Супа од грашок од грашок со букварст и сланина книга за готвење Брита

Грешки и забуни во кујната - копирање на ваш сопствен ризик!

Јули е и нормално нема да има чорба во летото, без разлика дали има грашок, леќа (веганска чорба од леќа) или јачмен (чорба од јачмен), но ова лето е повеќе кул сезона на дождови со неколку пробни сончеви денови. Јас и GöGa брзо се согласивме заради студените температури и затоа ја имавме оваа супер вкусна чорба два дена по ред.

Таа беше подготвена од Силвија фон Бротвајн како дел од настанот по германска кујна. Откако започнавме во Баварија, овој месец одиме во Берлин (до средината на август). Оттаму ви донесов Кенигсбергер Клопсе и јајца во сос од синап.

Овој рецепт, кој малку го изменив, ми послужи како предлог. Состојките се купија брзо. Па, освен коската од шунка. Знам од минатото дека баба ми готвеше чорба „на“ коски од шунка и не можев да замислам дека во денешно време не можеш само да го купиш на тезга за месар или т.н. „касап на село“. Јас телефонирав на разни месарници - без успех. „Getе ги добиеме веќе ослободените шунки“ или „Тоа е против хигиенските услови“ што го добив како одговор на моето прашање, зошто немаше повеќе коски од шунка за купување.

На крајот, месарницата што дури и не сум муштерија ми понуди да земам кора од шунка. За „умме“. Голема благодарност до месарот Једовски!

Патем, добивате најмалку 6 порции од наведените состојки, за да можеме да јадеме многу великодушно за два дена и да замрзнеме одмор.

Состојки за 6 порции (барем):

500 гр кора од шунка (уште подобра коска од шунка ако можете да ја набавите)
2 моркови
2 кромид
1 ловоров лист
1 лажица масло од црн пипер
500 гр излупен сув грашок (имав само зелен грашок, наместо наведениот жолт грашок)
2 компири со средна големина
2 корени од магдонос
1 мал стап праз
200 гр пушена лента сланина
4 виенски колбаси
сол
пипер
Марјорам од градината
Цвеќиња од риган за украс

Подготовка:

Подгответе супа претходниот ден. Да, БЛАГОДАРАМ за тоа. Ако претходно го прочитав рецептот. Но, бидејќи го јадеме топлиот оброк на денот навечер, можев да започнам со подготовка на супа наутро.

Ставете ја кората во голем тенџере. Излупете 1 морков и исечете ги на големи парчиња. Преполовете го кромидот со кожата, додајте ги зрната бибер и ловоровиот лист, покријте го со 3 литри вода (премногу!), Оставете го да зоврие и оставете да врие околу 2 часа.

Покријте грашок со ладна вода и натопете еден час. Оставете да зоврие со натопена вода и варете го покриено околу еден час.

Рибајте го филерот од супа со дупчиња лажица или истурете го низ сито.

Во меѓувреме измијте го и исчистете го остатокот од зеленчукот и исечете го на коцки или празот на ленти.

Бидејќи не сакам меко варена маснотија, ја коцкав сламата сланина и ја оставив во посебен тенџере на средна топлина и пржев сè што е убаво и крцкаво. Исто така, риба извадете ја од тенџерето со размахване и обезмастете ја на кујнска хартија.

Подготвениот зеленчук испржете го во маснотијата од сланина и додадете ја супата. Додадете грашок, добро промешајте, оставете да зоврие и варете 1 - 1,5 часа на тивок оган.

Непосредно пред крајот на времето за готвење, додадете ги виенските колбаси во чорбата и загрејте ги.

Исто така, додадов моркови варени во супа, за да не помине губи. Внимателно зачинете со сол и црн пипер.

Намалете ја чорбата на чинија, додадете секоја колбас и украсете со крцкава печена сланина и цвет од риган.

Идејата со крцкавата сланина беше одлична, а чорбата од грашок исто така имаше одличен вкус. Дефинитивно нема да биде последен пат да се појави на нашата маса!

11 размислувања на тема „Берлинска супа од грашок со боквер и сланина“

Супа од грашок е едноставно класично берлинско јадење. Претходно не бев ни свесен за тоа, бидејќи е популарна низ цела Германија.
Многу поздрави, Силвија

Во моето детство, супа од грашок со свинско зглоб често се служеше во саботен чорба ден.
Отсекогаш би помислувал дека тоа е типично вестфалско. 😉

убава супа од грашок секогаш работи (освен можеби на 30 °).
Исто така, сметам дека вашето искуство во месарницата е возбудливо. Ако не пушите сами, немате коски. За жал, така е. Имам меморија што ја користевме пушените трупови од мисирка од касап од мисирка. Загреаните и грицканите беа одлични.

Мислам дека сега завршуваат во храна за домашни миленици. Всушност е срамота што (скоро) никој повеќе не користи сè, од животното.