Говедско месо Строганов рецепт за говедско месо со печурки и павлака Урбани вкусови
Говедско месо Строганов рецепт за говедско месо со печурки и павлака. Неговото име во превод значи "говедско Строганов" или говедско Строганов и е одличен класик на руската кујна (Говадина Строганов), усвоен од Висока кујна, составен од ленти пржено говедско или телешко месо и завиткано во сос од павлака со печурки и сенф.
За Боуф Строганов - историја и оригинален рецепт
Првото писмено споменување на овој препарат „Говедско месо од Строганов“ (или Строганов) го направи Јелена Молоховец во изданието на нејзината руска книга за готвење во 1871 година. Подарок молодим хосајкам („Подарок за млади домаќинки“). Таму садот е опишан како рагу со кисела павлака и сос од синап. Сепак, точниот датум на кој се појавил рецептот нема да се појави.
Во 1891 година готвачот Шарл Бјер, кој живеел и работел во Санкт Петербург, го претставил Боуф Строганов на кулинарски натпревар во Париз. Така стана одлична класика на меѓународната гастрономија. (извор)
Името на јадењето потекнува од семејството на руски благородници Строганов (француски во Строганов). Сепак, јадењето не е традиционално руско јадење, туку релативно неодамнешно ремек-дело на кулинарски уметници. Во куќата на грофот Строганов во Одеса секогаш имаше банкети и вечери каде се среќаваа „културни и убаво облечени луѓе“. За такво јадење, беше создаден овој рецепт, кој подоцна го доби името Боуф Строганов. Друг извор покажува дека рецептот го создал францускиот готвач Андре Дупон специјално за грофот, кој бил стар и повеќе немал заби да џвака големи парчиња месо (извор).
Едно е сигурно: рецептот спектакуларно ги комбинира руската и француската кујна.
Нема „оригинален рецепт“ од Боуф Строганов!
Постојат многу варијанти на овој рецепт и не е едногласно утврдено дали се користи говедско, телешко или говедско месо, се додаваат или не се додаваат кисели краставички, се користи или не коњак, сок од домати и сл. Она што е безбедно, во сите рецепти, е брзото пржење на месо исечено на тенки ленти (или коцки) и додавање на сос од кромид и печурки и кисело со крем и сенф од препаратот. Лимонот се појавува и во некои рецепти.
Од се што прочитав на Интернет и во книгата со рецепти „Умри 100 берихместен Резепт дер Велт“ од Роланд Гок (100-те познати рецепти на светот). Ви ја претставувам можеби најраспространетата верзија на овој Боуф Строганов.