Мини-брисет од Монолит јуниор - Barrybbq Grillblog

barrybbq

Говедско брисет е јадење за скара што се готви во врел чад на ниски температури.

Заедно со извлечени свинско месо и резервни ребра, филот ја формира „Света Троица“ на северноамериканската скара. Одлучив за мини верзија со 1,2 кг за прв пат да ги тестирам ниските и бавните својства на монолитот јуниор.

состојки

  • 1,2 кг американски говедско месо

За триење

  • 2 лажици груба бибер од бифтек
  • 2 лажици морска сол
  • 2 лажички кафеав шеќер
  • 2 лажиче семе од синап
  • 1 лажичка лук во прав
  • 2 лажички кромид во прав
  • 1 лажичка чили во прав

За инјектирање

  • 150 ml супа од говедско месо
  • 1 лажичка сол
  • 1 лажичка фин пипер

За сосот за џогер

  • 4 лажици сос од скара
  • 2 лажици јаворов сируп

Принос 3 лица

  • Време на подготовка 14-18 часа.
  • Време на отворање 2 часа.
  • Време на печење приближно 12-16 часа
  • Ниво на тежина среден

1. Прво се скрати телешкото говедско месо. Ова значи дека маснотијата се отстранува, освен тенок слој маснотија од долната страна.

2. Измешајте ги состојките за инјектирање. Потоа, говедското пржено се инјектира со смесата.

3. Скршете ги семето од синап и бибер во малтер и измешајте ги со остатокот од состојките за триење.

4. Тријте го месото рамномерно со триење и оставете го да отстои најмалку два часа за да можат да се впијат зачините.

5. Регулирајте ја решетката индиректно на 110-120 степени Целзиусови. Ова е многу лесно со монолитот, но може да се направи и на нормалната скара за котел со методот Minionring.

6. Ставете го месото на регулираната скара и пушено дрво за типичен чаден вкус

(на пример, Hickory) на блескавите јаглен. Препорачувам да ставите сад под месото за да го фатите сокот/маснотијата од месото.

7. Бидејќи толку мал преграт ризикува да пресуши, јас го завиткав парчето месо од 65 степени на јадро со околу 10 кл супа од говедско месо во алуминиумска фолија. Ова обезбедува малку влага и исто така го забрзува процесот на готвење.

(За потешко парче прегратка, јас би го започнал овој процес само од основната температура од 70 степени)

8. Кога беше достигната основната температура од 85 степени, го ослободив резето од алуминиумска фолија (чувајте го и сокот од месо тука).

Јас двапати го моптирав градите додека не беше конечно сварен (92 степени).

Преградата исто така може да биде подготвена порано. Подготвена е кога чепкалка за заби може да се заглави во месото без многу отпор. Треба да го проверите ова од основната температура од 85 степени, бидејќи оваа состојба може да се појави на јадро од 85-95 степени.

9. Измешајте го заробениот сок од месо со сос од скара како сос за градите.

10.Кога ќе биде готов, завиткајте го во алуминиумска фолија најмалку еден час и држете го топло.

За тоа време, сокот од месо повторно се распределува рамномерно и добивате сочно парче месо кога ќе го исечете. Исечете го ресенчето на тенки парчиња низ житото.

Белешка за загревање. Едноставно завиткајте го месото во алуминиумска фолија и ставете го во стиропор/ладна кутија со две стаклени површини исполнети со топла вода. На овој начин, преградата може да се чува топла 3-5 часа, а со тоа и подобро да се испланира.

Заклучок: Малиот Монолит јуниор цело време (16 часа) ја одржуваше температурата стабилна, што навистина ме импресионираше. Месото беше нежно, а вкусот беше одличен. Како и да е, за такво мало парче не би отишол на штета на тоа повторно, затоа што е едноставно премногу вкусно и исчезнува пребрзо;-)

Веќе имам 3,5 кг тешка за следниот празник