Безбедност на храна Чиста афера; списание за аптеки

Кога купувате и подготвувате храна, правилната хигиена е исклучително важна. Во интервјуто разговараме со др. Георг Шрајбер од Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храна за најдобрите совети

Витамини, хранливи материи и минерали - урамнотежената исхрана ни помага да останеме здрави. Но, само ако правилно ги подготвиме нашите јадења. Ако не успеете во хигиената, го ризикувате спротивното.

Инфекцијата со салмонела, E. coli, кампилобактер или листерија може да биде многу опасна за стари лица, мали деца, бремени жени или болни. Месото треба секогаш да се готви, замрзнатите бобинки треба да се загреваат - норовирусите може да се акумулираат во нив - и салатите и овошјето треба да се исчистат темелно.

Што е важно во производството на храна и какво влијание има коронавирусот врз нашата безбедност на храната, објаснува др. Георг Шрајбер, заменик-раководител на Одделот за безбедност на храна во Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (БВЛ) во интервју.

Г-дин Шрајбер, на Твитер, вашиот Федерален завод неодамна предупреди за додатоци во исхраната кои ветуваат дека ќе го спречат или излечат Covid-19.

Георг Шрајбер: Точно! Ова тврдење е глупост, се разбира. Нема додатоци во исхраната кои можат да ја спречат или излечат оваа состојба. И во основа е забрането да се користат тврдења поврзани со здравјето на храната. Кога откриваме такви случаи, ние стапуваме внатре.

Како продолжувате?

Таквите производи главно се нудат на Интернет. Во соработка со контролата на храната на сојузните држави, ги информираме интернет-платформите на кои се нудат препаратите дека овој вид рекламирање на производи не е дозволен затоа што го мами потрошувачот, а производот може дури и да му наштети.

Имаме добра соработка со големите, добро познати платформи: Производите обично исчезнуваат од страницата веднаш. Повеќе е досадно со малите веб-продавници. Прво треба да го најдеме операторот и да го известиме одговорниот орган, кој потоа презема мерки.

Многу луѓе ја купуваат својата храна преку Интернет. Дали е безбедна храна преку Интернет?

Ако купувате конвенционални производи како млеко, путер или јајца, тоа не е проблем. Големите трговци знаат што е важно во складирањето и испораката на храна - како што е одржувањето на ладниот ланец. Покрај тоа, воспоставените трговци со интернет продавници обично имаат и магацин во близина на клиентот, така што патиштата за испорака се кратки.

Изгледа поинаку - како што реков - со додатоци во исхраната. Често наоѓаме помагала за слабеење и додатоци за градење мускули кои содржат супстанции штетни за здравјето и едноставно се забранети.

Епидемијата на корона го смени секојдневниот работен век на повеќето вработени. Ова исто така важи и за инспекторите за храна?

Ова не се разликува во органот за храна отколку во другите компании: колегите треба да се заштитат себеси - контролите не можат да се вршат како и обично. Покрај тоа, инспекторите во моментов се концентрираат повеќе на трговијата на мало: Дали се преземаат потребните хигиенски мерки на претпазливост? Тоа е големо прашање, особено со шалтерите за самопослужување.

Дали ова значи дека контролите кај производителите ќе бидат намалени во овие периоди?

Може да има помалку контроли, но секако тие не се суспендирани. Операторите со храна се главно одговорни за безбедноста на храната: во производството, за време на транспортот или во продажбата. Тие имаат обемни обврски да вршат самопроверки и да го обучуваат својот персонал. Сето ова треба да биде документирано.

Ова ја одржува кујната чиста

За садовите, работните површини и подот потребни се посебни крпи за чистење. Раширете партали, крпи за раце и чај по употреба за да ги исушите и редовно да ги миете на најмалку 60 степени.

Кога бришете вода од месо или други остатоци од храна што е загадена со микроби, најдобро е да користите марамчиња за еднократна употреба.

Храната што брзо се расипува, како и замрзната храна, се превезуваат дома во ладна вреќа по купувањето. Значи ладниот ланец не е прекинат.

Ако подготвувате храна што јадете сурова и храна што треба да се готви - на пример за салата со месо од мисирка - ви требаат различни кујнски прибор.

Замрзната храна треба да се стопи во фрижидер. Салмонелата преживува со замрзната стока. Во спротивно, тие може да се размножуваат на храна без ладење по одмрзнувањето.

Зеленчукот или овошјето што го јадете сурово, како што се јагоди или краставици, треба да се измијат темелно - по можност под млаз вода. Она што расте во земјата, како што се морковите, подобро се јаде излупено.

Треба да ги миете рацете:

пред подготовка на храна
ако имате сурова храна, на пр. Б. допре месо или отпад
пред оброкот

Мијалниците, работните површини, кујнските апарати и рачките на вратите или на орманот мора редовно да се чистат: со топла вода и детергент. Потоа добро исушете.

Органот проверува дали компаниите навистина се придржуваат. Покрај тоа, тие земаат ненајавени примероци кои потоа се испитуваат во лабораторија. Се проверува дали етикетата е точна, дали се почитуваат максималните нивоа на нечистотии или пестициди и многу повеќе.

Здружението на потрошувачи на ЕУ, Беуц, објави многу пред пандемијата дека во 2017 година биле извршени околу 20 проценти помалку проверки отколку десет години порано. Како може да се гарантира постојана контрола на квалитетот?

Подобро е отколку да се контролира што е можно повеќе да се контролира на ризично ориентиран начин. Кај растенијата кои произведуваат мелено месо, ризикот од контаминација е поголем отколку кај оние што полнат минерална вода. Затоа има почести контроли, а компаниите што ги исполнувале сите законски барања во минатото се помалку фокусирани од оние што станале сомнителни.

Ориентацијата кон средни до големи ризици овозможува помалку контроли што се спроведуваат со поголема ефикасност. Но, секако федералните држави треба да стават на располагање доволно ресурси за официјална контрола на храната.

Прочитај повеќе:

И покрај тоа, многу потрошувачи сметаат дека скандалите со храна растат.

Тоа сигурно не е така. Низ целата ЕУ, властите се вмрежени и меѓусебно се информираат кога на пазарот се појавиле производи што можат да бидат штетни по здравјето. На овој начин, проблемите обично можат брзо да се решат пред да се појават скандали.

Можеби се чини дека контаминацијата денес е почеста отколку порано кога се зголемува бројот на повлекувања. Но, тоа главно се должи на фактот дека производителите поагресивно се справуваат со вакви ситуации.

Културата за грешки се смени: Денес знаеме дека недостатокот на транспарентност ја нарушува угледот на компанијата повеќе отколку да признае грешка што може да се случи и да ги предупреди потрошувачите.

Во случајот со Вилке во октомври 2019 година, се чини дека тоа не беше случај.

Вилке е посебен пример - компанијата мораше да се затвори откако беа откриени големи поплаки. Она што го прави случајот посебен, сепак, е што за прв пат успеавме да користиме нови ДНК анализи за да ја идентификуваме причината за неколку епидемии на болести во болници и клиники за рехабилитација што се активираат од листерија.

Прочитај повеќе:

Во соработка со засегнатите сојузни држави, испораките на стоки од овие објекти беа анализирани за подолг временски период. Само една компанија ги снабдуваше сите капацитети - компанијата Вилке.

Разјаснувањето на епидемиите предизвикани од Листерија е обично исклучително тешко, бидејќи може да трае две недели помеѓу инфекцијата и епидемијата. Покрај тоа, не секој што ја внесува загадената храна се разболува - старите и болните луѓе, како и малите деца се особено изложени на ризик.

Генерално, животинските производи се почесто загадени од производи од зеленчук - веганите се на безбедна страна кога станува збор за труење со храна?

Храната од зеленчук е помалку контаминирана со микроби отколку храна од животинско потекло. Но, тука може да се појават и болести: во 2011 година, никулци од органска фарма доведоа до скандал во ЕХЕЦ, 53 лица починаа. И една година подоцна, на есен, 10.000 студенти добија норовируси што ги внеле од замрзнати бобинки кои не биле загреани.

Замрзнатите бобинки заразени со вируси се чест проблем, поради што тие треба да се загреваат, особено пред консумирање од почувствителни луѓе, како што се мали деца, бремени жени, болни и стари лица. Во секторот за погодност наоѓаме и z. Б. со пресечени и спакувани салати преголеми бактериски оптоварувања повторно и повторно.

Како краен клиент, како можам да кажам дали храната е загадена?

Бактериите се микроскопски - не можете да ги гледате како потрошувач. Но, можете да се заштитите, на пр. Б. строго треба да го почитувате датумот на употреба и да не јадете месо откако ќе истече. Спротивно на тоа, не мора да бидете толку строги во однос на храната со најдобриот датум како јогуртот. Дури и по истекот на датумот, можете да ги почувствувате мирис и вкус за да утврдите дали се уште се добри.

Општо, треба да се придржувате кон правилата за добра хигиена во кујната, на пр. На пример, користете различни плочи за сечење и ножеви за сурово месо и салати со цел да се избегне вкрстена контаминација од свежо месо или риба до салатата. И: со доволно загревање на храната, повеќето патогени може да се убијат.