Знаење Тековно распаѓање на конзервирана туна (во контејнери што веќе се отворени)

Конечен извештај за приоритетната акција А-030-17

Целта на оваа приоритетна акција беше да се провери туната во угостителскиот занает. Отворените конзерви со туна беа испитани за бактериска контаминација и биогени амини како хистамин, што може да предизвика симптоми слични на алергија.

знаење

Беа испитани 73 примероци од цела Австрија. 22 примероци (30,1%) биле одбиени: еден примерок бил штетен по здравјето поради преголема содржина на хистамин. Бактериското оптоварување беше преголемо во 21 примерок, а максималното ниво на хистамин беше надминато во три примероци.

Кога храната богата со протеини се расипува, може да се развијат таканаречени биогени амини, особено хистамин. Хистамин проголтан преку храна може да доведе до симптоми слични на алергија, во зависност од чувствителноста на лицето. Високо ниво на овие супстанции може да се најде особено во лесно расиплива храна, како што е риба од скуша, која исто така вклучува и туна. За одредени видови риби се утврдени максимални нивоа на хистамин.