Утврдување на степенот на свежина на пилешките јајца
- КАТЛЕ
- СВИЕ
- ОВЦИ/ЈОЗИ
- Коњи
- ПИДА
- Крзно животни
- РИБА
- Пчели
- ПОДОБИ
- Миленичиња
- Храна за животни/храна за животни
- САНИТЕР/ВЕТЕРИНАР
Утврдување на степенот на свежина на пилешките јајца
Јајце со маса од 50 грама има енергетска вредност од 90-100 калории и е еквивалентно со хранлива вредност на околу 150 мл млеко или 40 грама месо или 20 грама суво сирење. Сварливоста на јајцето е многу голема: 97% за белката и 100% за жолчката.
Утврдувањето на степенот на свежина може да се изврши со:
Надворешен преглед - Проверете ја лушпата
Свежите јајца можат да се препознаат по нивната лушпа. Колку е досадна лушпата, толку се свежи јајцата. Сјајна лушпа означува старо јајце.
Проверка на содржината при лесен или овоскопски преглед
Проверката на јајцата држејќи ги пред светло (традиционално беше запалена свеќа) се заснова на идејата дека јајцата почнуваат да се влошуваат од моментот кога ќе ги положи кокошката.
Таканаречениот овоскопски преглед и тестот за мираж се состои во испитување на јајцата во зрак на светлосни зраци. Овоскопскиот преглед проценува: интегритетот на лушпата, големината на воздушната комора, транспарентноста на белката од јајце, транспарентноста, обликот на положбата и подвижноста на жолчката.
Во свежо јајце, жолчката е цврсто суспендирана од салазот (албуминозното влакно што го врзува за лушпата од јајце), гледано на светло како сенки. Во старите јајца, жолчките се опкружени со проucирна белка од јајце, а салатите се оштетени. Исто така, жолчките се поставени поблиску до кората, бидејќи повеќе не се соодветно поддржани. Тие имаат помека конзистентност.
Проверка на внатрешната цевка
Како што стареат јајцата, воздушната комора во јајцето се шири и се репозиционира.
Јајцето супер висината на внатрешната цевка не смее да надминува 4мм, а за свежите висината на внатрешната цевка не надминува 6 милиметри.
- белците е про transparentирна, малку флуидна бело-розова боја во свежи јајца, кај оние непогодни за човечка исхрана, белката е нетранспарентна, облачна, течна и измешана со белка од јајце.
- жолчка таа е компактна, централна, подвижна, жолта боја, додека кај оние непогодни за човечка исхрана има неправилна, матна форма, без да се ограничува со бело.
- Миризбата карактеристично е, без странски мириси за свежи јајца, додека за оние несоодветни за консумирање имаат мирис на статус, амонијак, водород сулфид.
Тест за густина на јајца
Се заснова на принципот специфичната тежина на јајцето да варира поради испарувањето на водата од него. Губењето на тежината на јајцето е пропорционално на изминатото време и условите за складирање. Како што стареат јајцата, тие ќе ослабат, заменувајќи ја изгубената вода. Ова може да се направи со тестирање на густината во вода или со тестирање во 12% раствор на саламура.
Тест за густина на вода
Ова се состои во поставување на јајцата во безбоен стаклен сад со рамно дно исполнет со вода. Во однос на големината на воздушната комора и затоа на водата изгубена при испарување, јајцата ќе ги заземат следните позиции:
- Јајцето тоне и останува совршено хоризонтално. Ова се случува кога е многу свежо.
- Јајцето тоне, но има малку подигнат рамен крај и формира агол од 20-30 ° со дното на садот. Ова се случува со јајце старо 1-2 недели.
- Јајцето тоне, но останува во несигурна рамнотежа, со покачен рамен крај и формира агол од 45 °. Ова се случува кога јајцето е старо повеќе од 3 недели.
- Јајцето се крева на површината. Willе мора да се отфрли, бидејќи не се препорачува нејзино консумирање.
Тест на саламура од 12%
Потопувајќи ги јајцата во 12% раствор на саламура, можете да ја цените нивната свежина до 7-8 дена по положувањето. Во однос на времето поминато од датумот на положување, јајцата воведени во саламура од 12% ги заземаат следниве позиции:
- на 1-3 дена јајцето се става во вертикална положба кон дното на садот, допирајќи го дното на садот со остар врв
- на 3-5 дена јајцето плови во вертикална положба помеѓу две води, на приближно еднакво растојание од површината на саламура и од површината на дното на садот
- на 6-7 дена јајцето плови во вертикална положба и ја допира површината на саламура со тап врв. Во согласност со стареењето се издига над нивото на саламура.
Ветеринар
Д-р Дијана Галатану