Совршена печена патка Вака дефинитивно работи

Само не потценувајте го ова печење! Понекогаш на патката не и се верува затоа што се сече и се суши на азиските бифе што може да јадете. Но, овие сиромашни животни немаат ништо заедничко со убавиот празник што може да ви го понуди патка. Некои од најдобрите птици што можете да ги добиете, доаѓаат од земјата Олденбургер. Овие патки трчаа, градеа слаби мускули и правеа многу сок. Маснотијата е важна и кај патката, но е добро избалансирана - од една страна, да спречи месото да стане премногу суво и, од друга страна, да донесе добар вкус на патката.

7 инсајдерски совети за да ја подготвите патката совршено

Пресметајте патка со тежина од 2 до 2,5 килограми за 4 лица.
Можете да се држите до темата со стартерот. Јас само велам пржен џигер од патка. Внимание: Секогаш додавајте сол на црниот дроб по пржењето! Во спротивно ќе биде тешко.
Ако патката има многу маснотии, ја боцкате кожата - но само кожата! - внимателно за да излезе полесно. Месото не смее да биде повредено за да не изгуби сок.
Температурата на јадрото на патка не треба да биде поголема од 70 °, во спротивно протеинот ќе се промени и патката ќе стане сува.
Како да препознаам свежа патка? Кожата е сува, а месото мириса убаво. Но, важно: патката лесно се расипува, затоа секогаш чувајте ја на ладно место и не ја оставајте долго отворена!
Дали нозете на патката се закануваат да станат премногу темни на коската? Завиткајте со алуминиумска фолија!
Што баба веќе знаеше: ако ја премачкате патката со малку конзервирано млеко 15 минути пред крајот на времето за готвење, тоа ќе екстра крцкав. Тајната е шеќерот што се карамелизира на кожата на патката.

Алтернативи на печена патка:

Турција-печено

Кокошки од пченка

Седло од ловец

Печена гуска

Предизвик: крцкава патка

Pивината е незамислива без кожа: патката треба да крцка. Но, само надвор. Внатре, ве молам, полн со месо и сочно.
Проблемот е во тоа одделните парчиња месо имаат различно време на готвење да има. Значи, поговорката нежна града од патка се прави многу побрзо од силните нозе. Затоа е важно да се користи вистинскиот метод на подготовка: И има многу патишта што водат кон Рим или до крцкавата патка. Е ве запознаам со моите најдобри рецепти за патки.

1. Класична и полнета печена патка

За печење со фил:

1 патка од околу 2 кг
2 малку курва јаболка, исечени на коцки
1 мал кромид, исечен на коцки
1 лажица масло од магворт
2 лажици риган
сол

За сосот:

½ црвено вино, по можност суво
½ лажичка шеќер
1 нотка сол
малку сила

Патката се мие добро внатре и надвор и се суши. Потоа убаво посолете го. Отсечете ги вратот и крилјата - не ги фрлајте! Сега измешајте ги сите состојки за полнење и ставете ги во патката додека таа (скоро) не излезе од грлото повторно. Запечатете ги отворените краеви со игли од ролад или дрвени стапчиња и ставете ја патката настрана.

Истурете околу 500 мл вода во голема тава за печење, додадете ги крилјата и вратот (и сите вишок маснотии) и на крајот патката од страната на градите надолу. Тогаш петчето се движи во рерната, која е претходно загреана на 200 степени. Дајте добар час за печење на печено.

Црвеното вино се меша со шеќер и малку сол и се става во ристерот помеѓу. Заедно со печењето, ова е основа за прекрасен сос. Истурете малку од течноста над месото на секои 15 минути. После добри 60 минути, свртете ја патката и варете уште еден час.

Сега печењето е дозволено малку да се одмори, ова е важно така што сокот од месо е рамномерно распореден во патката. Во меѓувреме, да се погрижиме за сосот: обезмастете околу половина од маснотијата од патка што истече, остатокот измешајте го со скроб растворен во вода и оставете го да зоврие. Извадете ги коските (крилјата, вратот), додадете малку фил во сосот и измешајте со рачниот мешалка.

2. Патка на ниска температура

За печење со фил:

1 патка од околу 2 кг
2 јаболка
4 парчиња тост
1 кромид
малку магдонос
некои mugwort
2 чешниња лук
1 јајце
сол
пипер

Како и со патка, миење и сол; Исечете ги врвовите на вратот и крилјата и ставете го ова покрај патката (страницата на градите надолу) на тавата за капе. Сè се пржи во загреана рерна на 220 ° C околу 1/2 час. Сега следува врв:
Печењето ќе чорба 7 часа тогаш на ниска температура не повеќе од 80 ° (обрнете внимание на температурата на јадрото!) Вие нема да добиете варварска патка по-нежна.

3. Подгответе ја патката за Божиќ

Вкусот на живината е најдобро свежо подготвен, едноставно не е чорба што станува подобра секогаш кога ќе ја загреете. Но, како да ја направам патката крцкава до точка кога ќе се соберат сите гости и сите гарнитури ќе бидат подготвени?

Еве неодамна пробав интересен метод што го разви starвездениот готвач Александар Херман:

Подготвената патка (извадена, измиена и слично) завиткајте ја цврсто во фолија за храна
Pивина на идеално ниво 69 ° (70 ° исто така работи) Гответе 11 (!) Часови
Извадете ја фолијата и варете уште 20 минути на решетката на приближно 225 ° и оставете ја да стане крцкава
Капете тава под него, бидејќи маснотијата сега се изедначува рамномерно

Добрата работа во врска со тоа: Пред-готвењето може да се направи ден претходно, потребно е само 20-минутно пискање малку пред посакуваното време на сервирање. Совршено е да имате помалку стрес со Божиќното печење!

И сега нешто за гурманите

Овој рецепт - печена патка со мелено месо и овошје - е нешто за студените денови кога желудникот посакува нешто силно, но извонредно. Слатката и солената не е секогаш моја работа, но сочна патка одлично одговара со вкусот на јаболка и портокал. Покрај тоа, срдечно зачинето мелено месо - што повеќе ви треба?

Ти треба:

1 голема, свежа патка
1 голем кромид во клинови
1 голем кромид, ситно исечкан на коцки
1 пакет сушено овошје
250 мл сок од јаболко
400 гр Хакепетер
2 големи портокали (филетите и собраниот сок)
2 лажици мед сенф
5 лажици течен путер
5 лажици мед
сол
пипер
1 големо, курва јаболко, исечено на коцки
1 големо, курва јаболко во клинови
750 мл патка
малку крем

Потопете го сувото овошје во сок од јаболко преку ноќ. Сол и бибер измиената и исушената патка внатре и надвор. Измешајте суво овошје, мелено месо, коцки кромид, сенф и коцки од јаболко, истурете во патка, добро запечатете го отворот. Ставете ги клиновите со јаболка и кромид со патка на тавата за капе и истурете малку густин. Пржете во загреана рерна на 175 ° околу 2 часа. Од време на време истурете густин.

Потоа префрлете ја патката од плехот на жичаната полица (со хартија за печење). Измешајте ги путерот и медот, намачкајте ги на печењето и оставете ги да станат крцкави. Понекогаш патката е направена добро, затоа евентуално само скара на вкусната страна на градите.
За сос за патка, процедете низ печено, собирајќи го овошјето. Измешајте со крем и сок од портокал, зачинете по вкус, доколку е потребно згуснете. Потоа додадете ги овошјето и портокаловите филети во сосот. Пробајте - ќе ги лижете прстите!

Заклучок за печена патка

Патка сочна и крцкава истовремено? Нема проблем ако пробате еден од горенаведените рецепти! Но, бидете внимателни: без најдобро месо, тешката птица нема да се претвори во нежен празник. Со патка од Јужен Олденбург од нашиот Божиќен опсег, вие сте добро подготвени, ако сакате Божиќ класична патка наместо раскошна гуска.