СТУДИЈА DCNews Јогурт, важен; ФАБУЛОА; во диета; избалансиран
Повеќе од 10.000 години, ферментираната храна, како што е јогурт или кефир, е дел од исхраната на човекот.
Во 1907 година, научникот Ели Метникоф (Институт Пастер) објави теорија дека млечните киселини можат дури и да го продолжат животот, бидејќи ја инхибираат гнилоста на отпадот од храна во цревата, што создава токсични соединенија штетни за организмот. Тој е првиот што ги изолира бактериите од јогуртот. Неколку студии укажуваат на заштитен ефект на потрошувачката на ферментирани млечни производи во контекст на дијабетес тип 2.
Разликување на карактеристиките на јогурт
Јогуртот е млекарница слична на млекото, но има голем број на уникатни својства.
Следејќи ја ферментацијата и рецептите (на пр. Додавање на млечни протеини), многу хранливи материи (протеини, рибофлавин, витамини Б6, Б12, калциум, калиум, цинк, магнезиум) се повеќе концентрирани во јогуртот отколку во млекото (помеѓу 20 и 100%).
Јогурт и дијабетес
Киселоста на јогуртот ја зголемува биорасположивоста на хранливи материи, како што е калциумот.
Квасеците, соодветно пробиотиците во јогуртот, имаат позитивни ефекти врз здравјето. Ферментите имаат двојна улога: делумно варење на лактоза и снабдување со ензимот β-гал, кој продолжува со распаѓањето на лактозата по консумирање.
Студијата ЕПИК-Норфолк, во која беа интервјуирани 4.000 субјекти, следени 11 години, објавена во 2014 година во списанието Дијабетологија, донесе неколку интересни заклучоци. Оние кои редовно консумираат ферментирани млечни производи со малку маснотии (јогурт, урда, крем) имаат 24% помал ризик од развој на дијабетес тип 2.
Оние кои редовно консумираат 4-5 чаши јогурт неделно, имаат 28% помал ризик од развој на дијабетес тип 2.
Јогурт и одржување на соодветна тежина
Преваленцата на дебелина во Романија е 31%, а прекумерната тежина е 34% според студијата PREDATORR.
Потрошувачката на јогурт е главно поврзана со губење на тежината и кај жените и кај мажите.
Други студии покажаа дека интензивната потрошувачка на млечни производи, паралелно со диетата ограничена со калории, доведе до поголемо губење на тежината и складирање на маснотии отколку во истата диета без потрошувачка на млечни производи.
1. Влијание на зголемениот внес на калциум врз енергетскиот биланс (нискиот внес на калциум е фактор на ризик за дебелеење)
2. Млечните протеини го инхибираат апетитот и ги стимулираат регулаторните механизми кои сигнализираат ситост. Тие исто така имаат инсулинотропна улога, влијаејќи на системот на ренин-ангиотензин.
Микробиом, варење и контрола на телесната тежина
Цревната флора е широко признаена како важен фактор за здравјето. Неодамнешните студии покажуваат дека тоа, исто така, многу влијае на складирање на енергија, дебелина и отпорност на инсулин.
Разновидноста на бактериите во микробиомот е во корелација со маркери на метаболички и дебели болести.
Според една студија од 2013 година врз глувци за микробиолошко репрограмирање и инхибиторен ефект врз западната диета што создава дебелина, тоа беше неверојатно откритие. Така, потрошувачката на пробиотски јогурт, заедно со брзата храна, го инхибира зголемувањето на телесната тежина поврзана со возраста.