Ресторан Милан Липштат
Дури и античките Египќани го ценеа тоа не само поради неговиот исцеден ефект. Дури и денес, аспарагусот е неопходен дел од здравата исхрана, особено за познавачите на фигура, аспарагусот е идеален: На крајот на краиштата, 100 g обезбедуваат само 13 kcal (килокалории) - толку малку калории за одличен вкус! Понатаму, аспарагусот содржи многу важни витамини и разни минерали кои се многу важни за нашето здравје.
Белиот аспарагус е најпопуларен во Германија. Расте на богата со хумус, песочна почва и е препознатлива по нејзиниот директен раст, бидејќи не мора да работи низ цврста земја. Белиот аспарагус има особено нежен и благ вкус, но за разлика од зелениот аспарагус, тој мора да се излупи.
Зелениот аспарагус расте во светло до средно-тешка почва, над земјата и станува зелено со сончева светлина. За време на бербата е отсечен веднаш над земјата и не мора да се лупи. Има силен, донекаде горчлив вкус.
Виолетовиот аспарагус е особено префериран во Франција и Швајцарија. Во однос на вкусот, тој лежи помеѓу белиот и зелениот аспарагус. Мора да се излупи како бел аспарагус.
Класичен аспарагус
(510 kcal или 2.135 kJ по лице)
1 кг аспарагус
сол
1 нотка шеќер
1 лажичка путер
700 - 800гр шунка по ваш избор
Билки за гарнир
околу 120 гр путер
Излупете го аспарагусот и варете го во меури, врела вода, зачинет со сол, шеќер и путер, 15-20 минути, но не премногу мек. Во меѓувреме, наредете шунка на послужавник и украсете со неколку билки. Се топи путерот и се сервира во загреан брод со сос. Исцедете го аспарагусот и послужете го со путерот и шунката. Постојат и мали компири, кои по готвењето се фрлаат на кратко во путер и се посипуваат со малку сецкан магдонос.
Аспарагус во азиски стил
(205 kcal или 860 kJ по лице)
750 гр аспарагус
3 - 4 млади моркови
1 стап праз
1 кромид
1 чешне лук
1 парче корен од ѓумбир (1 см)
50 гр сурови коцки шунка
2 - 3 лажици масло од сусам
2 лажици соја сос
150 мл пилешка супа
сол
бел пипер од мелницата
Самбал Олек
150 гр ленти од шунка
100 гр никулци од грав
1 куп пиперчиња
Излупете го аспарагусот и морковот и исечете го дијагонално на тенки ленти, измијте го во сито и исцедете го многу добро. Излупете го кромидот, лукот и ѓумбирот и исечете ги на коцки многу ситно. Испржете ги суровите коцки шунка во вок додека се вртите и додадете масло од сусам. Во нив пржете го кромидот, лукот и ѓумбирот додека не бидат проlирни. Потоа додадете аспарагус и моркови. Посетете го, мешајќи постојано, и мешајте во празот. Веднаш штом зеленчукот добие светла боја, дегласе со соја сос и пилешко месо и зачинете со сол, бибер и самбал олек. На кратко се вари, измешајте ги лентите од шунка и зеле од грав што се печени во сито. Измешајте сè добро и зачинете по вкус. Исплакнете го пиперчето, исушете го и исечете го на парчиња во должина од 2 - 3 см. Посипете го садот и послужете го веднаш.
Салата од аспарагус зелена и бела боја
(205 kcal или 860 kJ по лице)
400 гр бел аспарагус
400 гр зелен аспарагус
сол
шеќер
10 гр путер
3 лажици бел вински оцет
2 лажици суво бело вино
бел пипер од мелницата
1 нотка на топла сенф
4 лажици масло
1 лажица масло од орев
2 кромица
1 куп ротквици
80 гр шунка од пршута
Излупете го целиот бел аспарагус, зелената само долната третина. Врзете ги зелените и белите заедно и варете ги во вода зачинета со сол, шеќер и путер додека не зацврстат. Зелениот аспарагус трае 10-15 минути, а белиот аспарагус 15-20 минути. Измешајте оцет со вино, сол, бибер, шеќер и сенф и преклопете го во маслото. Излупете ги shallots, исецкајте ги ситно и додајте ги на маринадата. Исечете ги стебленцата на аспарагусот на парчиња долги 4 - 5 см и оставете ги да отстојат во маринадата околу 30 минути, вртејќи се повремено. Исчистете ги и измијте ги ротквиците и исечете ги на стапчиња колку што е големината на кибритката. Послужете ја салатата од аспарагус со пршута и посипете со стапчиња од ротквица.