Вие сте она што го јадете и тогаш и сега - културен мост помеѓу Германија и Јапонија
Повеќеслојна храна во модерното време на Јапонија
Што ти значи „Јапонска храна“? Веројатно повеќето од нив влегуваат во суши, можеби тофу и зелен чај. Инаку нешто азиско со многу необични работи. Но, ако сакате да се потопите во светот на јапонската храна култура, дојдовте на вистинското место.
Јапонската култура на храна претрпе голема промена, особено по Втората светска војна како резултат на брзиот финансиски раст. Ако живеат поинаку, тие исто така јадат поинаку. Во оваа смисла, може да се каже дека културата на храна многу добро ја рефлектира социо-политичката состојба во земјата и вредностите на луѓето. Значи во вистинска смисла на зборот; "Вие сте она што јадете".
Отсекогаш постоеле разни под-категории под терминот „јапонска храна“ и овие биле повторно поделени во последните децении. Кога зборуваме за традиционална јапонска храна, генерално се мисли на четири вида храна, тоа се:
-„Ча-Каисеки“ е лесна кујна под влијание на Зен будизмот што ја придружува јапонската церемонија на чај. Хомофоничен збор е тоа „Кујна Каисеки“, што се служи како празник уште од периодот на Едо. Двете конвенционални „Каисеки“ се служат во посебни прилики овие денови и има специјални ресторани за ова.
-" Shojin Ryori " е будистички оброк што се конзумира во храмовите и потекнува од „Ча-Каисеки“. Поради будистичките учења, се смета за вегетаријанска кујна и солени зачини, а некои зеленчуци, како што се лук или кромид, не треба да се користат, бидејќи ги стимулираат светските желби. Интегрирано во секојдневниот живот, штедливото јадење е симбол на здрава исхрана и исто така влијаеше на денешната домашна кујна.
- „Хонцен-Рјори“ првично е ритуален оброк на воинот и само неговата формалност и индивидуални јадења може да се видат денес на посебни прослави - на пр. свадби, новогодишни прослави итн.
Во периодот на Нара (710-794 г. н.е.) дошол од Кина теоријата на јин-јанг и теоријата на пет елементи. Ова не само што влијаеше на уметноста и литературата од тоа време, туку и на јапонската кујна и нејзината основна теорија. На пример, кујнски нож има страни на јин и јанг, работите што се сечат со нож имаат и својства на јин и јанг. Менито се состои од курсеви 3/5/7, бидејќи непарните броеви имаат својство јан и претставуваат бесконечност и поврзаност. Она што е важно во уметноста на готвење се исто така правилата на петте вкусови (: жешко, кисело, горчливо, слатко, солено) и петте бои (: сина/зелена, црвена, жолта, бела, црна), има и петте начини на готвење (: сурова потрошувачка, крчкање, пржење, испарување, пржење во длабочина). Во јапонската традиционална кујна, која се заснова на единствената кинеска филозофија, исклучително е важно да се организира храната на таков начин што оброкот може да се ужива со сите сетила. За ова, треба да се забележи како храната одговара на боите на годишните времиња, каде се јаде, што слушате. Јадењето во Јапонија не значи само јадење, туку - всушност - холистичко искуство и важен ритуал.
Не размислувате за тоа во модерно време. Храната треба да се подготвува што е можно побрзо и ефтино. Оние кои сметаат дека квалитетот на храната е важен, треба да плаќаат повеќе - особено во Јапонија „многу повеќе“ - за тоа. Културата на храна во земјата на Далечниот исток е толку амбивалентна што веќе никој не знае како нивните предци се хранеле преку ритуално јадење - и „негување“ во германска етимолошка смисла - затоа што зборот „храна“ некогаш ги имал следниве значења:
„Откуп, заздравување, спасение“.
Но, она што не е лесно да се класифицира е традиционалната локална храна на островот, кој е долг околу 3000 км во правец север-југ и кој вклучува неколку културни области и народи кои формирале различни култури на храна во различни климатски зони.
Секој регион има свои специјалитети кои не можете лесно да ги набавите на друго место, како што е садот сансаи (инж. „Планински зеленчук“) од северна Јапонија или супа со јуфки од островот Окинава, во централна Јапонија често јадете јадења црвеникавата мисо паста, регионот Кансаи е познат по своите јадења со брашно. Различните регионални култури на храна покажуваат колку е живописен „јапонскиот“.
Гурманско искуство во историскиот бањски град Арима
Во оваа програма би сакале да ве приближиме до разновидноста на јапонската култура на храна. Претставена е традиционалната јапонска храна во историскиот бањски град Арима. Арима е една од најстарите бањи во Јапонија и се наоѓа во градот Кобе, околу 450 км јужно од Токио. Писателот Сеи Шонагон еднаш во 10 век напишал дека Арима Онсен е една од најдобрите терапевтски бањи. Арима е место кое отсекогаш било од големо значење во официјалната историја на Јапонија. Топлите извори во Арима главно содржат натриум хлорид, јаглеродна киселина и радон, поради што се вели дека имаат ефекти на промовирање на циркулацијата, заздравување на раните и зајакнување на имунитетот.
Храната во Арима е квалитетна и уникатна. Во историската гостилница „Гошобо“ мотото е: „Ние самите го послужуваме она што сакаме да го јадеме“. „Јамага-Рјори“ е името на храната во Гошобо (германски: „Храна во планинската куќа“) и за тоа се користат само ексклузивни јадења, како што се познатото говедско месо „Таџима“, зеленчук и ориз од наше сопствено одгледување, рибите од пристаништето Акаши. „Не ви треба позлата за вистинско злато“, вели 15-тиот сопственик на Гошобо, Широбе Канаи.
Оваа програма исто така вклучува и Посета на традиционална мисо пиварница и градски обиколки. Во Осака ќе доживеете различни видови јапонска брза храна со висок квалитет.