Захар брун vs.
Можеби во супермаркетот избирате кафеав шеќер наместо бел шеќер мислејќи дека правите поздрав избор. За жал, кафеавиот шеќер, без оглед дали е суров или рафиниран, не е многу покорисен од класичниот шеќер, воопшто, препорачувајќи ја неговата боја (сè што не е хемиски избелено изгледа поздраво) и малку поинаков вкус.
Како да добиете шеќер?
Суровиот шеќер се извлекува од трска или шеќерна репка. Рафинирање вклучува потопување на кристалите добиени од трска или репка во сируп што ја отстранува кафеавата обвивка. Шеќерните кристали потоа се одделуваат од течноста и се раствораат во вода. Како резултат на сирупот потоа се меша со раствор на газирани или фосфатни соединенија.
Мешањето резултира со талог (мешањето со фосфати или карбонати исто така ги отстранува нечистотиите), а потоа кафеавата боја се отстранува. Слаткиот сируп потоа се става да зоврие и потоа се лади, за кое време шеќерот почнува да се кристализира. Течноста потоа се става во центрифуга и шеќерните кристали се сушат. Оттука е спакувана, а останатата течност се продава под името меласа.
Кои се разликите помеѓу белиот и кафеавиот шеќер?
За почетниците, едноставниот факт дека кафеавиот шеќер поминува низ помалку процеси на рафинирање нè наведува да го сметаме за малку „суров“ (иако не е подобар за здравјето од белиот шеќер).
Исто така, кафеавиот шеќер сè уште содржи мал процент на хранливи материи (железо, калциум и магнезиум). Сепак, тие се во премногу мала количина за да имаат здравствени придобивки. На пример, лажичка кафеав шеќер обезбедува 0,02 мг железо (нутриционистите препорачуваат 8 мг за мажи и 18 мг за жени дневно).
Кафеавиот шеќер има специфичен вкус, вкус што се објаснува со аромата на меласа. Овој шеќер содржи 5-10% меласа, а потемните сорти се погусти во меласата.
Калориската разлика помеѓу белиот и кафеавиот шеќер е скоро незабележлива (белиот шеќер има 407 калории на 100 гр, додека кафеавиот шеќер „само“ 406 калории). Ако белиот шеќер содржи 99,9% сахароза, кафеавиот шеќер има 97% сахароза, 2% вода, 1% други супстанции.
Иако овие два вида на засладувач можат да се користат наизменично, разликите во вкусот ќе се забележат особено кога ќе додадете кафеав шеќер во печени слатки. Бидејќи кафеавиот шеќер има малку влажна текстура, тортите и другите десерти ќе имаат помека текстура (и ќе бидат малку потемни во боја).
Друга разлика помеѓу двете се однесува на цената. Ако килограм бел шеќер е околу 3 леи, еден килограм кафеав шеќер може да достигне 11-20 леи.
Кои се најпопуларните митови за шеќерот?
Првото историско споменување на потрошувачката на шеќер се појави пред повеќе од 10.000 години на индискиот потконтинент. Ако тогаш луѓето поминале 90% од своето време да не спијат во движење и со тоа да ги ограничат негативните ефекти од потрошувачката на шеќер, истото не може да се каже во денешно време, кога поголемиот дел од времето го поминуваме седејќи на стол, на биро, а потоа и на троседот.
Подолу има неколку митови за шеќерот, некои ги негираат нутриционистите, други со зрно вистина.
# 1 Шеќерот е опасен за фигурата
Лажен! Шеќерот, како и другите намирници богати со јаглени хидрати, болат кога се консумираат во големи количини. Ако се консумира во умерени количини, тоа ни дава енергија и може да се потроши дури и од луѓе кои се занимаваат со сликата.
# 2 Здраво е да се замени шеќерот со мед
Делумно точно! Органскиот мед содржи антиоксиданти и минерали и има антимикробно својство (што недостасува во белиот или кафеавиот шеќер). Сепак, медот е сè уште сахароза, дури и ако не е преработен; содржи многу калории и треба да се консумира умерено.
Лажен! Само потрошувачката на шеќер не предизвикува дијабетес. Според Американското здружение за дијабетес, дијабетесот се јавува како резултат на комбинација на дневни активности (диета, вежбање, спиење) и генетскиот фактор. Од друга страна, луѓето со прекумерна тежина имаат поголем ризик од дијабетес тип 2.
# 4 Храната без шеќер е здрава
Лажен! Храната што често ја јадат дијабетичари или оние кои сакаат да изгубат тежина, иако не содржат шеќер, сепак има големи количини на натриум, масти и вештачки засладувачи (кои имаат свои негативни ефекти врз здравјето). Нутриционистите препорачуваат да се јаде што е можно помалку преработена храна, минимален внес на шеќер и избор на овошје и зеленчук (во случај на дијабетичари).
# 5 Овошјето содржи шеќер, затоа треба да се избегнуваат
Делумно точно! Овошјето се смета за здрава храна. Но, тие содржат шеќери кои телото ги обработува како гориво (енергија) (слично на шеќерот и храната богата со јаглени хидрати). Од друга страна, овошјето исто така содржи влакна, витамини и минерали кои недостасуваат во шеќерот. Исто така, овошјето, за разлика од шеќерот, го зголемуваат нивото на шеќер во крвта помалку веднаш по потрошувачката.
# 6 Потрошувачката на шеќер ги прави децата хиперактивни
Лажен! Многу родители веруваат дека ако им понудат слатки на своите малечки, тие ќе станат хиперактивни, но истражувањата покажуваат дека тоа не се случува. Неколку студии покажаа дека шеќерот не влијае на однесувањето. Интересен пример е оној во кој мајките давале оценки за хиперактивност на децата откако на нив (мајките) им било кажано дека малите консумирале шеќер (на крајот на студијата откриле дека не консумирале). За споредба, на прашањето да ја оценат нивната хиперактивност без да добиваат информации дали малите консумираат шеќер, мајките рекле дека младенчињата се однесуваат нормално.
# 7 Поздраво е да се готви со кафеав шеќер
Лажен! Кафеавиот шеќер навистина содржи траги од минерали (магнезиум, калциум, железо, итн.), Но тие се во толку мали количини што немаат (корисни) ефекти врз здравјето. На крајот на краиштата, двата вида шеќер имаат сличен број калории и иако кафеавиот шеќер малку ја менува бојата на печивата, тие не се поздрави.
# 8 Домашниот овошен сок нема шеќер, затоа е здрав
Делумно лажен! Ако една доза сок содржи околу седум лажички шеќер, една чаша домашен сок (дури и ако има витамини и минерали) може да има до пет лажички шеќер (фруктоза). Иако е помалку, не е препорачливо да пиете повеќе од една чаша природен сок на ден.
# 9 Шеќерот ги уништува забите
Лажен! Еден од најстарите митови за шеќерот е дека тој предизвикува шуплини. Варењето на целата храна богата со јаглени хидрати започнува во усната шуплина. Телото не може да разликува помеѓу различните видови јаглехидрати, така што чоколадото има ист ефект врз забите како сендвичот со сирење. Важно е да ги миете забите веднаш по оброците за да избегнете акумулација на остатоци од храна.
Конечно, на телото му требаат јаглехидрати за нормално функционирање, а ни треба урамнотежена исхрана (како што е да јадеме само колачи секој ден?!). Изборот помеѓу белиот и кафеавиот шеќер го имаат сите. Важно е да ги консумирате во умерени количини, без разлика дали е тоа лажичка додадена наутро на кафе или чаша шеќер ставена во тортата.