Труење со храна »Што да правам

Труењето со храна е болест предизвикана од потрошувачка на храна што е загадена со токсини или микроорганизми.

Кратка верзија:

Се прави разлика помеѓу интоксикација со храна и инфекција со храна.
Труењето со храна се манифестира во гадење, повраќање, дијареја и треска.
Гастроинтестиналниот грип се разликува од труење со храна по тоа што е краток и благ.
Најчести причини за труење со храна се бактериските токсини.
Лекарите мора да пријават труење со храна до соодветниот орган.

Информации на оваа страница:

Диференцијација на труење со храна
Симптоми
Труење со храна или гастроинтестинален грип?
Компликации
Патоген
Барање за известување

Диференцијација на труење со храна

Механички, може да се разликуваат два вида труење со храна:

1. Интоксикација со храна: Отровот е веќе во храната кога се консумира. Примери се труење со капа од смрт или ботулизам.

2. Инфекција со храна: Не се апсорбираат токсини, туку микроорганизми кои или произведуваат токсини во организмот или самите предизвикуваат инфекција. Строго кажано, второто не е труење, затоа терминот „болест пренесена од храна“ се користи наместо „труење со храна“, што е посоодветен израз.

Ако отровите се проголтани со храна, симптомите обично се јавуваат побрзо отколку ако се проголтаат микроорганизми, бидејќи тие започнуваат само во организмот за да произведат токсини или да предизвикаат инфекција.

Што е интоксикација со храна?

Во случај на интоксикација со храна, штетна причина е отровна супстанција (токсин), која е или 1. формирана од микроорганизми во храната или 2. е веќе во или на храна.

1. Микроорганизмите вклучуваат бактерии како што се Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus или разни калапи. Но, алгите и едноклеточните организми исто така можат да ја контаминираат храната со токсините што ги произведуваат (на пример, труење со школка).

2. Отровите кои не се формирани од микроорганизми ги вклучуваат сите труења предизвикани од храна, како што се труење со печурки, труење со спреј или труење со растенија (смртоносно ноќно сенка) или отровни животни (на пр. Фугу риба).

Што е инфекција со храна?

Од друга страна, инфекција со храна е инфекција предизвикана од живи патогени. Патогените микроорганизми можат да бидат бактерии, вируси и паразити.

Кои се симптомите на скоро сите труења со храна?

Многу труење со храна влијае на дигестивниот тракт, затоа следниве симптоми се чести:

Гадење и повраќање
Дијареа (од водена до крвава)
Треска
Грчеви во стомакот

Сепак, некои случаи на труење предизвикуваат мала или никаква непријатност во дигестивниот тракт. Овие вклучуваат, на пример, труење со капа од смрт (откажување на црниот дроб) или хепатитис А (воспаление на црниот дроб).

Која е разликата помеѓу труење со храна и „гастроинтестинален грип“?

„Гастроинтестинален грип“ е инфекција на дигестивниот тракт, претежно вирус, поретко бактерии. Ако овие вируси или бактерии се проголтани со храна, гастроинтестиналниот грип по дефиниција е труење со храна (или поточно, болест на храна, како што споменавме погоре). Гастроинтестинален грип, исто така, може да резултира од инфекција со капки (на пример, ротавирус).

Во повеќето случаи, гастроинтестиналниот грип е краток и благ, така што понатамошното разјаснување обично не е корисно или често се одложува така што причината/патогенот повеќе не може да се открива. Во случај на потежок тек (треска, крвава дијареја, силно чувство на болест), итно се препорачува појаснување.

Кои компликации можат да произлезат од труење со храна?

Најчести компликации се електролитот и загубата на вода предизвикани од повраќање и дијареја. Доенчиња, мали деца, стари лица и оние со ослабен имунолошки систем, како и хронично болни лица се особено изложени на ризик, бидејќи болеста може да доведе до сериозно губење на течности со опасна по живот состојба.

Труење со храна по патоген

Најчеста форма на труење со храна е тоа што се должи на Бактериски токсини, таканаречени ентеротоксини, кои ги активираат симптомите на болеста. Најчестите бактерии кои предизвикуваат труење со храна се:

Кои болести се предизвикани од вируси?

Вирусите исто така можат да навлезат во организмот преку храна и на тој начин да предизвикаат болест. Следниве вируси можат да предизвикаат гастроинтестинални проблеми:

Ентеровируси
Норовируси
Ротавируси
Вирус на хепатит А и вирус на хепатит Е.

Болести предизвикани од приони

Прионите се мали, патогени слични на вируси кои можат да бидат присутни во организмот многу долго и само да предизвикаат заболување на мозокот по години.

Кои се другите форми на труење со храна?

Метали како што се олово, бакар или цинк во храната, исто така, можат да предизвикаат труење. Арсенот може да се најде и во храната. Поради оваа причина, според сегашните препораки, малите деца не треба да консумираат производи од ориз секој ден, а потоа само максимум една порција.

Потрошувачката на отровни печурки (на пр. Мува агарик или печурка со зелена капа) исто така може да предизвика опасно труење.

Зошто е потребно да се испитаат епидемиите?

Истражувањето на епидемиите е важно затоа што само со идентификување на храната што предизвикала труење со храна може да се преземат насочени и значајни активности.

Примарната мерка е да се елиминира инфективниот агенс од синџирот на исхрана, така што потрошувачите повеќе не се изложени на ризик. Целта не е само да се запре постојната епидемија, туку и да се спречат идните епидемии.

Дали труењето со храна се забележува?

Според Сојузното Министерство за здравство (БМГ), мора да се пријави сите труења со храна пренесени преку вируси и бактерии.

Лекарот повикан во случај на болест пренесена од храна мора да пријави дијагностицирана заразна болест кај одговорниот орган на администрацијата. Вработените во обласните административни власти ги внесуваат податоците за секое сомнително заболување и смрт во системот за електронско пријавување (систем за епидемиолошко известување - ЕМС).

Медицинско-микробиолошките лаборатории се исто така должни да го пријават дијагностицираниот патоген на заразна болест кај окружниот управен орган.

Следниве лица се должни да пријават заразна болест:

консултиран лекар
шефот на болницата во посета
професионални негуватели кои се грижат за болно лице
домаќинот во чие домаќинство е регистрирано болно лице
секоја лабораторија која го дијагностицира предизвикувачкиот агенс на пријавената болест

Храната за која постои сомневање дека е загадена со бактерии, ја анализираат институтите за тестирање храна, АГЕС или институтите за тестирање храна.

Примероците можат да ги достават локално одговорни органи, како што се канцелариите на Виена, како и приватни лица. Креираните извештаи служат како основа за понатамошни активности (уништување на преостанатата храна, објавување предупредување за храна) и за правно постапување.

Бидете информирани со билтенот од netdoktor.at

Статус на медицински информации: Септември 2017 година

Алербергер Ф, Хухулеску С, Вевалка Г: Ажурирајте ја патничката дијареа. Ј Гастроентерол Хепатол Екр 2008; 6 (4)

Австриска агенција за здравје и безбедност на храна (АГЕС): Хигиена во приватни домаќинства

Австриска агенција за здравје и безбедност на храна (АГЕС) и Федерално Министерство за здравство (БМГ): Извештај за зоонозите и нивните патогени во Австрија во 2016 година

Повеќе статии на темата

Хигиена на храна

На Светскиот ден на здравјето, СЗО предупредува на лоша хигиена на храната. Се вели дека околу 200 болести се пренесуваат преку храна ширум светот.

Како да ја одржувате кујната хигиенски чиста

Постојат неколку работи што треба да се земат предвид кога станува збор за хигиената во кујната. Овде можете да прочитате повеќе за тоа.

Правилно ракување со храна

Откријте овде што треба да земете предвид при ракување со храна.