Витамини дињи отколку апчиња
Она што секој ден го чита и слуша за здравствениот потенцијал на зеленчукот и овошјето е доста контрадикторно. Од една страна, антиоксидантните витамини во растителната храна треба да помогнат против разни вообичаени заболувања. Потоа, студиите се појавуваат повторно на витамински апчиња, кои не го докажуваат ова, па дури и припишуваат ефект на смалување на животот на таблетите. И: Во борбата против ракот, зелената храна се чини дека е само делумно ефикасна. „Па, што сега?” Можеби ќе прашаат некои.
Она што е сигурно е дека на луѓето им треба одредена количина витамини за да преживеат. Без него, тој станува дефицитен со акутни и тешки симптоми. Станува незгодно кога сакате да откриете какви ефекти ќе има голема или мала потрошувачка на растителна храна во текот на многу години. На крајот на краиштата, тука се неопходни големи студии за интервенција за да се идентификуваат причините и последиците: студии во кои илјадници испитаници прецизно се придржуваат до строгите регулативи за исхраната. Честопати недостасува пари - и подготвеност на испитаниците. Затоа, нутриционистите обично го стекнуваат своето знаење од епрувета, животни и наб observудувачки студии. Според упатството на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), „Овошјето и зеленчукот во превенција од хронични болести“, ревидирано во јуни 2012 година, важи следново: Многу овошје и зеленчук дефинитивно го намалуваат ризикот од висок крвен притисок, срцеви и мозочни удари. „По порција, засновано на еден ден, можете, на пример, да го намалите ризикот од фатален срцев удар за пет проценти“, објаснува Бернхард Вацл, нутриционист од институтот „Макс Рубнер“ во Карлсруе. Една порција е приближно еквивалентна на една пиперка, три домати или две грст грозје.
ОБЕЗБЕДЕНО: ЗАШТИТА НА СРЦЕТО
Во однос на превенцијата од карцином, состојбата со податоците изгледа потенок. Како и да е, експертите сметаат дека заштитата од одредени тумори, како што е рак на желудник, преку диета од растителна основа е најмалку веројатна. Овошјето и зеленчукот исто така може да бидат корисни во спречување на деменција, остеопороза и зголемување на телесната тежина. ДГЕ препорачува најмалку 650 грама овошје и зеленчук дневно, пред се заради позитивните ефекти врз срцето - колку повеќе и поразновидни, толку подобро.
Во моментов сè уште се шпекулира зошто овошјето од градината е толку здраво. Долго време, нутриционистите претпоставуваа дека вишок на реактивни молекуларни фрагменти, т.н. слободни радикали, доведуваат до срцеви заболувања или рак во организмот - вака се најде во учебниците. Беше направен обид да се спречи ова со антиоксидантните витамини А, Ц и Е, кои ги прават слободните радикали безопасни. Во меѓувреме, на пример, српскиот научник Горан Бјелаковиќ, заедно со данските колеги од Универзитетската болница во Копенхаген, докажаа дека ако ги земете овие супстанции како таблети, тие во никој случај не штитат од вообичаени болести.
И покрај тоа, производителите на додатоци во исхраната и хемиски збогатената храна сè уште рекламираат етикети како што се „Богати со здрави антиоксиданти“. И продажбата на витамински таблети расте исто така ширум светот: Според институтот за истражување на пазарот IMS Health, продажбата на витамини и минерали се искачи од 10 милијарди долари во 2007 година на 13 милијарди во 2011 година. Повеќе од еден во четири Германци користат додатоци во исхраната секој ден.
МОOWНОСТА НА МАТРИКСОТ
Но, здравствениот потенцијал на овошјето и зеленчукот не лежи во одделните супстанции. Наместо тоа, комбинацијата на витамини, минерали, секундарни растителни материи или влакна се чини дека е здрава, т.е. „матрицата“ на храната. Нутриционистот Дејвид obејкобс, универзитет во Минесота, заклучува, меѓу другото, од експериментите во кои беа споредувани екстрактите од домати, јаболка или брокула со потенцијалните супстанции што можат да го промовираат здравјето содржани во нив. Резултат: Екстрактот секогаш бил поефикасен против рак на глодари отколку изолираната супстанција.
Сè уште не е разјаснето зошто здравјето има корист само од целокупниот пакет. „Единственото нешто што е сигурно е дека бројните супстанции меѓусебно влијаат едни на други во однос на биорасположивоста“, вели Jacејкобс. Со други зборови, количината на супстанција што влегува од цревата во крвта зависи од тоа кои други играчи се присутни. Истражувачите повеќе не се толку фокусирани на витамините. Вацл е убеден дека „секундарните растителни материи ја сочинуваат вредноста на растителната храна за нашето здравје“. Досега се познати 30.000 од овие супстанции, кои доматите, морковите и т.н. ги формираат за да ги одбијат штетниците - веројатно има дури 100.000. И тие се наоѓаат во големи количини, особено во надворешните слоеви на растението. Затоа Вацл препорачува да се користат надворешни лисја од зелена салата и зелка, јаболка нелупени и домати со вклучена кожа. Сепак, ова не се однесува на компирот: нивната кожа може да содржи отровен соланин и чаконин.
Анти-канцер и антибиотик
Секундарните растителни супстанции се вистинска предност на сите занаети: Тие ги вклучуваат и исклучуваат гените. Сулфорафанот, ароматичната супстанца од зелката, му помага на организмот на овој начин да се бори против клетките на ракот. Како и бројни други растителни супстанции, тие се исто така антибиотици, бидејќи убиваат „Хеликобактер пилори“ во стомакот, на пример. Бактеријата може да биде вклучена во развојот на рак на желудник. Флавоноидите од јаболката влијаат на згрутчување на крвта, го намалуваат крвниот притисок и врзуваат алергени супстанции.
Сепак, биохемискиот арсенал може значително да варира од јаболко до јаболко. Комерцијално достапни сорти како што се Јонаголд или Кокс, на пример, обезбедуваат значително помалку здрави материи од старите сорти како што се Стернвиртсапфел или Едлер Розенстрајфлинг. Ако јаболкото предизвика груба или крзнена чувство на уста, тогаш тој нуди особено голем број на фитохемикалии, бидејќи така се откриваат воените агенси со кои овошјето се брани од предатори.
На конференцијата за ДГЕ во јуни 2011 година, научникот Ватцл исто така истакна дека содржината на супстанции кои го поттикнуваат здравјето се зголемува кога на овошјето им е дозволено да созреат долго време на дрвото или на полето и да ги развијат неговите ароматични супстанции. Затоа, Вацл е скептичен во однос на практиката на берба на незрело овошје, негово транспортирање и дозволување вештачко зреење во магацините. Долгото складирање на собна температура исто така ги минимизира здравите материи во овошјето и зеленчукот, додека складирањето на нула степени или под него е нежно. Исто така, се препорачува да се консумира природно облачно, наместо чисти сокови.
И микробите се здрави
Растворливите влакна како што е пектинот, исто така, помагаат во заштитата на срцето. Докажано е дека пектинот од јаболка може да го намали нивото на „лошиот“ холестерол ЛДЛ. Магнезиумот и фолната киселина се исто толку важни за здравјето на срцето. Долгиот искаран нитрат, кој се наоѓа во овошјето и зеленчукот, ги релаксира крвните садови и со тоа го намалува крвниот притисок. Студиите со сок од цвекло го покажаа ова.
Неодамна, истражувачи, како што е виенскиот нутриционист Александар Хаслбергер, исто така, припишуваат здравствени ефекти на природната микро-флора на зелена салата, моркови, итн., Бидејќи овие цимери можат да комуницираат со цревната флора. Милиони безопасни бактерии вршат растителни растенија. Во студија од 2008 година, Хаслбергер откри дека растенијата од зелена салата се колонизираат во просек од 100 000 лактобацили на грам. „Секој што јаде многу салата може да внесе значителна количина на бактерии слични на пробиотици“, заклучува Хаслбергер. Многу студии покажаа дека одредени бактерии на млечна киселина се добри за цревата и имунитетот.
Долгото складирање на лиснат зеленчук е неповолно бидејќи патогените микроби како што се салмонела и ешерихија коли потоа се размножуваат и посакуваните микроби добиени од растенија стануваат сè помалку. Сепак, сè уште има смисла да се мие зеленчукот под млаз вода. Ова ги отстранува патогените микроби, но не и здравата колонизација, која е прилагодена на „листната површина“ на живеалиштето и може да се „задржи“, така да се каже. Ако готвите зеленчук, убивате добри и лоши микроби. „Човечкиот имунолошки систем сè уште може да може да ги идентификува структурите на бактериите во зеленчукот и соодветно да ја оптимизира својата одбрана“, вели Вацл. Кредиото „шарено е здраво“ дефинитивно има смисла. ■
КАТРИН БУРГЕР обожава варен зеленчук. Таа го добива од расадник во близина на Минхен, во кој растат стари и вкусни сорти.
од Катрин Бургер
повеќе на оваа тема
Интернет
Прашања и одговори во врска со препораката да се јаде пет порции овошје и зеленчук на ден: www.5amtag.de
Информации за овошје и зеленчук со корисен сезонски календар: www.aid.de/ernaehrung/saisonkalender.php
Прочитајте
Карл Лајцман, Клаудија Милер, Петра Мишел, Уте Брехем Исхрана во превенција и терапија Учебник Хипократес, Штутгарт 2009, 59,95 €
Компактен
· Овошјето и зеленчукот повеќе го поттикнуваат здравјето отколку апчињата, бидејќи дадените ензими помагаат во распаѓање на растителните материи.
· Природните бактерии на лисјата и овошјето исто така може да имаат заштитен ефект.