Млеко и неговите состојки
Дали како пијалок или како преработени производи како јогурт, сирење или крем: Млекото содржи протеини, витамини и минерали. Звучи здраво. Но (премногу) млеко може да ве разболи.
Во Европа, млекото е секојдневна храна - како додаток на мусли, како пијалок за силни коски или како додаток на кафе. Додека мнозинството Европејци можат да толерираат млеко без никакви проблеми, само третина од населението ширум светот може да ужива во него без симптоми. Ним им недостасува ензим неопходен за обработка на лактозата, шеќерот содржан во млекото. Значи, колку е здраво млекото?
Состојки на кравјо млеко
Најчестиот вид млеко е кравјо млеко, кое женското говедо го дава по породувањето. Се состои од 87 проценти вода, а остатокот е составен од маснотии, протеини и јаглехидрати. Исто така, содржи витамини растворливи во масти А, Д, Е и К, како и витамини растворливи во вода Ц, Б1, Б2, Б6 и Б12. Во однос на минералите, тој содржи калциум, железо, натриум, калиум и магнезиум. Калциумот особено има важна улога: гради и одржува коски и заби.
Нелекуваното кравјо млеко има околу четири проценти млечни маснотии, три проценти протеини и пет проценти јаглехидрати. Како нискокалорична варијанта, тој е достапен и како млеко со малку маснотии со содржина на маснотии од 1,5 процент и како обезмастено млеко со 0,1 процент маснотии. Содржината на јаглехидрати и протеини не се менува, само бројот на калории варира во зависност од содржината на маснотии. Млечната маст е лесно сварлива, вредна маст, која покрај витамини растворливи во масти, содржи лецитин, важен градежен блок за нервите и мозокот. Од протеините на млекото, луѓето градат сопствен протеин на телото, кој се користи за метаболизам и градење на мускули. Јаглехидратите во млекото се лактоза, која обезбедува енергија и позитивно влијае на цревната флора и апсорпцијата на калциум, магнезиум и цинк.
Чувањето и преработката влијаат на квалитетот на млекото
Млекото не е само млеко - започнува со видот. Видовите на млеко од крави, овци или кози се составени поинаку. Во исто време, условите за живот и хранењето на животното имаат директен ефект врз квалитетот на млекото. Lивеејќи без стрес на пасиште, снабдувано исклучиво со свежа трева, кравата дава различно млеко од она што е пенкало и се храни со жито кога е под стрес.
Хранливото, свежо сурово млеко со природна содржина на маснотии е поздраво од пастеризирано, хомогенизирано млеко со долг век на траење од супермаркет. Тоа е затоа што термичкиот третман губи ензими и бактерии кои можат да имаат корисен ефект врз варењето на храната. Производите добиени од млеко, како што се сирењето или јогуртот, имаат различни ефекти врз луѓето отколку чистата варијанта, во зависност од тоа како се обработуваат. Едноставниот путер и кремот од сурово млеко содржат едвај лактоза и казеин и во исто време се полни со хранливи материи и ензими. Масните, ферментирани млечни производи направени од сурово, полномасно млеко се уште поздрави: путер од павлака, јогурт, кефир и сирење, направени во традиционални процеси, се потрајни и истовремено се сварливи од конвенционалното млеко. Ферментацијата ја намалува количината на лактоза.
Нетолеранција и алергии
Дали млекото е здраво или нездраво? На ова прашање не може да се одговори сеопфатно и убедливо, бидејќи зависи од многу фактори. Колку и да се различни луѓето, толку се разликуваат и нивните преференции и толеранции. Оние кои не можат да толерираат млеко поради лактозата што ја содржи, подобро е да сторат без или да користат алтернативна замена за млеко направена од соја, ориз или овес. Ако млекото не ви претставува проблем, секојпат тогаш ќе се свртите кон високо квалитетен преработен млечен производ. Покрај нетолеранцијата на лактоза, други супстанции исто така можат да предизвикаат алергени реакции како што е алергија на млеко. Треба да се има на ум дека на луѓето обично не им е потребно странско млеко за да преживеат. Затоа е можно да се направи без него, дури и ако не е секогаш ефикасно. Наместо тоа, клучно е за здравиот ефект да се обрне внимание на мерката и преработката на млекото - и да се доведе во прашање природната потрошувачка на млеко.