Вкусна храна за фритеза
Длабокото пржење е метод на готвење во кој храната што содржи вода е целосно потопена во врела маст или масло на температура од 150 - 175 ° С. Познат е и како процес на дехидрираност: За време на пржење на пржење, водена пареа и состојки растворливи во вода бегаат од пржената храна и преминуваат во медиум за длабоко пржење (пренесување на маса). Откако повеќе нема излегување вода од внатрешноста на пржената храна до работ на слојот, температурата почнува да се зголемува однадвор до внатре до над 100 ° C (пренос на топлина). Маснотијата што се лепи на површината на пржената храна се вшмукува во порите во вакуум кога ќе се отстрани. Така маснотиите/маслото за пржење служат како медиум за пренос на топлина и маса и се одговорни за развој на типична арома и вкус на пржење, златно-жолтата боја и кора.
Водата што излегува од храната што треба да се пржи се таложи на површината, спречува директен контакт помеѓу кислородот и масната површина при длабоко пржење и со тоа ја забавува оксидацијата. Загреаните масти за пржење се расипуваат побавно ако се постојано наполнети со пржена храна.
За време на процесот на длабоко пржење, има промени во храната и маснотиите. Пожелно е Браунинг (реакција на Мејлард) на длабоко пржената храна, формирање компоненти на аромата и формирање крцкава кора. Пенење, промена на бојата, извалканост и развој на чад се непожелни при расипување на маснотиите што пржат длабоко. Расипувањето на маснотиите е многу сложен и неповратен процес, но може да се влијае конкретно и да се забави.
Опис на заедничките производи
Во принцип, секоја храна може да се пржи. Сепак, се претпочита да се подготвува скробна храна во длабоко пржење. Овие вклучуваат производи од компир и производи за печење. Но, месото, рибата и разни видови зеленчук се добри и за пржење во длабочина. Производите често се обложени со разни брашно и тесто (што пак се состои првенствено од скроб). Вообичаените пржени производи вклучуваат:
помфрит
Индустриските полу-готови производи се претпочитаат во гастрономија или приватна употреба. За таа цел, производот е замрзнат по првиот процес на пржење и треба да се пржи само по втор пат од крајниот корисник. Замрзнатите чипови се лесни за употреба (упатства за пакувањето) и брзо се подготвуваат. Затоа помфритот е меѓу најпопуларните замрзнати производи во Германија.
Понатамошен развој на помфритот се чипсот компир, исто така само наречен чипс. За да го направите ова, компирот се сече на тенки парчиња, потоа се пржи, а потоа се суши. Обработката на крокетите е слична на помфритот. Главната разлика е во тоа што крокетите се состојат првенствено од компирска маса, а не од исечени компири.
рибни стапчиња
Лебни, издолжени парчиња рибино месо, претежно направени од треска, саит или ослиќ, се нарекуваат рибини прсти.
Од употребената риба се користат само високо квалитетни и практично филети без коски. Овие рамни плочи се веќе замрзнати на бродовите за риболов, со цел потоа да се видат на парчиња за понатамошна обработка на копно, да им се обезбеди панирање и, конечно, да се печат или пржат неколку секунди, така што панењето да се залепи за филето. Печењето на прсти од риба обично се состои од скроб од компир, брашно, зачини и трпезариска сол. Замрзнатите риби прсти (со леб) не треба да се одмрзнуваат пред пржење, бидејќи тие се веќе претходно зготвени.
шницел
Вистинскиот Винер Шницел е направен од телешко месо. Ако наместо тоа се користи свинско месо, не смее да се вика Винер Шницел, туку само Винер Шницел. Шницелот најпрво се мати со чекан за месо, лесно се посолува, се фрла во брашно, се претвора во мешавина од млеко и јајца и на крај се покрива со лебници. По нанесувањето на печењето, шницлата треба да се пржи во длабоко пржење на 170 ° C - 180 ° C веднаш. Вистинскиот Винер Шницел е дебел само 4 мм и може да се подготви и да се капе во масло во тава. Изборот на добро познати јадења од шницел е голем. Шницелот е едно од најпопуларните јадења и во гастрономијата и во приватна употреба.
Пилешки грутки
Како што сугерира името, пилешките грутки или пилешките грутки се делат, пасат и пржат длабоко парчиња пилешко месо или формирано месо (производ составен од помали парчиња месо, откако ќе се отстрани сокот). Пилешкото гради или композитното лиен пилешко месо се сече на парчиња со иста големина, зачинето и претходно варено. Потоа се покрива со презла и се пржи. Наместо лебници, пченкарни снегулки може да се користат и за подобрување на вкусот. Кога станува збор за овој избор на храна, рестораните претежно користат замрзната храна.
крофни
Во земјите што зборуваат германски, крофните се познати и како берлински палачинки или скратено берлинци. Како по правило, тие се направени од тесто од квасец и пржени (длабоко пржени) во врела маст. Во зависност од регионот, тие се прават и од алтернативни тесто како тесто, тесто за тесто или кварк. Тие можат да се полнат на различни начини по готвењето. Тие често се подготвуваат индустриски и се користат како полу-готов производ во форма на празно во угостителската или пекарницата.