Зошто Израел е највеганската земја во светот
Таа носи долг капут и упаѓа низ супермаркет. Таа застанува пред шалтерот за месо. „Дали имате јагне на продажба?“, Го прашува младата жена продавачот. Тој одмавнува со главата. „Можеш ли да го убиеш овој за мене тогаш?“ Theената со солзи го отвори палтото, држи јагне во раката: бело крзно, исплашен изглед.
Тал Гилбоа го покажува разнишаното видео на Јутјуб со оваа сцена на нејзиниот паметен телефон. Таа е жената на видеото. Поп-starвездата меѓу израелските активисти за заштита на животните седи пред вегански снек-бар во Кфар Сава, северо-источно од Тел Авив. Вашето тело е фарма за животни. Кучиња, мачки, зајаци, кози и крави се трескаат тетовирани на кожата на жената. Зборот „Ослободување на животните“ е напишан на вратот на активистот. Видеото од супермаркетот ја направи Гилбоа славна: Минатата година се прошета низ социјалните мрежи во Израел - тогаш креаторите на израелскиот „Големиот брат“ станаа свесни за Гилбоа.
Неколку часа подоцна и неколку километри југоисточно, еден човек во хавајска кошула скока на шанкот во Нанучка, еден од хипестите ресторани во Тел Авив и му рика грузиски песни во микрофонот. Две жени скокаат и почнуваат да танцуваат. Вотката тече слободно, гостите се воодушевени - и гризат вегански ќофтиња. Нана Шриер, со обоена црна коса и униформа јакна, стои пред вратата, чаша мартини со зелена маслинка во раката. Пред една година, таа го претвори својот ресторан целосно во веганска кујна и ги исфрли сите производи од животинско потекло од менито. Платните за месо исчезнаа, гостите и расположението останаа.
„Феноменот е огромен“
Израел е највеганската земја во светот денес. Околу пет проценти од Израелците се вегани, т.е. целосно без производи од животинско потекло. Осум проценти се вегетаријанци. Според израелскиот завод за статистика, пред пет години само 2,5 проценти биле вегетаријанци. Нема ресторан што нема вегански опции на менито. „Феноменот е огромен“, вели израелскиот социолог Рафи Гросглик од Универзитетот во Тел Авив, „пред неколку години веганизмот беше само феномен на урбаните, левичарски Израелци од средната класа, сега има многу вегани десно од десно“.
Во Библијата, Мојсеј ги примамил Израелците во земјата „каде тече млеко и мед“. Но, денес Израелците сакаат сè помалку од тоа. Најголемиот производител на млечни производи, Тнува, изгуби меѓу четири и седум проценти во продажбата минатата година и одговори со низа вегански производи: соја јогурт, бадемово млеко и крем направен од ориз.
Фактот дека сè повеќе Израелци стануваат вегани се должи и на овие две жени: Тал Гилбоа, тетовиран активист на „Големиот брат“ и Нана Шриер, сопственичка на ресторан во хип Тел Авив. Само: зошто Израел? Активисти за радикални права на животни може да се најдат на друго место, како и вегански ресторани. Секој што ќе ги бара причините со Гилбоа и Шриер ќе биде послужен со нешто несварливо: холокаустот, правилата на јудаизмот, окупацијата на Палестинците.
Победи на Големиот брат поради проблеми со исхраната
Тал Гилбоа малку доцни на разговорот. Ја запреле некои тинејџери кои сакале да се фотографираат со неа. „Денес повеќе не давате автограми, само правите селфи“, вели таа. Гилбоа е медиумски професионалец од минатото лето. Во август, мајка на три деца го освои израелското издание на „Големиот брат“. Не и покрај, но поради нивниот радикален пристап кон исхраната. Со видеа од сурово колење и предавања, таа успеа да убеди неколку цимери во контејнерот и многу ТВ гледачи. Од нејзината победа, Гилбоа е активист со целосна работно време - и веганизмот стана масовен феномен во Израел. Денес Гилбоа пишува блог со совети за исхрана и рецепти за готвење за ТВ-станицата што ја направија славна. Таа донираше дел од својата наградна сума од 500.000 шекели, скоро 120.000 евра, на еден вид фарма за ослободени животни.
Но, Гилбоа не само што оди мисионер низ целата земја, туку исто така поддржува и повеќе навредливи активности. Еднаш, таа и пријателите носеа заклано јагне во процесија низ Тел Авив и го фрлија во фонтана, така што стана црвено. Гилбоа исто така ги блокира пристапните патишта до кланиците и ослободува животни од нивните тезги. Друг пат кога активистите го запалија бројот на телето во месото - во Израел тетоважите со број имаат посебно значење.
Сето ова звучи радикално и непростиво, но Гилбоа е забавен и опуштен во разговорот. Таа знае дека е пред победа во борба. Само кога камион со месо налета покрај ресторанот, нејзиниот поглед се стеснува. „Погледнете ја храната во лице“, стои на нејзината маица, илустрирана со невин изглед свиња.
Одложи со видеа
Зошто Израел? Тал Гилбоа започнува со очигледните причини: „Овде е лесно да се стане веган.“ Израелската кујна се заснова на свеж зеленчук и овошје, кои се достапни во текот на целата година во Израел од климатски причини. Дури и брзата храна во земјата, хумус и фалафел, се прават од наут и се вегани.
Гилбоа е редовен во веганскиот снек-бар во Кфар Сава. Таа порачува шејк од сусам од целер и магдонос кој има подобар вкус отколку што сугерира името. Пред четири години таа се префрли на веганска диета откако цела ноќ гледаше видеа од колење и страдаат млечни крави. „Отсекогаш мислев дека сакам животни. Сега знам дека не можам да го кажам тоа ако не јадам веганска диета “.
Нана Шриер, сопственичката на ресторанот, исто така направи чекор кон веганство со ноќна сесија на ЈуТјуб. Кога самата стана веган, не можеше да издржи да служи месо во нејзиниот ресторан. „Како ресторан имате вистинска одговорност, можете да промените нешто!“, Вели Шриер со мал патос. „Денес веќе нема страдања на нашите чинии.“ Ова е голем чекор за грузиски ресторан чие мени претходно се состоеше од срдечни јадења со месо. „Беше како да им кажам на успешен фудбалски тим дека сега треба да танцуваат балет“.
Веган оди добро со кошер кујна
Најважниот соиграч на Шриер, нејзиниот готвач, исто така ја фрли кујнската крпа. Се чувствуваше игнориран од шефот и навреден во негова чест. Разновидната веганска кујна е веројатно уште поголем предизвик. Шриер им одржа курс за обука на своите келнери, вклучително и видеа од фабричко земјоделство. Денес многу од вработените се сами вегани, но тоа не е критериум за вработување. Само една работа му е важна на Шриер: „Келнерите се најдобри кога се малку невешт“.
Шриер не сака да го открие финансиското влијание на промената. Таа молчи. И се смешка. Нанучката е избран за најдобар ресторан неколку пати, а наградите покриваат неколку wallsида. Дури и откако се префрли на веганска кујна, ресторанот доби награда од списанието „Тајмаут“.
Можеби Израелците се толку ентузијастички расположени за веганскиот тренд затоа што добро се вклопува во правилата на кошер кујна. Основното правило на ова е да се одделат месото и млечните производи. Значи, ако го направите без гарнир за месо во Израел, неизбежно не јадете вегетаријанец, туку веганско јадење. Мора да има шест до осум часа помеѓу јадење бифтек и парче чизкејк.
Затоа е природно за еврејските Израелци да изостават одредени состојки во нивната храна. Христијанските јадечи го доживуваат ова како одрекување, на пример за време на постот. Производите за замена се исто така попознати на Евреите. Ако не сакате да чекате шест часа десерт по главното јадење, можете да го замените млечниот производ со млеко од соја.
Сепак, сопственикот на ресторанот Шриер не верува дека воспитувањето со кошер ќе го олесни преминот кон веганска диета. „Израелците само го бараат симболот кошер на целата храна и потоа престануваат да размислуваат.“ Многу од правилата не се воопшто пријатни за животните: животните се отвораат на вратот и крварат, како во колењето Халал. „Правилата за диета„ кошер “предвидуваат само ножот да биде остар, рабините не се заинтересирани за животните“, вели Шриер.
Не само што служат, туку и образуваат
Шриер јаде вегетаријанец од својата 14 година. Од нејзините родители сепак мораше да го сокрие месото во џебот, кое тајно го земаше од чинијата за да не мора да го јаде. Денес е обратно. Вашата 15-годишна ќерка, која не е сама веганка, мора да живее со веганската кујна дома. Таа не сака да изврши притисок врз нејзината ќерка, тврди Шриер, но ако сака да јаде нешто друго, тоа мора да го стори на друго место.
Во својот ресторан Шриер не само што сака да служи, туку и да се образува. Секоја недела има предавања, филозофија и музика на Нанучка. За Шриер, веганизмот е повеќе од диета. Вие не јадете веган, вие сте веган. Како и да е, веганската храна во Нанучка е лесна и опуштена: внатрешноста на ресторанот не изгледа како одржливост или еко. Меѓу шишињата шнапс има дамски чевли со високи потпетици, а во аголот има диџеј биро на кое се слуша сè погласна музика. Публиката е исто така мешана. Тука е семејниот човек во маичката Супермен, толпата после работа и жени во коктел фустани. Мотото на ресторанот е на менито: „Секој добар оброк започнува со добро друштво и многу пијалоци. Храната доаѓа потоа “.
„Ние Евреите знаеме како се чувствува да се страда“
Ова, исто така, е нешто посебно во врска со веганизмот на Израелците: додека во многу други делови на светот, веганскиот начин на живот се слави како особено здрав и свесен, Израелците исто така го живеат на забавно-lovingубителен и шармантно нездрав начин, како во Нанучка, каде што и веганското готвење е многу луѓето пушат и пијат.
Назад во предградијата, победничката на „Големиот брат“ Гилбоа именува уште една причина за нејзиното веганство. Особено беше лошо за неа да види како се одземаат телињата од крава по нејзиното раѓање. „И јас сум мајка и имам три деца - не можам да и го сторам тоа на друга мајка“, вели Гилбоа. Токму оваа равенка на човечки и животински живот се среќава со вегани низ целиот свет. Во техничка смисла се нарекува „антиспецизам“, отфрлање на фундаменталната разлика помеѓу животот на луѓето и животните. Во израелски контекст, оваа равенка е особено вознемирувачка.
Бидејќи оваа релативизација не е доволна за многу вегани. Не би бил во Израел ако прашањето за исхраната не беше оптеретено со многу големите морални категории. И милитантниот активист за права на животните од предградието и сопственикот на хип-ресторан од метрополата го опишуваат масовното убивање животни како „холокауст на животните“ и посочуваат, на пример, дека машките пилиња се гасат по раѓањето затоа што не можат да положат јајца. Гилбоа дури и ја прави споредбата, иако нејзиниот сопствен дедо е преживеан од Шоа. „Ние Евреите знаеме како се чувствува да страдаш.
И, постои уште едно, психолошко објаснување што левичарските Израелци го користат самокритично: конфликтот со Палестинците. Социологот за храна Рафи Гросглик смета дека веганизмот во Израел има врска со неуспехот на израелската левица. „Ако конфликтот со Палестинците се чини нерешлив, вие повеќе се грижите сами за себе.“ Во овој поглед, веганизмот е исто така израз на индивидуализација и деполитизација: „Не можам да го променам светот, туку мојот сопствен начин на живот“., со кои секогаш има нови војни и терор, но нема решение, значи дека многу Израелци сакаат да бидат морално беспрекорни, барем во исхраната. И за тоа животните ќе мора да служат.
Патем: Израелската армија сега нуди вегански чизми како алтернатива на кожата.
Ресторан Нанучка, Лилиенблум 30, Тел Авив.