Алергии Како млекото влијае на нашите тела - ВЕЛТ
Хомогенизацијата ја подобрува сварливоста на млекото, но сепак може да го зголеми ризикот од алергии
Извор: Getty Images
Дали хомогенизирано млеко предизвикува алергии? Експертите сметаат дека индустриската преработка на млеко не само како фалсификување на природен производ, туку и како здравствен ризик.
Официјално, туберкулозата повеќе не постои во Германија; се сметаше за изумрена 16 години. Но, сега одеднаш се врати. Во Хемслиген, Долна Саксонија, еден земјоделец неодамна се разболе од опасното заболување на белите дробови. Тој бил заразен со конзумирање на сурово млеко што доаѓало од неговите сопствени крави.
Нема ризик од нова епидемија на туберкулоза, но случајот покажува импресивно колку е важна индустриската обработка на млеко за превенција од јавни болести. Но, постојат и скептични гласови. Гледате во модерната технологија на млечни производи не само фалсификување на природен производ, туку и ризик по здравјето.
Во средината на осумдесеттите години од минатиот век, данските родители откриле дека нивните деца биле алергични на млеко кое било преработено со млечна технологија, но не и на нетретирано млеко. Научниците од скандинавската земја го искористија ова како можност да извршат соодветни студии на лабораториски глувци.
Хомогенизирано млеко како предизвикувач на алергија?
Откриено е дека хомогенизирано млеко предизвикува животните да реагираат значително поалергично. Австралиските истражувачи ги потврдија овие резултати кон крајот на 90-тите години на минатиот век, а друга студија покажа дека децата кои пиеле нелекувано млеко од фарма имале помала веројатност да развијат астма и сено.
Оттогаш циркулира тезата, особено на интернет-форумите, според кои зголемувањето на алергиите на млеко во последните децении - во моментов се погодени два до три проценти од децата - може да се објасни со фактот дека производот од крава во оваа земја најмногу се конзумира во хомогенизирана форма. Затоа, родителите треба да осигурат дека купуваат само непреработено млеко од традиционалните мали фарми.
Манфред Хус од истражувачката млекара на универзитетот Хоенхајм смета дека ваквите изјави се претерани: „Нема индикации дека бројот на луѓе алергични на млеко всушност се зголемил со воведување на хомогенизација“. Глувците по природа не се класични алкохоличари на млеко.
Суровото млеко може да го обучи имунолошкиот систем
И, ако алкохоличарите „од фармско млеко“ страдаат од алергии поретко, ова може да се должи и на фактот дека нивниот имунолошки систем е подобро прилагоден поради зголемената содржина на микроб во суровото млеко и покажува помалку прекумерни реакции. „Тогаш хомогенизираното млеко не би бил проблем со алергија, но нетретираното млеко би претставувало стимул за обука на имунитетниот систем, што исто така значи значителен ризик од инфекција“, вели Хус.
Ова млеко воодушевува и со својата одржливост
Повеќето сорти убедуваат со нивниот квалитет. Но, кога станува збор за условите за производство и одржливоста, само четири производители на млеко добиваат добри оценки. И овие имаат своја цена.
Извор: N24/Мик Локер
Хус, исто така, го смета за сомнително барањето за откуп на необработено млеко од мали сопственици. Бидејќи ова само ја зголемува склоноста на потрошувачите - претежно прилично удобни - да престанат да купуваат млеко воопшто. „И со тоа“, предупредува Хус, „би изгубиле вреден предмет во вашата диета“.
Во принцип, сепак, сосема е можно хомогенизирано млеко да има поголем ризик од алергии. Бидејќи хомогенизација значи дека масните глобули во млекото се мелени. Ова не само што спречува масна крема да се смири на површината, туку и го олеснува варењето - и тоа може да биде проблемот.
Пастеризација: алергените полесно влегуваат во организмот
Бидејќи ако преработите супстанција во мали топчиња, таа добива поголема површина во целина, така што ќе добие повеќе контакт со цревните мукозни мембрани. Исто така, од лабораториските тестови е познато дека краткорочното загревање, како што е вообичаено со пастеризацијата, главно предизвикува молекули на казеин во млекото да се комбинираат со масното масно ткиво - и овие се број еден алерген на млеко.
Што на крајот може да значи дека преработката на млеко значи дека најпотентниот алерген од сите нешта може полесно да се прошверцува во организмот отколку вообичаено.
Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) затоа гледа голема потреба за истражување. Достапните податоци ќе обезбедат „недоволно оправдување или солидни наоди“ што ќе докажат зголемување на алергичноста на млекото заради методите на индустриска обработка, но обратно, исто така, нема јасни докази за ослободување. Значи, клиентот треба да почека некое време додека не бидат достапни безбедни податоци за проблемот.
Целото млеко е „производ за ресинтеза“
Сепак, постои далеку посигурно знаење за тоа што ја менува преработката на млеко над алергенскиот потенцијал. Почнува веднаш штом земјоделецот го даде своето свежо добиено млеко на млекарницата: во центрифугата, т.н. сепаратор. Ова ги отстранува првите груби загадувачи, како што е суспендираната материја. „Покрај тоа, млекото е поделено на крем и обезмастено млеко“, објаснува Хус.
Овие крави даваат млеко без лактоза
Околу 15 проценти од возрасните се нетолерантни на лактоза. Тоа значи дека тие не можат да толерираат млечни производи. Млекото од антички крави сега треба да се натпреварува со храна без лактоза од малопродажниот пазар.
Извор: Светот
Ова одделување сега се користи и во некои млекарници за да се испрати чистата фракција со низок вискозитет преку исклучително фин филтер во кој се заробени првите микроби. Ова ви овозможува да продолжите понежно при загревање подоцна.
Но, во суштина крем-чистата сепарација служи за одредување на нивото на маснотии во млекото. Ако станува збор за варијанта со многу малку маснотии, кремот останува надвор по центрифугирање. Ако, пак, е полномасно млеко, повторно се враќа назад. Целото млеко е „производ за ресинтеза“ во кој кремот и обезмастеното млеко првично беа разделени за да се соберат подоцна.
Економично греење за време на дезинфекција
По центрифугирањето, млекото е или хомогенизирано или стерилизирано. Што е прво од двете, може да варира, но двајцата не работат заедно. При стерилизирање, воспоставени се методи кои се потпираат на најекономично можно загревање, што е веројатно доволно за да се убијат повеќето микроорганизми, но не е толку големо што ги менува хемиските структури на млекото во нивна неповолност.
Пастеризацијата е сè уште стандардна: млекото се загрева на 72 до 75 степени за 15 до 30 секунди во голема мера - но не целосно! - да бидат стерилни за да можат да се чуваат неотворено во фрижидер околу шест до десет дена. Вкусот е тешко под влијание, а загубата на витамини е помала од десет проценти. Што е значаен чекор напред во споредба со долготрајното млеко, кое се загрева на над 140 степени за неколку секунди.
По овие температури практично исчезнаа сите микроби, но и една петтина од витамини. „Покрај тоа, долготрајното млеко има изразито варен вкус“, вели Хус. Но, останува неотворен, дури и без ладење, неколку месеци, па дури и кога е отворен, може да преживее десет дена во фрижидер. „Но, тоа во голема мера зависи од хигиенските услови“, предупредува Хус. Ако фрижидерот е полн со микроби, тие секако може да го колонизираат млекото.
„Долговечно свежо млеко“ сè уште содржи многу витамини
Министерот за земјоделство Шмит рекламира етикети за заштита на животните
Започна Зелената недела во Берлин. Околу 1600 излагачи од 66 земји ги презентираат своите производи на саемот. Министерот за земјоделство Кристијан Шмит го искористи отворот за да ја рекламира својата етикета за заштита на животните
Извор: Светот
Таканареченото млеко ESL („продолжен рок на траење“) е на пазарот од 2003 година. Тој се „загрева со удари“ на 127 степени за две секунди, а потоа се држи на 90 степени неколку секунди и на крај се лади до температурата на складирање. Неотворен, може да се чува во фрижидер околу 20 дена и не содржи помалку витамини од пастеризирано млеко. Во оваа земја често се нуди како „свежо млеко со долг век на траење“, што е, сепак, контроверзно меѓу експертите за закон за храна.
Хомогенизацијата на млекото предизвика спор и меѓу експертите. Во овој млечен процес, млекото се прска под висок притисок врз метална плочка со цел да се расипат неговите масни глобули.
Во принцип, сè уште може да крем после тоа, но точката во времето се поместува толку назад што производот обично е веќе потрошен. Ова се должи на фактот дека масните честички се исклучително мали, а некои имаат само дијаметар во опсегот на нанометар. Но, тоа јасно спаѓа во димензиите на нанотехнологијата.
Затоа, сега се соочува со дилемата дали да се припише хомогенизирано млеко на оваа контроверзна технологија - што сигурно ќе го вознемири потрошувачот - или да ги дефинира наночестичките на таков начин што ќе останат малите маснотии во хомогенизираното млеко, што, строго кажано, не би било точно.
Кој би помислил дека храната што се пиела околу пет милениуми може да стане толку проблематична.