ориз; Техники на подготовка (2) Време, Loveубов и вкус
Од: Мирчеа | 6 коментари | На: 5 февруари 2014 година | Категорија: Од оставата, чајната кујна
1. Подготовка на пареа
2. Врие
Пред да навлезете во детали за секој од 4-те методи, потребно е да се направат некои општи размислувања. Во зависност од тоа што сакаме да постигнеме на крајот, оризот може првично да се измие и/или да се натопи.
„Сериозните“ брендови споменуваат на пакувањето ако овие операции се неопходни, но како општо правило, кога сакаме мек ориз, ќе го миеме оризот во вода (додека не се исчисти водата за одвод) и ако сакаме ориз лепливо, на крајот ќе го оставиме само да впие, на овој начин задржувајќи дел од скроб содржан во оризното зрно.
За да готвите ориз со овој метод, додадете одредена количина ориз во тава со цврста основа и одредена количина на вода, во зависност од видот на оризот што се користи, како што ќе наведам подолу. Оставете ја на средна топлина додека не омекне, додека не почне да врие, во тој момент свртете ја топлината на најниско можно поставување, ставете го капакот и оставете го да зоврие за наведеното време (видете подолу) се додека течноста не се апсорбира целосно. Не искушувајте да одите по насловната страница!
Друг важен чекор во овој метод е дека по периодот во кој варел оризот, тој мора да се остави покриен неколку минути (10-15 мин), за да се „одмори“. Овој чекор е неопходен за да добиете мек и совршено сварен ориз. По истекот на овој период, со вилушка ќе го олабавиме/измешаме оризот за да ја создадеме таа меки текстура.
Препораката е да ги прочитате упатствата за готвење на пакетот за секој вид ориз. Како и да е, приложувам општ опис за да ве водам за овие прашања во зависност од видот на оризот што се користи:
Азиски ориз
Исплакнете темелно; обично се остава да кисне; односот ориз/вода е 1/1,25-1,5; варете 18-20 минути.
Орез Арборио/Карнароли
Не мијте или впивајте; односот ориз/течност е 1/3; варете 18-20 минути.
Ориз басмати
Исплакувањето е опционално; обично се остава да кисне; односот ориз/вода е 1/1,5-2; варете 15-20 + минути.
Природен/интегрален ориз
Исплакувањето и натопувањето се по избор; односот ориз/вода е 1/2,5,5; варете 30+ минути
Орез Јасмин
Исплакувањето и натопувањето се по избор; односот ориз/вода е 1/1,5,5,75; варете 15-20 минути
Долгозрнест ориз
Исплакувањето и натопувањето се по избор; односот ориз/вода е 1/1,5; варете 15+ минути
Префериран ориз
Исплакувањето е опционално; не дозволувајте да впие; односот ориз/вода е 1/2,25; варете 20+ минути
Див ориз
Исплакнете; натопувањето е опционално; односот ориз/вода е 1/3; варете 30+ минути
2. Врие
Слично на начинот на варење тестенини, ова е веројатно најчестиот метод за подготовка на ориз, што е во принцип наједноставен, бидејќи не зависи од употребените количини или односот ориз/течност. Таа е погодна за природни или долги зрна ориз или при готвење поголеми количини. Исто така, оваа техника ќе се користи кога сакаме да добиеме препарат во кој зрната се одделени и не се препорачува кога ни треба леплив ориз. Во исто време, сепак, постојат мислења дека, поради фактот што се користи многу вода, која потоа се исцедува, овој метод некако зема од хранливите својства на оризот.
Методот е прилично едноставен. Во голема тенџере/тенџере додадете 3/4 од капацитетот на садот, оставете да зоврие и додадете ја саканата количина ориз. Повремено мешајте да не се залепат зрната ориз. Времето за готвење ќе зависи од тоа дали оризот првично бил омекнат или не. Во секој случај, за да утврдите дали оризот е готов или не, всушност ќе вкусите неколку зрна. На крај, исцедете го оризот, ставете го во тава и по избор можете да додадете капка масло и промешајте пред да го оставите да одмори неколку минути.
3 метод Пилаф
Многу популарен во Индија, Мексико и Блискиот исток, овој метод на многу начини е сличен на методот на готвење на пареа, главната разлика е во тоа што пред да се додаде течноста, оризот првично се запекува во масло на кое се додава арома (повеќето често, кромид). Исто така, со овој метод се добива најароматичен препарат што може да се послужи како гарнир, но најчесто, како самостоен, со додавање на ароматични зачини како што се starвезден анасон, цимет, ким, итн. месо или зеленчук.
За да добиеме вкусен пилаф, започнуваме со додавање на малку маслиново масло во тава со дебело дно, над кое ставаме ситно исечен кромид, на целиот среден оган. Кога ќе стане проlирен, додадете го оризот и измешајте така што ќе биде покриен со комбинација на масло и кромид. По неколку минути, ќе додадеме (и тука следува втората разлика од методот на готвење на пареа), течноста, која обично не е вода, туку супа (пилешко или зеленчук ако јадењето е вегетаријанско). Промешајте, оставете да зоврие и или свртете го огнот многу ниско, покривајќи го садот со капак, или ставете го во рерна додека оризот не е подготвен.
Јас ви велев дека како опција, можеме да го ароматизираме ова јадење. Theе додадеме зачини (видете погоре) во оризот непосредно пред да ја истуриме течноста над смесата од ориз, масло и кромид. Конечно, кога оризот е скоро готов, ќе ги отстраниме овие зачини и ќе можеме да додадеме според претпочитање, овошје (суво грозје, смокви, урми, захаросани кајсии, итн.) И/или различни видови ореви. Исто така, кон крајот, можат да се додадат разни ароматични растенија.
Како што споменав претходно, оставете го оризот да се одмори во тавата неколку минути пред да го олабавите со вилушка и да го сервирате, или како гарнир со главно јадење или самостојно.
Бидејќи тргнав да зборувам за начинот на подготовка, а не за истоимениот сад, ќе се ограничам на тоа да ви ги покажам потребните чекори за добивање основно рижото. Со други зборови, ќе се фокусираме на она што треба да го сториме, а не на тоа какви состојки ставаме во ова јадење. Во секој случај, сите видови рижото се варијации на основното јадење со додавање на разни зеленчуци или видови месо.
Значи, кога правиме рижото (и можеби ќе ве изненадам со тоа што можеме да го искористиме овој метод за да готвиме разни видови житни култури како булгур), три работи се важни: видот на тавата што се користи, видот на ориз (особено за рижото - видете во пост Ориз - видови и употреба) и самиот метод, односно чекорите што мора строго да ги следиме.
Така, ќе започнеме со користење на тава со цврста основа, прилично широк во дијаметар отколку висока. Следно ќе го направиме она што Италијанците го нарекуваат софрито, затоа што, нели, станува збор за метод, односно сад што претставува потпис на италијанската кујна, односно основа направена од масло во која додаваме многу ситно исечен кромид и кученце, две мелен лук (во посложено софрито се користат други зеленчуци како што се праз, моркови и стебленца од целер). На тивок оган, мешајте додека кромидот не стане проucирен, во тој момент го додаваме оризот, кој, како што реков, не го миеме! Измешајте добро додека оризот не се покрие со филм од маснотии, а тој пак стане малку проlирен на рабовите. Дегласете со половина чаша вино или сув вермут и оставете скоро целата течност да испари.
Следно ќе започнеме да додаваме лак од супа што ќе ја стоплиме. Ова е од суштинско значење за да не се намали температурата на препаратот. Друга многу важна работа е дека, од овој момент, ние често ќе мешаме во мешавината на ориз (не континуирано), на овој начин ќе ја добиеме кремастата конзистентност што го прави овој препарат да биде толку ценет низ целиот свет. Addе додадеме уште еден лак само откако количината на течност е апсорбирана скоро целосно, внимавајќи многу да не се залепи оризот.
Нема точен сооднос помеѓу количината на ориз и течност, но според моето искуство, една чаша ориз содржи околу 600 мл течност. Како заклучок, најважно е да додадете течност, еден лак одеднаш и често мешајте додека не ја добиете саканата конзистентност. Книгата вели, или ако ја готвите за некој Италијанец, дека оризот мора да биде ал денте, односно малку џвакан однатре. Јас лично, за разлика од тестенините, ми се допаѓа оризот малку поварен, што е мек, но не и каша.
Јас би го додал фактот дека на крајот, за уште покремаста конзистентност и посебен сјај, можете да додадете коцка путер или неколку капки екстра девствено маслиново масло. Исто така, дури и ако супата треба да биде доволно солена, сепак проверете дали на садот сепак му треба зачини на крајот.
Драги мои, се надевам дека сите овие информации ви беа корисни и, зошто да не, можеби сте научиле нешто ново за оваа храна, која иако е едноставна, е толку разноврсна.