Говедско маснотија во бубрезите Специјалитети од месо и колбаси во говедско месо, други видови месо
Говедско месо маснотии во бубрезите, исто така сует, и во Австрија Основни масти наречена, е маснотија извлечена од масното ткиво што се формира околу говедските бубрези. Говедското масно ткиво во бубрезите е од мало значење во земјите што зборуваат германски. Во англо-американскиот, сепак, се користи почесто, на пример, како состојка за специјално тесто за кратки кора, што се користи за правење срдечни пити. Во Белгија, помфритот традиционално се пржи во говедско маснотии во бубрезите.
Производство на говедско масно ткиво во бубрезите
Производството на говедско маснотии во бубрезите е слично на производството на маст. Масното ткиво што се собрало како заштитен слој околу бубрезите се отстранува и се распаѓа. Потоа добро се напои за да се отстрани леплива крв и други нечистотии. Потоа, ткивото се загрева така што маслото од цврсто говедско месо се топи (точка на топење 45 ° -50 ° C).
Топената говедска маст од бубрег потоа се истура преку ситно сито, така што остатоците од ткивата и другите цврсти компоненти се филтрираат. Говедското масно ткиво од бубрег потоа се лади така што повторно се зацврстува.
Изглед и вкус
Говедско маснотија во бубрезите има белузлава до малку розова боја. Има цврста, понекогаш малку ронлива конзистентност. Говедското масно ткиво во бубрезите има малку месести вкус што понекогаш може да биде малку мрсно.
Говедското масно ткиво во бубрезите има висока точка на чад приближно 200 ° С. Ова ја прави маснотијата особено погодна за печење, печење и пржење во длабочина, бидејќи, за разлика од путерот, маргаринот или многу природни растителни масла, може да се загрее на многу висока температура без да гори.
Големата точка на чад од говедско маснотија го прави важен дел од некои традиционални јадења во англиската и американската кујна. Тука спаѓаат, на пример, пециво од кратки кора (срдечно пециво со маснотии од говедско месо во бубрезите како тесто за срдечни пити со месо), џем роли-поли (вид на бисквитна рула со тесто изработено од говедско маслено бубрег, исполнето со џем) и дамкаст густ (парен или печен пудинг од Велика Британија направен од говедско маснотија во бубрезите и суво овошје) . Вклучени се и разни срдечни кнедли, бифтек и пудинг од бубрези (парен, срдечен паште од месо, бубрези и тесто со говедско маснотии) или мелено овошје или мелено месо (традиционални колачи со сецкано суво овошје и пециво од кратка кора со говедско маснотии во бубрезите). Покрај тоа, во Велика Британија рибите и чипсот традиционално се пржат во говедско маснотии во бубрезите.
Во Белгија, познатиот белгиски помфрит традиционално се пржи во говедско маснотии во бубрезите. Ова им дава посебен, карактеристичен вкус. Овој вкус може да се постигне само со употреба на говедско масно ткиво во бубрезите. Типично е за помфрит од Белгија.
Путер, маргарин или маргарин може да се користат како замена за говедско маснотии во бубрезите во сите рецепти за печење. Нормална маст за пржење може да се користи како замена за длабоко пржење.