Еден - Лексикон - Извештај за исхрана

Извештајот за исхрана, кој се појавува на секои четири години, е составен во име на Федералната влада и од страна на Германско друштво за исхрана (дге) објавено.

Извештајот за исхрана 2012 е поделен во пет поглавја и во суштина е наменет да обезбеди детален попис на снабдувањето со хранливи материи на германското население, однесувањето на исхраната, ширењето на болести поврзани со храна, зачестеноста на инфекции со храна, врските помеѓу исхраната и разни болести (рак) и можностите за Превенција.

Поглавје 1 - Нутриционистичка состојба во Германија:

Дел 1

Тренд анализа на потрошувачката на храна врз основа на земјоделска статистика

Следниве значајни трендови се опишани за периодот од 2000 до 2010/2011 година:

Развој/тренд	Оценето позитивно затоа што	Негативно оценето затоа што
↑ жито, но исто така и за биоетанол (пченица)		↓ Диетални влакна, витамини од групата Б, полисахариди
Голема потрошувачка на месо	↑ Витамини, лесно достапни елементи во трагови	↑ тот. Масни киселини, холестерол, пурини
↓ Се шири и растителни масти	Потрошувачката на маснотии се намалува во целина, но постои и неповолна шема на масни киселини
↑ Зеленчук	↑ Витамини, фитохемикалии, минерали, влакна
↓ овошје		↓ Витамини, фитохемикалии, минерали, влакна

Потрошувачка на храна и внес на хранливи материи - резултати од Националната студија за потрошувачка II

Потрошувачка на храна - споредба со ориентационите вредности на дге
Ниско-масна морска риба	♂♀ Па 300 - 600 g/недела ♂, ♀ горната граница
Млечни производи, освен сирење/кварк 154 g	1,5 L;
Енергија и хранливи материи - споредба со референтните вредности на дге
Енергија: 51 - 80 години	Во опсегот на вредноста на водичот
Енергија: помлада возрасна група	30%
Јаглехидрати 45%	10%
Незаситени масни киселини	20 g ♂,> 10 g ♀
Минерали и витамини - споредба со референтните вредности на DACH
Витамин А, Б1, Б2, Б6, Б12, ниацин	= Референтни вредности или>
Витамин Ц	= Референтни вредности
Фолати	550 mg Na, 1.000 mg
Ironелезо ♂ 11,8 мг ♀ 9,6 мг	> 10 мг

Внес на хранливи материи преку додатоци - резултати од Националната студија за потрошувачка II

Поголем дел (29,6%) од жените во споредба со мажите (19,0%) земаат додатоци. Најниска пропорција кај мажи од 19-25 години и жени од 15-19 години. Има повеќе корисници на додатоци во повисоките социјални класи.

Главно минералите и витамини се земаат во комбинација.

Табелата покажува степен до кој се достигнуваат или се надминуваат референтните вредности на DACH преку внесувањето на додатоци.

Вкупен внес на хранливи материи преку додатоци во споредба со референтните вредности на DACH
Вкупна храна + додатоци	♂ 103% ♀ 105%
Калциум и калиум	> 300%
Б1, Б2, Б6 + витамин Ц.	Прибл. 200%
ниацин	Прибл. 300%
Фолна киселина	> Референтни вредности на DACH
Калциум	= Референтни вредности на DACH
железо	> Референтни вредности на DACH
Витамин Е.	♂> 60% ♀ 72%

Нутриционистичка состојба на различни групи на население - резултати од Националната студија за потрошувачка II:

Ширењето и развојот на дебелината во Германија

Основа на изјавите во ИО 2012 се големите национални примероци на Микроцензус од 1999, 2003, 2005 и 2009 година, како и податоците од „Студија за здравјето на возрасните во Германија„(ДЕЛИ). Во микроцензусот, Федералниот завод за статистика ги испитува федералните граѓани, избрани од случаен примерок од 1% од германските домаќинства, вклучувајќи антропометриски податоци (висина и тежина) и здравствена состојба. Во студијата ДЕГС, собрани се податоци од 7.116 возрасни лица на возраст меѓу 18 и 79 години од 2008 до 2011 година. Овие беа споредени со податоците за телесната тежина и висина од Федералното истражување на здравјето од 1998 година (GNHIES98).

Во оригиналниот извадок од збирната проценка на темата прекумерна тежина стои: „Прекумерната тежина во Германија е многу распространета кај возрасната популација, со преваленцата * што нагло се зголемува со возраста. Малцинства со нормална тежина од возрасна група од 30 до под 35 години и жени од возрасна група од 55 до под 60 години се во малцинство. ЈасИнтересно, постојат разлики во развојот на стапките на преваленца кај преддебелината и дебелината кај одделните возрасни групи. Во Германија денес само малцинство на возрасни можат да ја задржат својата телесна тежина во опсег на нормална тежина (БМИ од 18,5 до 24,9) до старост. Постои јасен тренд кај луѓето со веќе постоечка претходна дебелина да развијат дебелина со зголемување на возраста. Ако има дебелина од I степен, постои тенденција да се развие дебелина од II или III степен со зголемување на возраста “.

* Преваленцата е фреквенција на болест или симптом кај популација во даден момент. Преваленцата се пресметува од следниот количник:

Итна исхрана

Во овој дел од извештајот за исхрана, опишани се мерки кои имаат за цел да обезбедат соодветно снабдување со храна за населението во случај на криза. Како заклучок, се вели, меѓу другото, „државната итна помош што е обезбедена само за кратко време мора да биде дополнета со приватна храна. Сојузното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите разви слободно достапна информативна платформа (дел од IS ENV) на тема обезбедување храна за сите граѓани во соработка со сојузните државни министерства одговорни за областа на обезбедување вонредна храна и БЛЕ (www.ernaehrungsvorsorge). де). Ова е наменето за да им се олесни на граѓаните пристап до информации за обезбедување храна и како тие можат да се грижат за себе и да обезбеди информации за задачите, одговорностите и владините активности во оваа област “.

Поглавје 2: Нутриционистичка состојба на постари граѓани кои имаат потреба од грижа во приватни домаќинства (студија ErnSiPP)

Дел 2

Следниот преглед ги покажува најважните резултати од мултицентричната студија, во која беа собрани антропометриски податоци, статус на исхрана, потрошувачка на храна, како и внес на енергија и хранливи материи кај 353 постари лица на кои им е потребна грижа:

Главните причини за инфекции со храна или микробиолошко труење со храна се следниве причини истакнато:

Консумирајте сурова храна добиена од животинско потекло,
недоволно ладење и греење
неправилно одржување на храната топла
лоша хигиена во кујната и рацете.

Бремени жени, како и многу стари и многу млади луѓе се посебни ризични групи од кои не треба да се јаде микробиолошки „ризична храна“.

Храната од растително потекло може да пренесува и патогени како што се Б. во случај на епидемија на ЕХЕЦ на почетокот на летото 2011 година. Информирањето на потрошувачите е најважната мерка за спречување на инфекции со храна.

Несакани супстанции во храната - остатоци од пестициди

Се истакнуваат следниве аспекти:

позитивен развој на состојбата со остатоци, особено во случај на храна за мали деца и органска храна
Континуирано опаѓање на максималното надминување на содржината за зеленчук и овошје - веројатно поради максималната содржина усогласена низ цела Европа
Акутната референтна доза релевантна за здравјето ретко се надминува
Со цел подобро да се проценат повеќе остатоци, во моментов се развиваат стратегии за тестирање и проценка.
И покрај остатоците од пестициди, треба да јадете многу зеленчук и овошје секој ден.

Остатоци во храна од животинско потекло

Основата на проценките е периодот на известување од 2006 до 2009 година. Генерално, „контаминацијата на животинска храна со недозволиви супстанции или со супстанции чија содржина е над дозволените максимални нивоа“ се оценува како „мала“.
Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR) доаѓа до заклучок врз основа на резултатите од NRKP и ERKP “,дека со единечна или повремена потрошувачка на храна од животинско потекло во која има остатоци во досега забележаните концентрации, нема непосреден здравствен ризик за потрошувачот."

Контаминацијата на жива и диоксин со храна од животинско потекло, како и контаминација на зелениот малахит и нитрофуран (за храна од трети земји) и производи од аквакултура се именувани како фокус на истрагата за следните неколку години.

Загадувачи на животната средина во храната и мајчиното млеко - Аспекти:

Ниска стапка на поплаки за храна што ги надминува законски предвидените максимални нивоа на загадувачи на животната средина
Акутен здравствен ризик за потрошувачите како резултат на загадувачи на животната средина во храната е даден само во поретки случаи.
Загадувањето на мајчиното млеко со загадувачи на животната средина паѓа постојано 25 години.
Доенчињата треба да се дојат целосно додека не се префрлат на хранење со лажица (приближно 4 до 6 месеци).

Загадувачи на реакција од загревање храна

Следното е особено нагласено:

Хетероциклични ароматични амини (ХАА),
Полициклични ароматични јаглеводороди (ПАХ),
Акриламид
Фуран 3-монохлоро-1,2-пропанедиол (3-MCPD)

Овие супстанции, кои се произведуваат при загревање, предизвикуваат малигни тумори кај глодарите. Дали индивидуалните соединенија и групи супстанции споменати се исто така канцерогени за луѓето „не може да се исклучи во овој момент“. Затоа, се препорачуваат следниве мерки за да се спречи нивното формирање:

Мерки за спречување на развој на рак
супстанција	Појава	препораки
ХАА	Во кора од пржено или скара месо; Колку подолго време на подготовка, толку повеќе ХАА	Извадете од скара, рерна, тава по готвењето; Не јадете јагленисани области
ПАХ	Не се формираат PAH при скара со жар настрана	Со жар одоздола:; Користете посно месо; Користете алуминиумски решетки за скара; Не јадете јагленисани области
Акриламид	Во производи од жито и компир на високи температури; Децата имаат поголем внес во однос на големината/тежината!	Не> 180є со циркулирачки воздух Не> 200є без циркулирачки воздух Не> 175є кога се пржи длабоко На L Цl максимум 100 гр пржена храна Намалете го тостот кратко и лесно
Фуран	Во бебешки очила; ниска точка на вриење - на повисоки температури, фуранот бега	Со отворен капак, промешајте ја содржината на теглите во водена бања на околу 70 ° C за неколку минути

Поглавје 5: Превенција преку исхрана:

Ова поглавје ги претставува најновите резултати од студијата што произлегоа од истражувањето за врската помеѓу исхраната и развојот на туморот и влијанието на фитохемикалиите врз здравјето.

Во принцип е можно истражување за превентивните ефекти на секундарните растителни супстанции, но недостасува интервентни студии во кои се испитани точните ефекти на индивидуалните, изолирани СПС. Само со помош на такви студии ефектите на СПС можат да се разликуваат од ефектите на другите супстанции што се наоѓаат во храната, на пр. Влакна, минерали и витамини се диференцираат.

Формулацијата на збирната проценка гласи: „До денес, не се идентификувани единствени фитохемикалии кои, во физиолошки релевантна концентрација, влијаат на ризикот од болест."

Храната збогатена со фитостероли и станоли се наведени како пример. На овие им е дозволено да направат здравствено тврдење одобрено од ЕФСА во врска со намалување на нивото на холестерол. Сепак, ова не значи дека ова нужно го намалува ризикот од болест!

Германско друштво за исхрана е.В.: Извештај за исхраната 2012 година; Продажба - ДГЕ Медиенсервис: www.dge-medienservice.de

Автор на оваа лексика е Reformhaus Fachakademie. Отстапувањата во содржината од информациите за производот Еден се суштински можни.