Маслинки - од различни сорти или варени поинаку
Iивеев долго време со впечаток дека има различен вид дрво за секоја маслинова боја. Не бев малку изненаден кога дознав дека маслинката е една, а зелената, кафеавата или црната боја на маслинките се одредува според нивниот степен на зрелост. Со други зборови, зелените маслинки се незрели, а црните се екстра зрели.
Постојат разлики во исхраната помеѓу маслинките
Од нутриционистичка гледна точка, постојат разлики помеѓу маслинките. Колку се потемни или печени, толку се побогати со маснотии. Зелените маслинки, како и секое сурово овошје, се горчливи, вкус кој е одговорен за супстанцијата наречена олеуропеин. За да се јадат, зелените маслинки мора да се третираат: тие се чуваат 8-72 часа во алкален раствор на натриум хидроксид кој го неутрализира олеуропеинот. За да можат да се чуваат долго време, без разлика дали се зелени или црни, маслинките се ставаат во саламура (солта делува како конзерванс) или во масло.
Својства на маслинки
Дури и ако има горчлив вкус, зелените маслинки не треба да се избегнуваат. Олеуропеин има антиоксидантни, антиинфламаторни, антимикробни и антиканцерогени својства. Наместо тоа, црните маслинки содржат 3-4 пати повеќе фенолни соединенија (хидроксиитрозол), така што имаат посилно антиоксидативно дејство од зелените. И кога велам антиоксиданс, тоа значи неутрализирање на слободните радикали одговорни за болести и стареење.
Јадете маслинки како такви, без оглед на бојата. За разлика од маслиновото масло, тие се побогати со антиоксиданти и помалку калорични. И маслинките исто така имаат до 4-10 пати повеќе хидрокситирозол од маслото. Покрај тоа, маслиновото масло е еден вид суштина на маснотии извлечени од маслинки, лажица масло е еквивалентно на 25 маслинки.
Во текот на летото, ви препорачувам да уживате во симболичното овошје на медитеранската диета, маслинки од која било боја и во која било подготовка: во салати, тестенини, пица, леб, сосови или како такви, крцкави како предјадење!
Написот е преземен од страницата за социјализација на психонутриционистката Михаела Билиќ, чие искуство во здрава исхрана на деца, бремени жени, здрави и активни возрасни и прекумерна тежина и дебели пациенти надминува 15 години