Уметноста на ферментирање на кефир има свеж вкус во текот на летото
Кафир и манго прекрасно се усогласуваат. Пијалокот се додава со нотка на кардамон.
Фото: gorchittza2012/Getty Images/iStockphoto
Печурките во кефир му даваат на кефирот посебен вкус и му се бодат на јазикот. Пијалокот е сеопфатен.
За него се вели дека е чудотворна напивка, му се припишуваат сили што го продолжуваат животот, а најважната состојка му се цветни имиња како снежен лотос или кристал на пророкот. Наводно, самиот пророк Мохамед го предал зрното кефир и знаењето за неговата употреба на православните верници на Кавказ; ги чуваа печурките како богатство и ги пренесуваа од колено на колено. Ова секако се легенди - она што е сигурно е дека кефирот доаѓа од регионот помеѓу Грузија и Русија.
Истурете млеко над зрната кефир
Кефир е кисело млечен производ кој се прави преку ферментација, сличен на јогурт, кисела зелка или кимчи. Тоа значи: течноста, во овој случај млеко, се меша со печурката кефир и почнува да ферментира. Печурката е бел клубенот, обично со големина на орев, кој изгледа слично на карфиолот. Неговите бактерии и квасец го претвораат млечниот шеќер во млечна киселина, што исто така создава јаглеродна киселина и малку алкохол, поради што автентичниот кефир го боли јазикот.
Руските лекари користеле кефир за проблеми со цревата, туберкулоза и алергии уште во 19 век. Ефектот врз здравјето не е докажан несомнено, но дури и без волшебни сили, кефирот има многу добри состојки како витамини, натриум и калциум. Покрај тоа, тој е сварлив за луѓе со нетолеранција на лактоза - и со својата малку кисела нота, идеален е за топли температури.
Кефир има и одличен вкус на салатата
„Кефир е многу разновиден“, вели Петра Кригенер, која продава производи и објавува рецепти на www.natural-kefir-drinks.de. Може да се ужива слатко како смути со пире од овошје, но исто така се користи за печење, супа или како облекување салата, на пример, облечено со лимон, червила, копра, маслиново масло, сол и бибер. Сега можете да купите производи од кефир во супермаркет. Но, Кригенер се заколнува дека тоа ќе го стори самиот. Не само затоа што е лесно и ефтино.
„Во случај на индустриски произведени производи, вистинските зрна кефир ретко се користат, но изолирани бактерии, што не е исто“, вели таа. Покрај тоа, нема пенлив јаглерод диоксид. Дома исто така можете да влијаете на аромата, на пример, со продолжување или скратување на времето на ферментација. Клубени може да се добијат од овластени онлајн продавници или во продавници за здрава храна. Кригенер советува органски квалитет: „Со добра грижа, културите ќе траат цел живот“.
Со вода: пенлива лимонада
Алтернатива на млечниот кефир е воден кефир, во кој наместо млеко се ферментираат шеќерна вода, суво овошје и лимонови клинови. Културите со вода кефир потсетуваат на кристали, освен што сè работи слично на млечниот кефир. Аромата, сепак, е уникатна, малку меурлива, пријатно курва, како зашеметена летна лимонада.
Лесно да се направи дома:
состојки: За 500 мл кефир ви требаат 8 гр зрна кефир и 500 мл млеко со долг век на траење, варено полномасно млеко или растително млеко.
опрема: Jидарска тегла или голем контејнер направен од пластика или керамика, гума за домаќинство, филм за храна, инка, сито - и шише за готовиот кефир треба да бидат подготвени. Внимание: Зрната кефир не смеат да доаѓаат во контакт со метал!
Започнете: Ставете ги зрната кефир во контејнерот и прелијте ги со млекото. Запечатете го садот со фолија и гума за да може да излезе вишок јаглерод диоксид.
Да се прости: Оставете да се одмори од 1 до 3 дена на место заштитено од светлина. Тогаш ферментацијата е завршена и течноста може да се истури.
Собна температура: На ниски температури, ферментацијата на квасецот започнува поинтензивно и кефирот содржи повеќе јаглерод диоксид и алкохол. На повисоки температури, преовладува ферментацијата на млечна киселина, вкусот на кефир е покиселен.
Вирус: Процедете го готовиот кефир низ сито. Willе се чува неколку дена во фрижидер.