Организација на јавната активност за алиментација - Интернет дигитална библиотека за администрација и

При организирање на јавната угостителска активност, основен критериум останува ефикасноста во организирањето на дејноста. За таа цел, потребно е да се структурираат секторот воопшто и особено секој економски оператор.

Јавниот угостителски сектор е сектор скоро екселантно приватен, добро организиран, што манифестира нагласена диверзификација на профилирањето на единиците, во зависност од категоријата класификација, практикуваните цени, локацијата на единиците и нивната големина.

Во моментов, во зависност од формата на сопственост на основната главнина, структурата на економските агенти кои работат во угостителскиот сектор е како што следува:

комерцијални компании (економски агенти) од јавен интерес, имајќи државен капитал, во моментов многу малку, тие преминуваат во приватна сопственост почнувајќи од првите години на пазарната економија;
економски агенти со приватен капитал, овие имаат најголемо учество во вкупниот број на компании со јавна алиментациска активност;
кооперативни трговски единици, формирани со реорганизација на соработката на потрошувачите;
економски агенти со мешан капитал.

Истовремено извршувајќи активности на производство, продажба и услуга, кои се во тесна меѓузависност, економските агенти што работат во јавниот угостителски сектор треба да решат особено сложени проблеми, поврзани со организацијата и управувањето со процесите извршени на нивото на основните единици, или на производството или на услугите, овие треба да обезбедат задоволување на сè побарувачките барања на потрошувачите.

Профилните активности во јавната алиментација се изведуваат во следнава структура:

- единици за опслужување на потрошувачи (вистински салони на ресторани);

производствени единици (централна кујна, припремни и полу-подготвени делови, касап, лабораторија за слатки-слатки, итн.);
единици за складирање и складирање (ладни простории, магацини, итн.).

Организацијата на секторот на потрошувачки услуги е пред се загрижена,

внатрешната организација на единицата во најсоодветен амбиент, со соодветно дарување со соодветен мебел и инвентар, подготовка и сервирање кулинарски препарати и производи, како и пијалоци на ниво на побарувањата на потрошувачите, обезбедување и почитување на сите хигиенско-санитарни услови, избор на најсоодветни форми на услуга и демонстрирање од страна на сите работници на беспрекорно однесување на самостојност, искреност и почит кон потрошувачите.

Обезбедувањето добра услуга за потрошувачите бара постоење на добра димензија и локација на услужните простори, што мора да вклучува:

простор за пристап и излез (предворје, ходник, гардероба);
трпезаријата, одделена што е можно попривлечна;
простори поврзани со вклучена, бар и кујна;
здравствена група на потрошувачи;
канцеларија на раководителот на салата (единица).

Во исто време, посебна улога во организацијата на услужниот сектор има практиката на форми на организација кои обезбедуваат високо ниво на задоволство од побарувачката на потрошувачите. Во овој сектор има многу разновиден спектар на форми за продажба, како што се:

продажба од келнери;
продажба преку продавачи;
продажба на самопослужување;
продажба пред нарачка;
продажба преку аукциски куќи;
продажба преку автомати.

Во рамките на комерцијална единица, во зависност од нејзината внатрешна организација, профилот на дејноста, локацијата и големината на просторите што ги има, може да се практикуваат една или повеќе од споменатите форми на продажба.

Во зависност од практикуваните формулари за продажба, како и од секторот за евиденција и контрола, од степенот на модернизација и автоматизација на формуларите за евиденција, може да се практикуваат неколку форми на плаќање, меѓу кои споменуваме:

исплата на келнерот, врз основа на платежна книшка;
плаќање од благајник (француски систем). Касиерот ја подготвува платната книшка, која келнерот му ја претставува на клиентот;
плаќање преку каса;
плаќање директно до продавачот (келнер).

Во рамките на добриот развој на јавната алиментарна активност на ниво на единиците што служат, важно место зазема воспоставувањето на часовни оперативни програми и организацијата на работните формации. Зема предвид мноштво основани критериуми, главно засновани на истражување на преференциите, вкусовите и мислењата на купувачите.

Како што споменавме, во јавната угостителска активност, и програмите и работните формации имаат посебна специфичност, што бара разгледување на сите фактори од кои зависи добрата организација, и производствената активност и даватели на услуги и услуги. i06 Универзитет СПИРУ ХАРЕТ

Во добриот развој на производствениот сектор, главната улога ја играат кујната и нејзините анекси, кои, во зависност од локацијата, можат да бидат:

внатре во јавните угостителски единици;
независно, во централните кујни, лаборатории за производство, касапи, итн.

Без оглед на локацијата, за добра внатрешна организација на кујна (или друг производен сектор), се смета дека се обезбедуваат неопходните услови за континуирано и неограничено коло на сите операции неопходни за производствениот процес, во врска со:

примање и примање стоки и суровини;
нивно чување и зачувување;
производство на кулинарски препарати (слатки);
нивно доставување до потрошувачката сала и зачувување на неконзумираните;
отстранување на отпад од храна;
складирање на амбалажа.

За да се обезбедат можностите за соодветна активност во производните простори, тие мора да го имаат, главно, следново:

области за прием на стоки и суровини;
простори за примарна обработка (вклучително и сечење);
простори за производство соодветни;
соседни простори (перални);
простори за снабдување итн.