Вистински шеќер - Нема калории Состојките на саваната истражуваат и произведуваат функционални

Конструкција на растенијата и компоненти
Пакување и етикетирање
Логистичка и подвижна технологија
Индустриско инженерство, услуги
Дизајн, хигиена и надзор на храна
ИТ и автоматизација
архива

Вистински шеќер - нема калории: Состојките на Савана истражуваат и произведуваат функционални јаглехидрати

Почетна компанија од Центарот за иновации на производителот на шеќер Pfeifer & Langen произведува алулоза

Савана Состојки е почетна компанија која беше откажана во 2017 година од Центарот за иновации на производителот на шеќер Pfeifer & Langen. Компанијата развива функционални јаглени хидрати, особено шеќер, од регионално одгледувана шеќерна цвекло. Целните пазари се првенствено секторот за храна и добиточна храна. ЛВТ ЛЕБЕНСМИТЕЛ Индустри го праша Тимо Јоханес Кох, управен директор на Савана Состојки, за првите производи што ги развила компанијата. Биргит Мегез ги постави прашањата.

ЛВТ: Господине Кох, кои специфични причини зборуваа за спин-офот како почетна компанија?

Тимо Ј. Кох: Фајфер и Ланген е компанија која отсекогаш била тесно поврзана со темата за иновации. Нашите активности во областа на функционалните јаглехидрати се всушност спакувани во состојките на Савана.

Кои опции за финансирање ги користите како млада компанија?

T. J. Koch: Како подружница на Фајфер и Ланген, секако сме и финансиски поддржани. Како дел од нашиот проект „Здрави шеќери“, ние сме исто така финансирани од Федералното Министерство за храна и земјоделство, или скратено BMEL. „Здрави шеќери“ се занимаваат со прашањето за прифатливи концепти кои придонесуваат за националната стратегија за намалување на маснотиите, солта и шеќерот.

Тие зависат од соработката со истражувачките институти и индустријата. Кои се вашите партнери?

T. J. Koch: Ние работиме и билатерално и во јавно финансирани проекти за соработка со партнери од двете области - со компании во прехранбената индустрија и академски истражувања. Во областа на инженерството на процеси, во моментов има добра соработка со процесорското инженерство во Ахен на RWTH. Проектите во контекст на развој на апликации со нашите производи се исто така важни за нас. Овие се одвиваат со институти од областа на технологијата на храна, како што е столот за технологија за пијалоци на Универзитетот за применети науки Оствестфален-Липе, централното техничко училиште на германската кондиторска индустрија, но исто така и со избрани индустриски партнери.

Како би ја опишале основната област во која сте специјализирале?

T. J. Koch: Саваната се занимава со функционални јаглехидрати, кои по можност се направени од локална суровина, шеќерна репка. Нашата основна надлежност лежи не само во производството на нови шеќери, туку и особено во демонстрацијата на примената на овие состојки на крајните употреби.

Еден развој што релативно далеку сте напреднал е производство на алулоза, шеќер кој е скоро без калории. За што се работи?

T. J. Koch: Алулозата е шеќер што се јавува природно. Можете да го најдете во смокви и суво грозје, меѓу другото. Секој од нас зема во мали количини секој ден. Алулозата е едноставен шеќер, како фруктоза. Како епимер на фруктозата, се однесува како вистински шеќер во однос на технологијата на храна. Засладува, кафеава, зачувува, ги подобрува аромите, дава чувство на уста и текстура. Поради своите хемиски и физички својства, алулозата може да се користи на различни начини во храната и пијалоците како сируп и во кристална форма. Додека еден грам класичен шеќер содржи 4 kcal, алулозата има само 0,2 kcal на грам со сладост од 70%. Разликата лежи во метаболизмот. Не можеме да ја користиме алулозата енергетски. Ова значи дека алулозен шеќер речиси и да нема калории.

Кои количини можете да ги произведувате во моментов? Дали алулозата е погодна за производство во големи количини во догледно време?

T. J. Koch: Скалирањето на нашата технологија до производствената скала е една од задачите на проектот „Здрави шеќери“. Денес произведуваме алулоза во мали количини во лабораториската и пилот фабриката. Овие се користат за развој на апликации. Во моментов се гради демонстративна постројка со индустриски капацитет паралелно со развојот на процесот. Ова потоа ќе ја спроведе постапката.

Веќе споменавте дека алулозата има калории од 0,2 kcal на грам. Тие сега се надеваат дека европскиот орган за одобрување ќе го признае новиот шеќер како „без калории“ во аналогија на пивата без алкохол, кои ја задржуваат минималната преостаната вредност на алкохолот. Кој е моменталниот статус за одобрување?

T. J. Koch: Алулозата е веќе одобрена и пласирана на пазарот на други пазари, како што се Јапонија, Јужна Кореја и САД. Во Европа, како и сите нови состојки, алулозата бара одобрување на нова храна. Во принцип, ние ги извршуваме сите потребни студии повторно под наша насока во согласност со стандардите на Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA). Ова дело веќе е во полн ек, затоа имаме намера да го доставиме наскоро.

Друг ваш производ е целобиозата, еден вид лактоза без лактоза. До каде е тука Савана со развојот на настаните?

T. J. Koch: Целобиозата е основниот градежен блок на целулоза и исто така природен шеќер. Процесот за производство на целобиоза е веќе зголемен во индустриска скала. Во моментов произведуваме целобиоза во нашиот пилот производствен капацитет. Целобиозата има потенцијал, како во добиточната храна, така и во секторот за храна. Во бројни студии успеавме да покажеме дека целобиозата има пребиотички ефект. Во Германија тоа е веќе одобрено како права храна. Постојат многу можности во храната. Во основа, целобиозата е многу слична на лактозата и е идеална за производи без лактоза, кои, сепак, зависат од технолошките својства на лактозата. Бевме изненадени од својствата на енкапсулацијата на чувствителни ароми и масла или добра таблетабилност.

Автор (и)

Интервју со Тимо Јоханес Кох, управен директор на состојките на Савана