Фоа грас, паштета од паштета - Сè за паштета, паштета
Гускиот црн дроб, на француски јазик исто така познат како папашиште, е несомнено најконтроверзната луксузна храна во светот. Нема друга луксузна храна за која толку жестоко се расправа. Некои сметаат дека производството на паштета е долга страшна суровост кон животните и би сакале целата постапка да биде забранета ширум светот, други сметаат дека тоалетот е неповторлив деликатес, па дури и национално културно богатство што треба да се заштити, без оглед на цената.
За производство на паштета, гуските се хранат присилно во последните 3-4 недели пред колењето до четири пати на ден со особено високо-енергетска храна направена од пченка и свинска маст, во која натопената каша се става во нив со долга цевка Грло, пумпи директно во стомакот. Поради неприродно голема количина на енергија, црниот дроб станува дебел и неговата тежина се зголемува од вообичаените 300 грама при колење на 1000 до 2000 грама. Во исто време, содржината на маснотии во црниот дроб енормно се зголемува и варира помеѓу 31 и 51 процент. Токму оваа содржина на маснотии ги прави палашите особено нежни и вкусни.
Полнењето на птиците за производство на масни црн дроб веќе се практикуваше во Египет пред 2.500 години, бидејќи црниот дроб со саксии од патка и гуска веќе се сметаше за деликатес таму. Античките Римјани исто така ја знаеле оваа техника и ја вовеле во Франција. Франција сега се смета за дом на паштета. Околу 75% од вкупното светско производство се одвива таму. После Франција, Бугарија и Унгарија ги заземаат другите места во производството на паштета.
Во Франција, оцрнувањето на патки и гуски за производство на паштета е важна индустрија што создава десетици илјади работни места и генерира милиони продажби. Не помалку од сè, поради ова, паштета-грасот беше прогласен за културно богатство во Франција.
Во други земји како Германија, Швајцарија, Австрија, Италија, Велика Британија, Израел или Ирска, од друга страна, полнењето гуски и патки за паштета е забрането како суровост кон животните. Во повеќето од овие земји, сепак, увозот на паштета и паштета од патка е сè уште дозволен.
Голем дел од паштета-граната произведена во Франција потекнува од Перигорд во југозападна Франција. Во Перигорд има два вида на паштета: паштета од гуски (црн дроб од гуска) или канар (црн дроб на патка). Конзервирана паштета-граа е достапна во секој супермаркет во Перигордс, а паштета од патка или гуска е достапна како свежо паштета во скоро сите врвни ресторани низ целиот свет. Во зависност од пропорцијата на паштета во финалниот производ, се прави разлика помеѓу паштета, паштета од граница, блок-де-фуа грас (100% паштета), палафон (75% паштета) и паштета од паштета, пире од фоа, мус де пау, галантин де-фоа (50% паштета).