Училишта за домаќинства во Баден
Една можност за професионална квалификација во областа на домаќинството и студиите за исхрана беа училиштата за домаќинства, кои исто така се појавија од средината на 19 век во Карлсруе, Фрајбург, Хајделберг и на други места. Обично тие беа засновани врз иницијатива на локалните здруженија на жени. Часовите за готвење беа исто така дел од часовите во домаќинството. За ова беа потребни книги за готвење. Како резултат, раководителите на училиштата за домаќинства објавија свои книги за готвење, кои нивните ученици подоцна можеа да ги користат како компендиум во секојдневното готвење.
Во 1883 година во Карлсруе е основано домаќинското училиште на Бадишер Фрауенверајн. Бил поврзан со Фридрихстифт, интернат за самохрани жени. Во годината кога е основана, само пет девојчиња посетувале училиште во домаќинството. Подоцна, годишно биле примени 24 девојчиња. Тие се здобија со пракса преземајќи ги сите домашни работи за канонезите за време на нивниот школски престој. До 1906 година, 396 студентки ги завршија едногодишните курсеви. Помошта беше обезбедена од книгата за готвење Фридрих-Штифт, првпат објавена во 1896 година.
Ема Вундт, која работеше како учителка во Бадишер Фрауенверајн од 1894 година, исто така научи да готви во Фридрихстифт. Во 1904 година таа стана директор на новото домаќинство и школа за готвење на здружението во Херенстрасе. Во 1911 година, во соработка со тројца колеги, таа објави готвач што се покажа како исклучително издржлив: имаше повеќе од 30 изданија до 1981 година, стана регионална стандардна книга за готвење и сè уште се печати и денес.
Во Фрајбург, училиштето за готвење на Здружението на жени Луисен постоеше од 1896 година како оддел на проширеното женско училиште во Ајзенбахнстрасе. Глава беше овластената наставничка за готвење Ема Фаит, која ја објави својата книга за готвење за прв пат во 1900 година. До крајот на школата за готвење кон крајот на 1904 година, таа обучи 232 готвачки. Детскиот институт Сент Агнес во Фрајбург, основан во 1873 година како вишо католичко женско училиште, исто така објави своја книга за готвење.
Мари Силберман управуваше приватно училиште за готвење во Хајделберг од 1902 година. Како автор на книги за готвење, таа тесно соработуваше со прехранбената индустрија: Нејзината книга за готвење за едноставно и средно домаќинство, земајќи ја предвид вегетаријанската и здравата храна, беше објавена во неколку изданија од 1910 до 1913 година како книга за готвење во Палмин. Таа ги продаде своите 100 рецепти за практична, модерна кујна на производителот на амбалажи Leunis & Chapman GmbH во Хановер и на фабриката за хранливи материи M. Schmeisser во Лајпциг. И нејзините совети за здрава исхрана и книги за готвење особено за јадења од тестенини и макарони рекламирани под слоганот „Хранливи како месо“ за Др. Чукачки јуфки.
Покрај овие книги за готвење наменети за стручните училишта, имаше и книги за готвење за настава во општите училишта. Ова е местото каде што учителката во домаќинството во Карлсруе, Матилде Спехт, се здоби со добра репутација. Како по правило, на девојчињата им беа дадени рецептите за јадењата што треба да се подготвуваат на час, диктирани во специјално дизајнирана книга за готвење. За учениците на високите училишта, ова се сметаше за „непотребно губење време“. Во 1900 година беше објавена нејзината книга за готвење за средни женски училишта, проследена со нејзината готвачка за основни и напредни училишта. Неговата употреба на училишни часови беше задолжителна за сите општински основни и напредни училишта за обука во Карлсруе со резолуција на училишната комисија на 5 ноември 1900 година. Од 1900 година до почетокот на 1930-тите, Спехт утврди што учениците Баден учеа да готват со нови барања. Таа беше заменета со Пола Хорн, чиј готвач, напишан за училиштата за обука на девојчиња во Баден, се појави во 32 изданија од 1925 година.
Лит.: Шлегел-Матис, Кирстен: „Во куќата и кај шпоретот“. Промената на имиџот на домаќинките и домашните работи 1880-1930. Штутгарт 1995 година, стр. 79-116; Метлер, Екехард и Валтер: Од Хенриет Давидис до Ерна Хорн. Библиографија и каталог за колекции на литература за домаќинства. Ветер (Рур), 2001. стр. 292f. (Лина фон Грубен и Луис Хартдеген), стр. 437-439 (Елисе Кун), стр. 681-683 (Матилде Спехт), стр. 771-777 (Ема Вундт).
Експонати:
Грубен, Лина фон и Луиз Хартдеген:
Кујната Фридрих-Штифт. Практична книга за готвење за семејството и школата за домаќинство.
6. ревидирано издание.
Карлсруе: Ц. Ф. Милер, 1910 година.
По неколку години водење на нивното училиште за домаќинства, Лина фон Грубен (1832-1908) како надмоќна во манастирот и Луиз Хартдеген како учителка по готвење († по 1922 година) ги објавија рецептите за кујната Фридрихстифт како книга за готвење во 1896 година. Тие и го посветија на големата војвотка Луис фон Баден како покровител на Фридрихстифт. До 1928 година се појавија единаесет изданија на нејзиното дело.
На стр. 154 стои „Др. A. Oetkers прашок за пециво “, кој се споменува како состојка во голем број рецепти. „Др. A. Окерс прашок за пециво се препорачува за палачинки, омлети и кнедли, како и за курви, молњави торти и англиски колачи. Една лажичка лажичка прашок за пециво за 1 фунта брашно, врв за нож за помали делови. “Аугуст Откер го произведуваше својот прашок за пециво во Билефелд од 1891 година и го продаде под името Бакин во мали вреќи од 10 фениг, погодни за една фунта брашно. Тој го прошири производството во индустриски размер и во 1906 година веќе продаде 50 милиони пакувања.
Бадише Ландесбиблиотек: О 55 А 736
Многу порано издание на Здружението на жени во Баден не е во сопственост на Бадише Ландесбиблиотек:
Упатства за готвење за детските часови за готвење. Училиште за готвење Карлсруе 1891 година.
Бадишер Фрауенверен, Одделение IV.Азил и образовна куќа Шејбенхард
2-то издание.
Лар: Шауенбург, 1891 година.
Грубен, Лина фон и Луис Хартдеген:
Кујната Фридрих-Штифт. Практична книга за готвење за семејството и школата за домаќинство.
8-то ревидирано издание.
Карлсруе: Ц. Ф. Милер, 1915 година.
Бадише Ландесбиблиотек: 116 Е 1014
Не на изложбата
Вундт, Ема, меѓу другите:
Книга за готвење од домаќинството и школата за готвење на Бадишер Фрауенверајн, Дел I, Херенстрасе 39.
2-то издание.
Карлсруе: Браун, 1913 година.
Готвачката книга од Ема Вундт (1871-1950) и нејзините колеги, за првпат објавена како учебник во 1911 година, стана стандардно дело на кујната во Баден до периодот по Втората светска војна. Содржината на новите изданија постојано се прилагодуваше, а новите откритија во нутриционистичката наука беа постојано вклучени во новите изданија. 30-то издание се појави во 1981 година.
Сите рецепти се пресметуваат за шест лица: "Се разбира, секоја домаќинка треба да ги прилагоди пропорциите на апетитите на членовите на нејзиното семејство, тука има огромна разлика".
Готвачот веќе нуди разни рецепти за полнети домати, супа од домати, сос од домати, доматна салата, паста од домати и доматен сладолед и меѓу разновидните рецепти за компири, сега, се разбира, и помфрит. Посебната врска со владејачкото семејство на Баден е докажана со рецепти за големиот војвода Фридрих Торте, големата војвотка Луиз Торте или пудингот на принцот Бертолд.
Бадише Ландесбиблиотек: 115 Е 3803
Влез во сопственост: Илзе Деверт, Карлсруе, Кајзерштара 97
Вундт, Ема, меѓу другите:
Книга за готвење и домаќинство со теорија на храна и додаток за домаќинство, грижа за деца, диета и здрава храна.
20-то издание.
Карлсруе: Доблер, 1948 година.
„Во бројни преписки, домаќинки побараа да ја вратат готвачката што беше изгубена заради војната. И покрај неповолните времиња и огромните тешкотии што стојат на патот за објавување на дела денес, ние се обврзавме да издадеме повторно издание на 19-то издание, кое последен пат беше објавено во 1940 година. “
Вклучени беа и четири бои и 36 црно-бели панели со слики.
Рецептите поврзани со владетелите од времето на монархијата одамна исчезнаа.
Бадише Ландесбиблиотек: О 48 А 21
Фајст, Ема:
Нова практична книга за готвење за кујната во Баден со испробани совети за почетници и млади домаќинки, исто така со одлични рецепти за жени и ќерки кои сами готват.
2-то, зголемено и подобрено издание.
Карлсруе, Лајпциг: Гуч, [1905].
Наставничката за готвење Ема Фаит ја објави својата книга за готвење во Фрајбург во 1900 година. Кога се затвори школата за готвење на Здружението на жени Луисен, таа го напушти Фрајбург, а потоа живееше во Хајлброн. Четири понатамошни изданија се појавија во Карлсруе до 1930 година.
Бадише Ландесбиблиотек: 115 Е 1235
Претходна сопственичка: Алис Гербиг
Уметноста на готвењето.
Инструкции за водење кујна ед. од женскиот институт Сент Агнес во Фрајбург им Брејсгау.
4-то, целосно ревидирано издание.
Печатен како ракопис.
Фрајбург им Брејсгау: Ребхолц, 1907 година.
Бадише Ландесбиблиотек: 115 Е 1309
Сопственост: Ана Шмидер, Хаузах, во спомен на шестмесечното учење на готвењето во Сент Каролухаус Фрајбург во 1915 година
Силберман, Мари:
Намигнете за здрава исхрана и готвач, особено за јадења од тестенини и макарони.
Дрезден: Делинг, 1911 година.
„Хранлив како месо!“ Сите рецепти во оваа брошура се базираат на д-р. Тестенини Клофер порамнети - тестенини збогатени со пченичен протеин, кој имал идентична содржина на протеин во месо од 20% во сува материја.
Недостатокот на протеини се сметаше за корисен за туберкулозата, па се појави идејата „да се замени месото со одредена популарна храна, која е инхерентно ниско протеинска, со поголема содржина на протеини, така што ќе можеме да ги правиме од нив без да ги оптоваруваме органите за варење со премногу скроб и шеќери. може да ги задоволи нашите главни протеински потреби. “Волкмар Клофер работеше со патентиран процес на раздвојување протеини и производство на протеински тестенини во Дрезден. За зачинување на овие јуфки, Силберман ја препорачува Маги-Вирце, за фрлање на Палмона, маргаринот направен од путер од кокос од Манхајм.
Името на институтот на Мари Силберман беше „Високо приватно училиште за готвење со интернат во домаќинството и семинар за наставници за готвење и домаќинство“. Значи, таа не само што обучуваше жени-готвачи, туку и готваше наставници. Нејзиниот сопруг Макс, кој почина во 1908 година, водеше училиште за пиварница.
Бадише Ландесбиблиотек: 115 Е 1126
Спехт, Матилде:
Книга за готвење за практични часови по домаќинство во средните училишта за девојчиња.
Висбаден: Немнич, 1900 г.
Матилде Спехт (1866-1947) беше ќерка на директорот на основното училиште Густав Спехт во Карлсруе. Самата работела како учителка во Карлсруе од 1892 до 1902 година. Потоа се преселила во Берлин, но се вратила во Баден во 1909 година и живеела како приватно лице во Карлсруе до нејзината смрт.
Осум изданија на нејзината готвачка за средни женски училишта, кои беа специјално дизајнирани за неинформираните и затоа беа доста детални во нејзините описи, се појавија до 1937 година. Број на рецепти поврзани со часови околу една учебна година со 3 часа часови за готвење неделно. Ако може да се заштеди половина час со отстранување на потребата за запишување, тоа беше добредојдена добивка во практичната обука.
Државна библиотека во Баден; 42 А 2085 година
Прованса: Јавна библиотека на Бадишер Фрауенверајн
Спехт, Матилде:
Книга за готвење за практични часови по домаќинство во основните и напредните училишта. Издание А (за Централна и Јужна Германија).
10-то издание (46-та и 50-тата илјада).
Лајпциг: Немнич, 1912 година.
Предноста на заштеда на време и подобрување на квалитетот на наставата со елиминирање на потребата за запишување веднаш беше пренесена во основните и напредните училишта за обука. Готвачот за основните училишта, по нарачка на администрацијата на училиштето Карлсруе, чинеше само 50 пенници. Се прошири низ целата империја. Помеѓу 1904 и 1914 година имало издание А за централна и јужна Германија и издание Б за северна Германија. До 1926 година имало 22 изданија со повеќе од 120 000 примероци.
Бадише Ландесбиблиотек: 116 Е 233
Мораж, Јохан Георг:
Аритметичка книга за повисоки класи на женски и повисоки женски училишта, за обука за девојчиња, домаќинство, готвење и училишта за жени, како и за деловни и индустриски асистенти.
Книга 1: Повторување и додавање. Аритметички предности; Пропорции; Пресметки на односот; Дневни стапки; Моментална сметка; Хартии од вредност, меници, чек; компјутерска забава (пукнатини).
Карлсруе: Немнич, 1896 година.
Аритметичката книга за повисоките женски училишта ја издаде истиот издавач како и книгата за готвење од Матилде Спехт и потекнува од нејзиниот колега Јохан Георг Мораш, учител од 1873 година, потоа постар и постар наставник во женското училиште за обука на Карлсруе.
И во своите аритметички книги ученичките од Баден главно се занимаваа со домаќинско работење. Отворено: стр. 32/33 на тема проценка на процент со проблеми со зборови за слабеење при подготовка на месо и хранлива содржина на разни количини храна.
Бадише Ландесбиблиотек: 56 А 2040.1
Кун, Елисе:
Основи на домаќинско работење како водич за настава во јавно и приватно домаќинство и училишта за напредна обука, како и за самостојно учење.
8-то издание (30-та-40-та илјади). Лајпциг: Немнич 1912 година.
Исто така, мора да се научи чистење, купување, миење, градинарство и чување кокошки. Теоријата за домаќинство на Елисе Кун (1872-1957), родена во Гроцинген, порано учител во општинското училиште за домаќинство во Пфорцхајм, од 1894 до 1903 година, шеф на школата за домаќинство на БАСФ во Лудвигсхафен, беше објавена од Ото Немнич во Карлсруе уште во 1899 година. Тука 8-то издание во црвено украсно врзување.
Бадише Ландесбиблиотек: 116 Е 226
Претходна сопственичка: Мари Вебер
Не на изложбата
Манг, Адолф:
Практичен водич за домашно книговодство и благосостојба на домот за високи и средни женски училишта и сродни институции. Во исто време книга за домаќинство и снимање книги за германски домаќинки. Изменето според испробаните принципи на училиште и живот.
4-то, подобрено, ревидирано издание.
Емендинген: Далтер, 1893 година.
Големиот војвода Фридрих Први од Баден имаше половина од првото издание на овој учебник за домаќинство со дополнителни совети за домување, облека и храна купени во 1886 година и дистрибуирани бесплатно до сите женски училишта во Карлсруе. Големата војвотка Луиз, исто така, купи големи парчиња за образовните институции на Здружението на жени во Баден што таа ја основа. Одборот на гимназијата Баден даде официјална препорака за училиштата за жени.
Авторот првично бил наставник во средно училиште во средното девојче во Баден-Баден, во времето на 4-то издание работел во средното училиште во Хајделберг.
Бадише Ландесбиблиотек: 42 А 2029 година
Потекло: Библиотека на главниот град на државата Карлсруе
Манг, Адолф:
Управување со домаќинство во скромни околности. Верен водич за работни семејства и луѓе од мал бизнис. Во исто време водич за домашни училишта на девојчиња кои заработуваат плата. Напишано со поддршка на практични семејства од работничката класа.
Хајделберг: Вајт, 1890 година.
Во име на Гранд Војвотката Луиз, Манг, исто така, изработи верзија на својата книга за домаќинство за работничката класа и едноставните училишта за девојчиња. Тој учи „како да се помине со скромни средства придржувајќи се кон фиксен план за заштеда“ и му дава на читателот „богатство на правила за штедење“. Колку што авторот го прогласи лошото домаќинско работење како главна причина за работничката мизерија, неговата книга може да помогне да се донесе „конечно среќно решение за социјалното прашање“.
Во делот VIII. Готвење има и 54 рецепти, главно земени од школата за готвење во Карлсруе.
Badische Landesbibliothek: 98 B 76999 RH
Потекло: Библиотека на замокот Баден-Баден
Хорн, Пола:
Книга за готвење. Современа наука за исхрана и храна за часови по домашна економија и земјоделски стручни училишта.
19-то, ново ревидирано издание.
Аленсбах/Боденси: Болце, 1950 година.
Авторот беше директор на школата за обука на девојчиња во Карлсруе. Нејзината книга за готвење за првпат беше објавена во 1925 година и преживеа како училишна готвачка со децении до 32-то издание во 1966 година. Рецептите се дизајнирани за две лица, така што книгата може да биде и прва помош на младите домаќинки.
Бадише Ландесбиблиотек: О 53 А 732
Ако кликнете на соодветната слика, ќе добиете целосен преглед.