Здрава веганска и вегетаријанска исхрана - ГРИН
Елаборат 2015 12 страници
Примерок за читање
содржина
3 Зошто на телото му требаат протеини?
5 производи направени од растителни протеини
5.1 Производи од соја
7 Друга алтернатива: лупини
7.1 Предности во однос на сојата
9 Библиографија и извори
1. Вовед
Трендот кон вегетаријанска, па дури и веганска диета значително се зголеми во последниве години. Сепак, месото и производи од животинско потекло се генерално добри извори на протеини. Значи, ако сакате да јадете вегетаријанска или веганска диета, треба да знаете кои алтернативни извори на протеини се достапни. За жал, поради употребата на дополнителни адитиви во производството, во последните години се зголеми и бројот на нетолеранции на храна. Затоа, не може секоја алтернатива секогаш да се користи. Но, кои се овие протеини и за што му се потребни на телото?
2 Што се протеини?
Протеините или протеинските материи се соединенија на јаглерод, водород, азот, кислород и, во некои случаи, фосфор и сулфур. Поради нивната големина, тие спаѓаат во групата на макромолекуларни соединенија. Сите протеини се составени од аминокиселини и 22 различни аминокиселини се пронајдени во протеините. Бидејќи овие протеини се присутни во секоја клетка, тие се од витално значење за организмот. За жал, на човечкиот организам му е многу тешко да складира протеини. Покрај тоа, може да се произведат само околу 13 аминокиселини. Останатите девет мора да се внесат преку храна, поради што се нарекуваат и есенцијални аминокиселини.
Карактеристиките на молекулата на аминокиселина се дел со основни својства, амино група (NH2) и дел со киселински својства, карбоксилна група (COOH). Аминокиселините се разликуваат само во структурата на останатите.
Карбоксилната група на една аминокиселина може да реагира со амино групата на друга аминокиселина и а Дипептид. Оваа пептидна врска ослободува вода. Ако овој процес продолжи, се формира долг ланец, т.н. полипептид. Се нарекува редоследот по кој се распоредени овие најмали градежни блокови Примарна структура. Протеините се разликуваат едни од други во бројот и редоследот на овие градежни блокови. Кога пептидниот ланец достигне одредена должина, во молекулата се формираат врски и ланецот добива стабилизирачка форма. Ова може да биде структура на спирала, но исто така и структура на летоци, на пример. Овие секундарни структури се менуваат во молекулата на протеините. Понатамошните хемиски интеракции му даваат на овој синџир специфична просторна форма, Терциерна структура на протеинот. [1]
Слика не е вклучена во овој екстракт
Слика 1: Струинска структура [2]
3 Зошто на телото му требаат протеини?
Како што само објасни, единствената разлика помеѓу протеините е она што останува од нив, затоа има мноштво различни протеини кои е невозможно да се внесат преку храната. Затоа, штом се снабдуваат протеините со телото, ги дели во нивните компоненти, односно аминокиселините. Заедно со 13 несуштински аминокиселини, сите 22 есенцијални аминокиселини може да се филтрираат. Во црниот дроб, овие сега се собираат во нови протеини што му се потребни на телото за широк спектар на задачи.
Од една страна, тие се наоѓаат како придружни и рамковни протеини во кожата, косата и ноктите (кератин), но исто така се одговорни за градење на мускули (актин и миозин). Транспортот на црвениот крвен пигмент хемоглобин исто така може да се пронајде во протеините. Со распаѓање на токсините, тие промовираат распаѓање на маснотиите, а ензимите го катализираат метаболизмот и складираат одредени минерали како железо и кислород. [3] [4]
Сè на сè, протеините се витален дел од организмот што не може да се замени.
4 извори на протеини
Затоа, треба да се осигурате дека консумирате доволно протеини кога јадете. Потребата за протеини генерално е дадена во научната литература како 0,34 грама на килограм телесна тежина. Сепак, препораката на германското друштво за исхрана е многу поголема, 0,8 g протеини за килограм телесна тежина. Ова се должи на фактот дека, како што веќе споменавме, телото не може да ги чува протеините и само некои од проголтаните протеини можат да бидат обработени од телото. Вишокот протеини може барем да се претвори во енергија. [5]
Но, снабдувачите на протеини исто така се класифицираат поинаку. Се прави разлика помеѓу целосни, нецелосни и комбинирани извори на протеини. Еден зборува за целосни извори на протеини кога сите девет есенцијални аминокиселини се содржани во протеинот. Нецелосните извори на протеини не содржат девет есенцијални аминокиселини или во недоволни количини. Но, кога ќе ги комбинирате овие со комбинирани извори на протеини, ќе добиете оброк со целосни протеини. [6]
Слика не е вклучена во овој екстракт
Слика 2: Извори на зеленчук и животински протеини [7] [8-ми]
Комплетни протеини најмногу се наоѓаат во животинска храна како месо, риба, јајца и млечни производи. Сепак, некои растителни извори на протеини како киона, леќата, спирулината и сојата, исто така, содржат целосни протеини. Нецелосни протеини се наоѓаат во ореви и семиња, мешунки, житарки и зеленчук. Комбинирани извори на протеини вклучуваат ориз и грав, спанаќ со бадеми, хумус со пита од цели зрна и тестенини од цели зрна со сос од кикирики. [9]
Но, кој од изворите на протеини е всушност поздрав: зеленчук или животно? Ова прашање долго време се дискутираше контроверзно меѓу експертите. Ако се постави прашањето кои извори на протеини можат подобро да се варат и искористат, тогаш животинските протеини излегуваат на врвот. Поголемиот дел од времето, дискусијата за извори на протеини од животинско потекло и од растително потекло е исто така на различно ниво од онаа со „биолошка вредност“. Се работи за содржината на протеини и неговиот квалитет, но за другите компоненти на храната: На пример, месото содржи повеќе маснотии и холестерол, додека Ceитарките содржат многу јаглехидрати. [10]
Proteinsивотинските протеини сепак имаат потенцијален недостаток за нас: аминокиселините имаат тенденција да содржат повеќе сулфур и затоа формираат кисела средина во организмот. Нормално, ова е целосно непроблематично ако консумирате доволно основна храна како зеленчук и овошје или зеленчук во прав. Со еднострана исхрана, сепак, телото ја балансира pH вредноста со празнење на своите резерви на калциум. Главниот недостаток на растителните протеини е тоа што повеќето од нив се нецелосни. Потребно е малку повеќе планирање и напор за комбинирање на аминокиселините на таков начин што организмот целосно ќе се снабдува доколку направите без извори на протеини од животинско потекло. Генерално, сепак, луѓето можат да толерираат и животински и растителни извори на протеини подеднакво добро. [11]