Срдечни рецепти за шницел за тава и рерна

Од 25 април 2020 година, 10:26 часот

тава

Крцкаво однадвор, нежно одвнатре - така треба да биде шницел. Во пракса, многумина не успеваат поради десната тава, трошките или месото кое е премногу дебело исечено. Кристијан Хенце покажува како шницел работи совршено и објаснува зошто Винер Шницел е прва класа на парчиња месо од леб.

Полнети сеasantачки шницели од тавата

состојки за 4 лица

  • 4 телешки шницели од горната школка (по 170 гр; алтернативно свињи од свинско месо)
  • Сол, црн пипер од мелницата
  • 4 парчиња планинско сирење
  • 4 парчиња алпско сирење
  • 1 суп.л-патки мед сенф
  • 4 лажици пченично брашно (тип 405)
  • 2 јајца
  • 3 лажици презла
  • 3 лажици мелени лешници
  • 3 лажици разјаснет путер

Вашиот прелистувач не поддржува HTML5 видео.

Видеото се вчитува .

Готвење со Кристијан Хенце - најдобриот шницел

подготовка

Најдобро е да го поставите шницелот од телешко месо помеѓу два слоја филм за храна и внимателно да фунтирате рамно. Зачинете со сол и црн пипер.

На секое месо ставете парче планинско сирење и парче алпско сирење, намачкајте го сенфот врз него, преклопете го така што филот е добро затворен, а краевите залепете ги со една или две дрвени ражничи.

Распрснете го брашното на чинија, изматете ги јајцата во еден сад и измешајте лебници со лешници во друг сад. Завртете го исполнетиот шницел прво во брашното, а потоа во јајцето и на крај фрлете ги во смесата со лешници.

Загрејте го разјаснетиот путер во голема тава. Печете го шницелот во него на средна топлина околу 4 минути од секоја страна додека не порумени. Исцедете кратко на кујнска хартија. Отстранете ги дрвените ражничи. Ставете по еден сеasantачки шницел на секоја од четирите чинии и послужете.

Нежна шницела во рерна со рижото

состојки за 4 лица

  • 4 пилешки гради
  • 1 мала грмушка босилек (или други билки)
  • 2 црвени чили пиперки
  • 1 лажица моцарела (125 гр.)
  • 8 парчиња сланина
  • 100 гр пармезан, (свежо рендан)
  • морска сол
  • Црн пипер од мелницата
  • добро маслиново масло

Рижото

  • 3 кромиди
  • 3 чешниња лук
  • 50 гр путер
  • 370 гр ориз рижото
  • 3 ловорови лисја
  • 200 мл бело вино
  • 1 литар пилешка супа
  • 100 гр шунка Парма
  • 1 лажица сецкан босилек
  • 3 лажици пармезан
  • 5 лажици маслиново масло
  • свежо мелен бел пипер

подготовка

Загрејте ја рерната на максимална температура (250 - 300 ° C). Измијте ги пилешките гради, исушете ги и исечете ги на половина хоризонтално со остар нож, но не исечете (исечете пеперутка).

Измијте го босилекот, исушете го, извадете го од стебленцата и исечкајте го грубо. Преполовете ги пиперките од чили по должина, извадете ги семињата и грубо коцкајте ги мешунките. Исечете ја моцарелата на парчиња.

Одвиткајте ги пилешките гради и одозгора ставете сланина, моцарела, босилек и чили. Потоа посипете со пармезан и затворете. Зачинете ги пополнетите пилешки гради со сол и бибер, измијте ги со масло и ставете ги на плехот за печење.

Гответе го месото во рерна 10 минути.

За рижото

Излупете и ситно исечете коцки и лук. Растопете го путерот во тенџере и во неа испотјте ги кромидот и лукот. Додадете ориз и добро промешајте така што зрната ориз да бидат целосно покриени со путер и да изгледаат малку стаклесто. Додадете ги ловоровите лисја. Дегласете со белото вино и оставете ја течноста да зоврие малку. Сега истурете ја лажицата од чорба по лажица и оставете го оризот целосно да ја апсорбира течноста секој пат.

Во меѓувреме, исецкајте ја шунка од Парма и пржете додека не стане крцкава. Додадете босилек, пармезан и маслиново масло, зачинете со бибер и оставете ги настрана. Свиткајте ја смесата со шунка и босилек под рижото и дистрибуирајте ги на плочите, исечете го шиницелот во рерната дијагонално и ставете го на рижото.