Дневна рутина во клиниката Топол оброк - Здравје - Tagesspiegel Mobil
Над одредена количина, храната на пациентот е првенствено прашање на логистика. Патека на храна од кујната на клиниката до болничкиот кревет.
Готвачот Питер Лик е среќен кога тоа им се допаѓа на 350 пациенти. Готвачот е одговорен за снабдувањето со храна во католичката болница Алексијан Хедвигшахе. Секој ден, Лик гарантира дека околу 650 вработени, постари граѓани и пациенти добиваат топол оброк - или цел оброк, лесна храна или вегетаријански оброк. За ова, 18 вработени вртат под раководство на шефот во кујната во подрумот на болницата.
Садовите се полнат во големи контејнери за угостителство во кујната, се пакуваат на количка за затоплување и се водат кон одделот. Таму, таканаречените асистенти за угостителство, понекогаш и негуватели, им ја делат храната во индивидуални количини на болните. „Сметам дека е повеќе лично“, вели Питер Лик, „кога пациентите можат сами да изберат дали сакаат компир повеќе или помалку.“ Храната на „тркалачката бифе“ останува топла добра половина час, со нормално работење на одделот и во овој Редослед на големина доволно време да се грижи за секого.
Армада од асистенти стои на монтажните линии во големи, ладни сали и ги опремува послужавниците со садовите што пациентот ги избрал ден пред тоа, користејќи електронски систем за нарачки. Потоа ги покриваат готовите плех и ги туркаат во количката, чија внатрешност е поделена на два дела: ладна и топла страна, одделена со wallид. Послужавникот е поставен на таков начин што „регенерирачкиот“ топол воздух не стигнува до десертот и приборот за јадење од студената страна, туку само од страната со чинијата за ручек.
Прво, сепак, количките за дистрибуција се поврзани во посебна сала за да можат да се ладат на помалку од десет степени - во согласност со хигиенските прописи. Вкупно 900 колички се користат за 300 станици.
Кога транспортерот за послужавци пристигнува во предметната болница, количката е поврзана со пристанишната станица и едната половина се загрева со топол воздух до јадро од 68 степени Целзиусови 42 минути со помош на компјутерски систем за контрола, или „регенериран“. Пациентите претходно го составиле своето посакувано јадење користејќи мени и на три од деветте локации на Вивантес користејќи „мени на компоненти“. Менито со компоненти на зборот можеби не звучи пријатно, но нуди подобрување во однос на конвенционалните, централно собрани „менија“. 15 различни видови месо, риба, рагу, десерти како што се пудинг од ориз, кнедли од квасец и вегетаријански јадења, како и разни зеленчуци и голем број придружни јадења може да се соберат од компонентите според нивните индивидуални желби. Целта е да се зголеми задоволството на пациентот. Во другите шест болници, пациентите избираат едно од трите наведени јадења претходниот ден.
Во Вивантес, цената на стоката е 4 евра, нешто под онаа на болницата Алексијан во Хедвигша. Ова се должи на фактот дека SVL може да постигне сосема различни цени од готвачот Питер Лик заради големите количини при купувањето. SVL ги купува сите производи преку неколку компании.
Снабдувањето со храна во Charité е со слична големина, и тука се користи методот „Cook & Chill“. Во кампусот Бенјамин-Френклин, готвењето се врши во големи размери за трите локации на Харите, Бенџамин Франклин, Мите и Вирхов-Клиникум. Потоа, храната се лади и се дели ладно следното утро. Со процесот „Cook & Chill“, оброците може да се чуваат до 72 часа со правилно ладење.
Charité Facility Management GmbH (CFM), заедничка подружница на Charité и приватен партнер, е одговорен за грижата за пациентот.
Во големата кујна во подрумот на клиниката Бенџамин Франклин, дневно се подготвуваат околу 3.000 ручеци за пациентите и 800 оброци за кантини и кафетерии. Рагусите и чорбите се подготвуваат во пет часот наутро во огромни чаши од 300 литри. Сè е преголемо: рачниот мешалка е со големина на џеммер. Компирите се готват на пареа, така што хранливите материи се задржуваат. Од шест часот, подвижните ленти во кујната во мензата трчаат по поклопување на трите садови што можат да се изберат (целосна храна, лесни јадења и вегетаријански јадења) на тацните, технички познати како таблети. Садовите потоа се загреваат во дистрибутивната количка 60 минути, така што храната ќе пристигне на станиците топла. И тука, дистрибутивните колички имаат контактни области за греење и активно ладење, така што садовите што се загреваат остануваат над 68 степени од едната страна, а десертите и салатите да останат под десет степени од друга, како што налагаат хигиенските прописи - благодарение на термичкиот wallид што го дели автомобилот на две области.
Пропорцијата на лесна и диетална храна е релативно висока во „Шарите“ од 25 до 30 проценти. Опсегот на течна, ниско-микробна храна, дефиниран со протеини или храна со малку натриум е соодветно обемна. Во куќите на универзитетската клиника се пресметува цена на продажба од 4 евра по пациент на ден. Сепак, она што всушност чинат одделни судови го чуваат одговорните како државна тајна - како и со другите клиники. Конкуренцијата не треба да открие за кои индивидуални цени може да се преговара.
„Во јуни 2010 година, ја сменивме нормалната грижа за пациентот на ново мени на Шарите“, вели Матијас Клингенштајн, раководител на под-одделот за управување со инфраструктурни објекти (IFM). „Менито Charité се препорачува на сите пациенти кои не мора да се придржуваат до одредени регулативи за исхраната од медицински причини.“ Целиот оброк од храна се базира на класично домашно готвење. Постојат срдечни работи како стек од свински врат или гулаш од Сегединер.
Charité како универзитетска болница ја користи и својата експертиза во истражувањето на нутриционистичката медицина. За таа цел, беше формирана мрежа за исхрана, која се состои од диетичари и нутриционисти.
Трите локации на клиниките ДРК во Берлин се наоѓаат помеѓу гигантските логистички компании Вивантес и Шарите и „Киез болниците“ со кои може да се управуваат, како што е болницата Хедвигша. Овде секој ден се произведуваат околу 1.100 ручеци. Прокурацио ГмбХ е одговорен за грижата за пациентите на клиниките во ДРК веќе осум и пол години.
Во кујната во клиниките ДРК во Берлин-Вестенд, работата започнува во 6.15 часот наутро. Покрај околу 500 пациенти на локацијата Вестенд, ова се грижи и за околу 220 пациенти во Мите. Тука главно работите со оброци од надворешни добавувачи кои се произведуваат со методот „Сос-Вид“. „Sous-Vide“ доаѓа од француски јазик и значи „во вакуум“, што значи дека производите се полнат во вреќи, се печат во вакуум, а потоа се готват. Според процесот „sous vide“, храната мора да се олади на околу два степени во рок од 90 минути и може да се спакува во вакуум и да се чува во фрижидер до 14 дена. Покрај тоа, кујната во Весенд работи со процесот „Cook & Chill“, во кој оброците се готват, а потоа се ладат. На пример, сосови и преливи, како и чорби и тестенини обично се подготвуваат дома, „првенствено за да се гарантира квалитет во овие области“, вели Френк Леман, оперативен менаџер во Procuratio GmbH.
Одговорните на клиниките ДРК во Берлин не сакаат да ја соопштат просечната цена на стоката по пациент дневно. Поради тековната покана за тендер, не е дозволено според законот за конкуренција да се објави таков број.
Готовите оброци се ладат во дистрибутивната количка на околу два степени Целзиусови. Секоја станица може да ја користи оваа количка за да дефинира кога да се јаде тука. Автоматските колички потоа започнуваат да ги обновуваат оброците 75 минути пред посакуваното време за јадење. Во меѓувреме, празните чинии се загреваат и во дополнителна количка, така што храната не се лади веднаш кога се полни. Бидејќи во Вестенд и Мите постои „систем за чистење“, што значи дека пепелниците се делат само пред пациентот. „Ова исто така има предност што секој може да избере што и колку јаде“, вели Леман. Иако пациентите го избираат своето јадење до 08:30 часот претходниот ден, системите за чистење дозволуваат индивидуален избор. На пациентот му е дозволено да утврди колку јаде и скоро секогаш да менува странични садови или дури и да го смени целосно умот на кратко.
Работите се малку поинакви за мајките и за идните мајки. Пациентите на женската клиника во Берлин-Вестенд не јадат во своите соби. Во мала соба со маси и столови, има самопослужување наутро и навечер. Ако сакате, роднините исто така можат да јадат, цената е околу шест евра.
Во клиниките ДРК во Берлин-Копенник, околу 380 пациенти се свежо зготвени. Со помош на систем на ремени, вработените ги создаваат тацните според желбите на пациентот. Потоа се загреваат со помош на систем за контакт и се дистрибуираат до одделенијата.
повеќе на оваа тема
Здравствени болести и третмани
Уредниците на списанието „Tagesspiegel Kliniken Berlin 2016“ ги споредуваа берлинските клиники. За таа цел, броевите на лекување, препораките од болницата на амбулантите и задоволството на пациентот беа составени во јасни табели за да му се олесни на пациентот да избере клиника. Списанието чини 12,80 евра и е достапно во продавницата „Тагесшпигел“.