Тост може да предизвика рак - Здравје; онколози

Супстанцијата со канцерогена опасност е акриламидот што го наоѓаме во леб, житарици, кафе, бисквити, колачи, месо, компири и се ослободува доколку користиме методи за готвење како што се: печење, пржење или скара. Специјалисти велат дека компирот има висока содржина на акриламид ако се пржи на температура поголема од 120 степени Целзиусови.

По истражувањето на примерок од 62.000 жени, група специјалисти од Универзитетот во Мастрихт во Холандија откриле директна врска помеѓу „ингестијата“ на оваа штетна супстанција и зголемениот број на случаи на рак на јајници. Така, колку повеќе акриламид апсорбира телото на жената, толку е поголем ризикот од рак на јајниците. Учесниците во студијата кои внеле најмногу акриламид консумирале половина пакет бисквити или вреќа чипс или порција помфрит дневно.

Овој проблем беше откриен во 2002 година, кога Шведската национална управа за храна првпат откри траги од акриламид во неколку прехранбени производи направени со печење и пржење.

Дотогаш никој не го истражуваше проблемот, бидејќи акриламидот не се користеше во храната. Сепак, оттогаш акриламидот стана проблем во јавното здравство, генерирајќи бројни полемики и решенија за ограничување на голтањето на оваа супстанца што е можно повеќе.

Акриламид е хемикалија што се користи за прочистување на вода, производство на козметика, лепак, хартија или како зацврстувач во градежништвото. Истражувачите откриле дека се формира по подготовката на многу храна на високи температури. Загрижувачки фактор е што оваа супстанца промовира рак кај животните. Исто така, се покажа дека одредени дози на акриламид се токсични и за нервниот и за човечкиот нервен систем.

Како се формира акриламид?

Американската агенција за храна и лекови (ФДА) тврди дека има многу малку информации на оваа тема и дека се знае само дека акриламидот природно се формира во одредена храна подготвена на многу високи температури (над 120 степени Целзиусови)., вклучително и во случај на вриење).

Содржината на акриламид се зголемува со зголемувањето на времето за готвење. Највисока содржина на акриламид се наоѓа во храна со скроб (компири, житарици).

Иако е невозможно целосно да се избегне акриламид, единственото нешто што можеме да направиме е да избегнеме внесување големи количини. Покрај тоа, експертите велат дека се претпочита да се јаде домашно подготвена храна што содржи помалку акриламид отколку брза храна или ресторан. Прво правило што треба да го имате предвид е да го намалите времето за готвење и да не го готвите на многу високи температури. Исто така, месото или кој било друг месен производ мора да биде многу добро зготвен за да се уништат штетните бактерии.

Бидејќи Администрацијата за храна и лекови на САД (ФДА) не препорачува да се елиминира оваа храна од нашата исхрана, тие дадоа неколку предлози за ограничување на содржината на акриламид: