Стек од јагнешко месо 4 вкусни печени рецепти

На Велигден, јагнешкото месо е незаменливо на романските трпези. Во романската традиција, ова месо може да се подготви во различни форми: супа, бифтек или стек. Колку и да е вкусно, јагнешкото може да се готви на таков начин што неговите хранливи материи се вистински ценети.

Придобивките од јагнешкото месо

За црвено месо

Како прво, важно е да се запамети дека јагнешкото месо е дел од сегментот на црвено месо, што значи дека е побогато со железо од бело месо, како што се пилешко или мисирка. Црвеното месо е дел од категоријата храна што не се препорачува за честа потрошувачка, од повеќе причини, а главната е високото ниво на заситени масти, кои се штетни за организмот, бидејќи го стимулираат растот на ЛДЛ холестеролот и можат да предизвикаат повеќе болести, вклучително и дијабетес и кардиоваскуларни заболувања. Сепак, јагнешкото месо е релативно ниско заситено црвено месо, па затоа се препорачува за консумирање.

Внес на минерали

Што се однесува до придобивките на јагнешкото, тоа е богато со селен, минерал неопходен за имунитет и синтеза на тироидните хормони. Селенот има посебни антиоксидантни својства, го намалува ризикот од астма, ја поддржува плодноста кај мажите и здравата бременост. Покрај селенот, друг минерал што се наоѓа во изобилство кај јагнешкото е цинкот. Со важна улога во поддршката на имунитетниот систем, цинкот го стабилизира нивото на шеќер во крвта, помага во одржување на здрава простата, ја зајакнува косата и ноктите и помага во заздравување на раните.

Содржина на протеини

Јагнешкото е богато со протеини, така што со само 100 грама јагнешко месо, можете да обезбедите 60% од дневните потреби за протеини за возрасен со нормална тежина. Содржината на протеини во варено парче јагнешко месо е околу 25% -26%. Покрај тоа, содржината на протеини во јагнешкото месо е многу добра за организмот, бидејќи ги содржи сите 9 аминокиселини неопходни за правилен развој и функционирање на човечкото тело.

Други придобивки

Другите придобивки на јагнешкото месо вклучуваат: содржина на витамин Б12, неопходен за формирање на еритроцити (црвени крвни клетки) во крвта, онаа на витамин Б3, кој обезбедува невроцеребрална заштита, но и ниска содржина на заситени масти. Покрај тоа, јагнешкото месо е малку калорично, со само 258 калории на сто грама. Затоа, ако се готви во рерна, варено или задушено, јагнешкото може да се покаже како сигурен сојузник во борбата против вишокот килограми, поради ниските калории, маснотии и високиот индекс на ситост.

Како бираме јагнешко

Иако, за време на Велигден, јагнешкото е свежо во супермаркетите и маркетите, бидејќи постои голема побарувачка, доколку сакате да подготвите бифтек од јагне, надвор од „сезоната“, важно е да знаете како да изберете најсвежо и најдобро за готвење. Првиот суштински фактор е местото каде што ќе изберете да го купите вашето месо. Идеално е да се одлучите за овластени продавници, кои продаваат свежо месо и проверено од ветеринар. За да се обезбеди контрола на квалитетот на месото, важно е да се најде на површината на месото печат со кој се потврдува свежината и овластениот извор на месото.

Во однос на изгледот, месото треба да биде розово, со бели слоеви маснотии, а не жолто, а текстурата треба да биде што е можно поцврста. Се препорачува да се избере месо што е можно помладо, односно од јагне што е можно помало, во живо до 15 кг, бидејќи имаат нежно месо, па полесно се вари.

Исто така е добро да се знае дека најнежните делови на јагнешкото се ребрата и бутовите, особено задните нозе, па затоа е препорачливо да се одлучите за некое од нив, особено ако е прв пат да подготвите јагнешки бифтек.

4 рецепти за вкусен бифтек од јагнешко месо

Бифтек од јагнешко месо со лук и рузмарин

состојки

1 јагнешко месо, претходно исчистено од кожата и поголемиот дел од маснотиите
1 лажица црвен пипер во прав (слатка или зачинета, по желба)
1 лажичка пиперка
4 чешниња лук
2 лажици сецкан рузмарин
2 лажици балсамичен оцет
1 лажица морска сол
2 лажици сос од Вустер
1 лажица кафеав шеќер
100 мл суво црвено вино

Подготовка

Прво, истријте ги ситно исецканите чешниња лук во сад со сол и бибер. Потоа додадете ја папраката во прав, рузмаринот и балзамискиот оцет и мешајте додека не се добие добро обложена паста. Со добиената паста, месото ќе се „масира“, внимавајќи да се покрие целосно. Потоа ставете го месото во тавата, покријте го со алуминиумска фолија и оставете го да се маринира 60 минути на собна температура.

Во меѓувреме, загрејте ја рерната на 190 степени, и истурете чаша топла вода во плехот за да ги емулгира тестенините, а потоа ставете го месото во рерна. Пред печење, задолжително покријте го месото со алуминиумска фолија. По 60 минути, свртете го месото да се готви рамномерно. Оставете го во рерна уште 50 минути, а потоа проверете дали е добро зготвен, со тест со вилушка (продирајте го месото, користејќи вилушка, до коска). Важно е стекот да се готви што е можно подобро, за да не ослободува крв по убодот.

Откако ќе се уверите дека стекот е подготвен, извадете го од рерна и оставете го на чинија 20 минути. Во меѓувреме, додадете го црвеното вино и сосот од Ворчестер во тавчето во кое се печеше стекот, ставете го на шпорет, на силен оган, и оставете го да се вари, а потоа тргнете го од оган. Процедете го сосот добиен преку сито, а потоа додадете го кафеавиот шеќер и повторно вриејте додека не стане густ. Сосот може да се прелива преку целиот стек или исечен, по желба.

Јагнешки бифтек со бело вино

состојки

1 јагнешка нога
7 чешниња лук
1 голема чаша бело вино, сек
2 кг нов компир
250 мл вода
50 мл маслиново масло
2-3 цели гранчиња рузмарин и/или риган (за украсување)
сол и бибер по вкус

Подготовка

Прво, измијте го и исчистете го јагнето темелно, а потоа избришете го со хартиена крпа и направете му ја амбалажата од место до место. Потоа исечете го лукот на кругови, и овие се вметнуваат во местата со јатка храна, порано, во јагнешкото. Подмачкајте го месото со маслиново масло, па масирајте со сол и бибер и ставете го во плех, претходно намастен со малку масло. Можете исто така да се одлучите за хартија за печење ако сакате. Истурете чаша вино и вода во плехот и ставете гранчиња рузмарин и/или риган од месо. Покријте го плехот со алуминиумска фолија и ставете го во загреана рерна. Извадете ја од рерната по 30 минути за да ја свртите пулпата така што да зарумени од двете страни и повторно ставете ја во рерна уште половина час.

Потоа извадете го плехот, свртете го месото уште еднаш и додадете го новиот компир, измиен претходно. Додадете неколку дополнителни гранчиња рузмарин и/или риган, а потоа повторно ставете ги на тивок оган, со послужавникот сè уште покриен со алуминиумска фолија. Оставете уште 30 минути, а потоа откријте го плехот и оставете го да порумени во последните 30 минути.

Ако сосот почне да паѓа, можете да го ставите со вино и вода, за да ги задржите вкусот и конзистентноста на стекот. Кога стекот ќе добие црвеникаво златна нијанса, време е да го извадите од рерна. Може да се сервира веднаш.

Пан-пржено јагне со зелен лук и кромид

состојки

2 кг јагнешко, по можност пулпа
3 бели кромид
3 чешниња зелен лук
3 ловорови лисја
неколку каранфилче (за да се отстрани специфичниот мирис на јагнешко)
50 мл сончогледово масло
сол и бибер по вкус

Како да се готви стек од јагнешко месо во тава со зелен лук и кромид

Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Измијте и исечете го јагнешкото, а потоа ставете ги парчињата во големо тенџере, истурете вода додека месото не се покрие целосно, па ставете го на шпоретот на средна топлина. Оставете да зоврие, па врие и додадете каранфилче и ловоров лист. Оставете го да се готви уште еден час, по што месото се тестира за добро да се готви, со тест со нож (треба да влезе во месото лесно, до крај).

Кога месото е добро сварено, извадете го од тенџерето и оставете го да се исцеди додека не се исуши умерено и да се олади. Водата во која се варело месото се чува за подоцнежна употреба. Откако на собна температура, земете ги парчињата и заруменете ги во тава со готово масло подготвено. Важно е наместо тоа, парчињата месо трајно да се свртат во тавата, така што тие кафеаво рамномерно, без да изгорат.

Откако месото е подготвено заруменето, исчистете го и измијте го кромидот, а потоа исечете го во стил на ulулиен. Додадете го кромидот во тавата, заедно со месото, и лесно кафеав. Потоа додадете сол и бибер, проследено со нотка вода во која се варело јагнешкото. Потоа додадете го зелениот лук, ситно исечен, лесно измешајте го составот и потоа тргнете го од оган. Покријте ја тавата со капак и оставете ја да одмори 15 минути, по што може да се сервира.

Бифтек од јагнешко месо со портокали

состојки

2 дарежливи парчиња јагнешко месо
2 зрели портокали
2 лажички кафеав шеќер
кора од портокал
1 половина лажичка рендан ѓумбир
3-4 чешниња
1 лажичка суво нане
150 грама стопен путер
сол и бибер по вкус

Како да се подготви стек од јагнешко месо со портокали

Прво, излупете го месото и маснотијата, а потоа измијте и исечете ги на дебели парчиња. Потоа избришете го вишокот вода со хартиена крпа, па ставете го во плех за рерна. Послужавникот може да се подмачка со малку масло или може да се одлучите за хартија за печење. Откако ќе го ставите месото во тавата, посипете со сол и црн пипер. Потоа исечете ги портокалите на дебели парчиња и ставете ги над месото така што да биде целосно покриено со портокалот.

Потоа ставете кафеав шеќер, рендан ѓумбир, каранфилче, нане, кора од портокал и измешајте ги заедно со стопениот путер, за да формирате густа паста. Потоа овие тестенини се истураат врз јагнето покриено со портокал. Потоа ставете ја лентата во рерна. Рерната мора да се загрее до 325 степени (или топлинска фаза 5). Печете околу 40 минути.

Од преостанатиот сос, истурете една лажица стек, еднаш на секои 10 минути, без да земете плех за печење. Откако добро порумени, извадете го јагнешкото од рерната, покријте го и оставете го да „одмори“ половина час. Послужете украсен со парче печен портокал, а препорачан гарнир е ориз басмати, подготвен во азиски стил (зрно по жито).
Добар апетит!