Унгарски домашни колбаси csabai тип Савори Урбан
Унгарските колбаси цсабаи (читај: cio-bo-í со акцент на последното з) доаѓаат од источниот дел на Унгарија, од градот Бекешсаба. Областа е позната по овој вид колбаси кои се забележани во Унгарикум, односно имаат рецепт заштитен со закон. Официјалниот рецепт за колбаси csabai е достапен за пошироката јавност и го користев при нивната подготовка.
Јас се подготвував претходно Арад колбаси (рецепт тука)
За унгарските колбаси csabai
Специфично за овој вид колбаси е фактот дека тие содржат само свинско и сланина. Како зачини се користат слатки и лути пиперки, сол, ким и лук. Тие воопшто не содржат пиперка! Многу е важно пиперката да е квалитетна. Зачинот ќе се дава исклучиво со топла пиперка.
Колбасите може да се ставаат во тенки и густи свинско црево, како и во пропустливи говедско црево или вештачки.
Во однос на големината на колбасите csabai: тие имаат дијаметар од околу 4 см и должина од околу 25 см, а густата верзија (се нарекува густи колбаси не салама) има дијаметар од околу 5-6 см и должина од приближно. 50 см.
Историјат на колбаси csabai
Првите натписи датираат од околу 1900 година. Монографијата на округот Бекес (од 1936 година) покажува дека градот ја има својата репутација во фабриката за преработка на месо. Во периодот меѓу војните, колбасите цсабаи биле познати низ целиот свет и станале познати. Поствоената национализација доведе до големи промени, но колбасите останаа исто толку познати. Нивното производство продолжи, исто така во Бекешчаба. Колбасите Цабаи беа и остануваат најозлогласениот заштитен знак во областа, познати во областа на Интра-Карпати, но и низ цела Европа. Колбасите Цсабаи во моментов се познати во Америка и Австралија.
Градот Бекескаба е домаќин на фестивалот на колбаси од 1997 година, што се одржува секоја година во втората половина на октомври. Бевме и верувајте ми дека вреди!