експедицијата секогаш треба да носите многу зеленчук и овошје со кои може креативно да се комбинираат со сувите материјали!
Готвењето е добро одвлекување на вниманието во време на криза?
Одлично! Ова е навистина шанса конечно да можеме да откриеме во домашната канцеларија без одвлекување на вниманието или временски притисок дека готвењето не работи, туку е форма на значајна релаксација! Дури и подготовките можат да бидат прекрасно медитативна работа ако ги разбирате како такви. Вежбата работи уште подобро со омилена музика и добра чаша вино. И на крајот има добар оброк на маса како награда - ниту еден час по јога не може да го стори тоа!
Главните најпродавани во последните неколку недели се тестенини, брашно, конзервирани домати и квасец. Како го објаснувате тоа?
Мислам дека овие таканаречени основна храна беа првата идеја на луѓето, со оглед на првично нејасната ситуација. Чукањето квасец е навистина глупост. Зборував со експертот за печење леб Луц Гајслер за тоа, тој вели дека нормално има 10 гр квасец за 1 кг брашно. Една коцка може да пече 4 кг брашно, што одговара на 6 до 8 кг леб! Особено сега кога има време, можете да подготвите тесто со малку квасец и да го оставите да созрее долго време. Ова создава арома и текстура, а тестовите што созреале долго време, исто така, резултираат во многу сварлив леб.
Што би направиле со пакетче тестенини?
Тоа, пак, беше добра прва идеја (се смее). Тестенините се навистина исклучително разноврсни и секогаш прават добар, полн оброк што навистина им се допаѓа на сите. Доволно е маслиново масло, лук и пармезан, или малку песто, свежи билки, брз сос од домати, неверојатен крем. Тестенините може да се комбинираат со скоро што било, тие исто така се вклопуваат во чорби и супи и им даваат структура на тепсиите. Полиците исто така беа надополнети минатиот викенд.
Се работи за складирање, а не за кочење. Што навистина треба да имате дома?
Препорачувам сол, масло за јадење и маслиново масло, брашно, гриз, ориз и тестенини, леќа и грав, суво или конзервирано, домати во конзерва, кеси за кафе и кафе, млеко со долг век на траење и млеко без лактоза, супа, густин во прав, кромид, како основа за постојан прибор во кујната. Лук, пармезан во едно парче, јајца, зачини, путер, шеќер, ореви, семиња, грицкања и чоколадо, лимонади, сокови, чај, пиво и вино.
Многу помага прво да се средат кујнските шкафови. Кои зачини ви се најважни?
Зачините се индивидуално прашање, кај мене многу користената основа се состои од црвен пипер, семки од ким, семе од синап, кари и овошен пимент Д’Еспелет за изострување. Можете да одите долг пат со тоа. Исто така, се почастувам со Рас ел ханут и Гарам Масала како мешавини на зачини кои се секогаш достапни. Соја сос и паста мисо се тајни оружја со вистински вкус, тие прават сè подобро. Цртичка од соја сос, исто така, дава јадења од домашната кујна длабочина и сложеност, некои супи, темни сосови и чорби. Пастата Мисо исто така суптилно, но прекрасно ја подобрува аромата на јадењата. Патем, мисо секогаш може да се шири во замрзнувачот и да трае вечно!
И, ако немате состојка за рецепт дома, тоа е лошо?
Воопшто не! Готвењето е креативност, тоа е импровизација. Станува збор само за вашиот сопствен вкус на почетокот. Нека ве инспирираат рецептите, но исто така смело испробајте ги работите, експериментирајте. Премногу не може да тргне наопаку. Готвење значи збир на можности. Готвењето е вистинска слобода.
Еве ги неговите совети за рецепти наменети како инспирација. Слободно разликувајте се со состојките што ги имате дома.
Јогурт булгур копра од пиперка и домати со пржено јајце фета (за 4 лица)
Меки булгур, многу зачинет со шафран, кари и црвен пипер и запечен со домати, неколку сливи додаваат возбудлива сладост. Исто така има и солени бадеми и солено фета сирење, сос од копар-јогурт и пржено јајце - секојдневна гозба, инспирирана од кујната на источен Медитеран.
(1) Булгур од црвена пиперка и домат
400 гр црвена пиперка
150 гр булгур („7-минутен булгур“),
0,5 лажици пипер во прав слатка
1 тегла мелен шафран (0,1 g, по избор),
1-2 лажички благ кари
500 ml супа од зеленчук
Piment d'Espelette (алтернативно други чили)
Осум бугарска пиперка и ситно исечкајте ја на коцки. Излупете и исецкајте ги на коцки кромидот и лукот. Солете го зеленчукот и вриејте го во тенџере на врело масло на средна топлина 5 минути додека не стане безбоен. Патем, исцедете ги доматите и исецкајте ги на коцки. Измешајте го булгурот во зеленчук, прашина со црвен пипер, шафран и кари, промешајте. Додадете ги доматите на коцки со протекниот сок во зеленчукот, наполнете ги со густинот и оставете да зоврие. Зачинете со сол и навестување на пименто д’Еспелет. Исечете ги коцките сливи и промешајте. Ставете го капакот на тенџерето, извадете го од шпоретот и оставете го садот да стои 10 минути, додадете путер и покријте го уште 5 минути.
(2) јогурт од копра со фета
1 шприц сок од лимон
Ситно изрендајте 40 гр фета сирење и промешајте го јогуртот додека не се изедначи. Извадете го копарот, исечете го ситно и промешајте. Зачинете со сок од лимон и малку сол. Урнете го преостанатото сирење фета и оставете го настрана.
(3) Пржени јајца
4-8 јајца (S или M)
Загрејте го маслото во голема тава, победи во јајца и пржете на средна топлина за 6-8 минути. Зачинете со сол.
4 лажици солени бадеми/кикирики, измешани,
неколку лисја од босилек
Изматете ги оревите грубо под тежок тенџере или со сукалка. Исечете го пролетниот кромид во прстени, извадете го босилекот. Олабавете го булгурот со вилушки и послужете го со прженото јајце на загреани чинии. Служат попрскани со малку јогурт од копра и остатокот од фета сирењето и другите состојки.
Конзервирана сардина салата од диви билки (од 2 до 4 лица)
Само оние кои никогаш не пробале француски гроздобер сардини („sardine millesime“) зборуваат презирно за конзервирана риба. Рачно избраната риба созрева со години во стилски лименки и ја развива нивната комплексна арома во процесот. Една конзерва добри португалски сардини е исто така деликатна работа, брза вечера со кори леб и чаша кул, суво фино шери - понекогаш не мора да биде повеќе. Овој брз рецепт додава вкус на диви билки на рибите, лесен винегрет со вински оцет и лимони ги зајакнува нежните сардини и конечно ја прави конзервираната риба погодна за салони.
2-4 лименки португалски или француски сардини во масло
2 грст мешани зачинети салати и диви билки
4 лажици бел вински оцет
0,5 лажиче рендана, нетретирана кора од лимон
2 лажици сок од лимон
црн пипер од мелницата
1 (црвен) shallot
Отворете ги конзервите и наредете ја рибата на плочи исцедена. Извадете ја салатата од зачини и големината на залак од диви билки, измијте ја кратко и исушете ја. Измешајте винегрет од оцет од бело вино, кора од лимон и сок, сенф, мед и маслиново масло. Зачинете со сол и црн пипер. Излупете го и исецкајте го коцката од кромидот и промешајте го. Искористете ги сардините со винегрет, ставете ги билките и послужете ги со багета.
Овошен леб сино сирење стопена слива мед бурбон крем (за 4 лица, овошен леб за 8 лица)
Овошната торта е атракција сама по себе. Како десерт со сирење со сочни и биберни сливи, кремасто сино сирење и мед крем со бурбон виски, го прави својот голем влез!
Совет: По печењето, овошниот леб треба да се излади и да се завитка во фолија за да се одмори најмалку 2 дена, тогаш е особено сочен - па печете го однапред! Неисчистен, овошен леб, завиткан во фолија за храна и чуван на суво место, ќе трае најмалку 4 недели.
(1) овошен леб
приближно 30 минути (и половина ден за маринираното овошје, вкупно 85 минути за зреење на тестото, 1 час време за печење)
600 гр мешано печено овошје
100 гр исушени брусница
100 гр сецкани ореви
150 мл сок од јаболко
50 мл кафеав рум
100 гр течен мед,
250 гр напишано брашно (тип 630)
250 гр брашно (тип 405) и брашно за работната површина
1 лажичка рендана, нетретирана кора од портокал
2 лажички мешавина од зачини од джинджифилово
0,5 коцка свеж квасец
50 гр кафеав шеќер
50 гр мек путер
Исечете го печеното овошје на мали парчиња, измешајте ги со брусницата и оревите. Загрејте го сокот од јаболко, румот и медот на пареа и измешајте ги со печеното овошје. Покријте и оставете да стои половина ден, мешајќи повремено. За тестото, малку загрејте го млекото. Излупете го ѓумбирот и решетки ситно. Измешајте ги типовите брашно во сад со ѓумбир, кора од портокал и зачин од ѓумбир, формирајте бунар во средината. Се распаѓа во квасецот и се меша со 3 лажици млеко, 10 гр кафеав шеќер и брашно од работ за да се направи претходно тесто. Покријте со кујнска крпа и оставете да се крева на топло место 20 минути.
Додадете го преостанатото млеко и шеќер, путер, јајце и сол. Користете ја куката за тесто од рачниот миксер за да направите мазно тесто. Месете енергично со рацете на набрашнета површина 2 минути. Поделете на 1/3 и 2/3 и ставете ги парчињата тесто одделно во чинии, покриени со кујнски крпи, на топло место 45 минути.
Темелно измесете поголема количина тесто со натопено печено овошје и ореви. Количината на полнење е поголема од количината на тесто, така е, тестото треба само да го врзува филер директно. Намалете ја помалата количина тесто на набрашнета работна површина во правоаголник 30 х 45 см. Печената мешавина од тесто од овошје обликувајте ја во леб и лабаво преклопете ја во тестото. Притиснете ги краевите затворени и преклопете ги, ставете го лебот со цвест надолу на плех со хартија за печење. Површината на лебот издробете ја неколку пати со бандажите на вилушката. Оставете лебот да одмори уште 20 минути, покриен со кујнска крпа. Загрејте ја рерната на 160 степени. Лизгајте во лебот и печете 1 час. Оставете ја рерната полека да се олади со отворена врата.
(2) Топени сливи
приближно 10 минути (и 30 минути за маринирање на овошјето)
600 гр сливи или сливи
2 лажици кафеав шеќер
Виски од 4 кл бурбон
1 мала нотка на сол, црн пипер од мелницата
Слови сливи, извадете ги камењата. Овошјето маринирајте го со шеќер, мед и виски и оставете го да отстои 30 минути, мешајќи двапати. Ставете ги маринираните плодови со starsвезди од анасон во тенџере, оставете ги да зовријат и оставете да се крчкаат отворено 5 минути додека не омекнат. Зачинете по вкус со сол и допир пиперка.
(3) крем од мед бурбон
8 виски бурбон виски
Оставете го вискито со мед да зоврие и оставете го брзо да се олади. Победете го кремот со миксер за раце додека не стане густ и кремаст. Измешајте ја павлаката со ладниот меден виски додека не се изедначи, промешајте го кремот. Ставете во фрижидер.
60–120 гр сино сирење по лице
Преполовете ја секоја 1 парче овошна торта и послужете ја со сино сирење и млаки сливи, дополнете со кремот.