ИНТЕРВЈУ - Готвач Симоне Занони Оној кој навистина влијаеше на мојата работа е Гордон Рамзи - ФОТО
Готвачот Симоне Занони, од ресторанот „Гордон Рамзи о Тријанон“ во Версај, оценет со две Michelinвезди од Мишелин, поканет на второто издание на „Фете де ла гастрономија“ во Букурешт, во интервју за „МЕДИАФАКС“ изјави дека оној што им влијаел вистинска работа е Гордон Ремзи.
Готвач Симоне Занони (Слика: Октав Ганеа/Фотографија на Медиафакс)
Во интервјуто, Симоне Занони вели дека Рамзи во моментот и нуди доволно креативна слобода, но и дека нејзината посветеност на оваа страст - готвењето - бара многу жртви. Бидејќи тој поминува во просек 15 часа на ден во ресторанот, неговото семејство е оној кој страда.
Во Букурешт, во кујната со пет starвездички во хотелот Хилтон, Симоне Занони помина седум часа во четвртокот. Опкружен со локалниот тим и готвачот на хотелот, Чајасит Срихом, тој подготви вечера со пет јадења, по 44 порции, комбинација на италијанска и француска кујна.
ПОСЛЕДНИ ВЕСТИ
Архиепископот Калиниќ: „Користете ги тие стапчиња на носот, како што се прават тестовите, со мешавина од сол и оцет. Така го пржете Ковид! “
Коронавирус во Романија ВО ИВО Ажурирање 13 ноември. Над 9000 нови случаи на инфекција и 174 нови смртни случаи. Повеќе од 1.000 пациенти се примени на АТИ. ПОЛНИ биланс на состојба
КОРОНАВИРУС 13 ноември. Ситуацијата по окрузи. Значително зголемување на стапката на инфекција за неколку окрузи. Погледнете ја ЦЕЛОСНАТА ЛИСТА
Премиера за град во Романија. Референдум за наметнување на анти-ковидни мерки и за модернизација, свикан од градоначалникот на УСР
Откако го научи персоналот во кујната за изгледот на плочите, Занони најпрво го собра десертот - „Чоколадна страст“. Чоколадна кора под која се појави пена од овошјето од страст, но и со крцкава текстура дадена од бисквитот во внатрешноста на десертот доби одобрение од италијанскиот готвач.
Менито вклучуваше четири други јадења - ролни од лосос со алги, печурки и говедско месо, терие од паштета од јаболка и цвекло, сина опашка од јастог со буле-буле (супа од риба и морска храна) и мускул од телешко месо со зелка полнети со говедско гради.
Всушност, главниот готвач Симоне Занони, исто така, подготви вечера за петокот, во истиот ресторан, менито остана непроменето, но „работите ќе бидат полесни“, рече тој за време на интервјуто дадено за MEDIAFAX. „Морав да се навикнам на кујната, аранжманите таму, ќе биде многу подобро во петок“, призна Занони на крајот од вечерата во четвртокот.
За гастрономијата, воопшто, тој верува дека таа е сè поважна во секојдневниот живот, особено затоа што луѓето се повеќе се интересираат за она што го консумираат. Во однос на Романија, „полето ќе знае развој во следните две или три години и тука ќе се населат се повеќе и повеќе мајстори-готвачи“, рече Симоне Занони, во четвртокот, на отворањето на манифестацијата Фете де ла Гастрономија.
На истиот настан, францускиот амбасадор во Букурешт, Франсоа Сен Пол, додаде дека еволуцијата на гастрономијата е многу важна и дека таа „не е привилегија, туку уметност, точка на средба на културите“.
Од оваа гледна точка, професионалните почетоци на Симоне Занони се обележани со неговото детство и адолесценција поминати во Италија, созревањето во Велика Британија и неговата еволуција во Франција. Тој признава дека неговата баба, Регина, го научила да готви од 10-годишна возраст. „Сега кога се видовме, сакаме да ги обновиме старите рецепти“, рече 39-годишниот главен готвач.
Паралелно, зборувајќи за најновото јадење создадено од него, Занони вели дека се базира на јагнешко месо. „Тоа е стек со сос од печурки во италијански стил, кој совршено одговара со вино од Бургундија“, вели Занони.
На 18-годишна возраст, Симоне Занони дојде од Италија во Велика Британија, каде што остана 12 години и, како што рече, ја имаше честа да го запознае и да работи со и за мајсторот Гордон Рамзи. Две години беше „тун-тун-готвач“ (сос-готвач за неколку ресторани, по ротација), потоа - откако се занимаваше со креирање мени, управување со шопинг, обука и управување со персоналот - стана готвач во ресторанот Гордон Рамзи од Лондон, локален оценет со три Мишелин Michelinвезди.
По четири години, тој стана главен извршен готвач во хотелот Тријанон Палас и готвач во ресторанот Гордон Рамзи во Тријанон, сопственик на две Мишелин twoвезди во Версај.
Второто издание на Фест де ла Гастрономија, настан што ја слави француската гастрономија, до понеделник, во Букурешт, е обележан со серија настани закажани во 31 бар, хипермаркети и книжарница.
Инициран во Франција во 2011 година за да го прослави влегувањето во наследството на УНЕСКО за француска гастрономија, Фете де ла Гастрономи сака да потенцира специфични производи - од суровини до плочи, нивна подготовка, презентација и сите услуги што развиена околу оваа уметност. Настаните се организирани од Француската амбасада во Романија, Француската трговско-индустриска комора во Романија, Францускиот институт во Романија и Бизнис Франција, заедно со нивните партнери.
Ние целосно го презентираме интервјуто дадено од Симоне Занони за агенцијата МЕДИАФАКС:
Новинар: Покрај вашата баба, која ве научи како да готвите, тука е и главниот готвач кој влијаеше на вашиот стил и од кого сте го продлабочиле знаењето во областа.?
Симоне Занони: Мислам дека готвачот кој навистина влијаеше на мојата работа е Гордон Рамзи, затоа што поминав многу време со него, па тој ми всади дел од стилот, особено theубовта кон храната, како да се прават работите совршено. цело време, тој многу ми помагаше во кариерата.
Реп: Како во моментов соработувате со Гордон Рамзи?
С. З.: Минатата година, тој отвори нов ресторан во Париз и, со другите 30-40 од целиот свет, тој е доста зафатен. Ретко се среќаваме, но комуницираме за менијата воопшто. Во нашата кујна имаме доста голема слобода да комбинираме и измислуваме, во однос на садовите.
Реп: Колку беше тешко да се прилагодиме на животот во Британија и Франција?
С. З.: Отпрвин, кога се преселивме од Англија во Франција, беше малку тешко. Стилите на готвење се различни, вкусовите, вкусовите на кои се навикнати луѓето се исто така различни, така што требаа околу шест месеци додека да ги поставиме работите како што треба, успевајќи да направиме храна по вкусот на Французите.
Реп: Кој е најтешкиот дел да се биде главен готвач?
С. З: Тоа е жртвата што треба да ја давате секој ден. За жал, кога ќе направите нешто со страст, некој ќе плати цена за тоа. Во овој случај, очигледно, станува збор за моето семејство. Јас поминувам толку многу време работејќи, работејќи го она што го сакам, но од друга страна, времето што го поминувам со моето семејство е намалено повеќе од нормалното. Значи, сè што треба да направам е да ја применам истата политика што ја користам за мојата храна - не станува збор за квантитет, туку за квалитет.
Реп: Која е вашата омилена состојка? Кој е највисокиот понудувач?
С. З.: Навистина сакам билки, а оној што буди најмногу спомени е жалфијата.
Реп: Претходно сте биле во Романија?
С. З.: Не. Би сакал да се вратам и да ја посетам. Тоа е место доста натоварено со историја и би било многу добро да го разгледате на поинаков начин, а не од гледна точка на готвач. Сакам да имам време да истражувам, да посетувам. Звучи прилично интересно досега.