Отстранување на арсен од ориз Истражувачите развиваат специјални методи за готвење

Од FITBOOK | 06 ноември 2020 година, 13:18 часот

Само по себе, оризот е здрава храна. Покрај многу важни хранливи материи, зрната секогаш содржат траги од арсен. Оваа супстанца се смета дека е исклучително штетна за здравјето. Истражувачите од Универзитетот во Шефилд во Англија сега развија посебен метод за отстранување на арсен од ориз, барем во голема мера, кога се готви.

Оризот може да содржи арсен. Оваа супстанца се јавува во почвата или во подземните води и влегува во зрната ориз преку корените на растението. Се смета дека е канцероген и васкуларен и затоа е многу опасен по здравјето

Акутното труење со арсен прво се забележува како грчеви во стомакот, гадење, повраќање, тешка дијареја и едем на лицето. Хроничното внесување на мали количини на арсен во подолг временски период може да резултира со промени на кожата, оштетување на крвните садови и нервите и зголемен ризик од кардиоваскуларни болести.

Отстранете го арсенот од ориз користејќи посебен метод за готвење

Бидејќи елементот се акумулира главно во надворешните слоеви на зрното, кафеавиот ориз и пасиран ориз често содржат поголеми количини на арсен од белиот. Сепак, студиите покажуваат дека вистинската подготовка може да ја намали содржината на арсен. Од една страна, можете да го измиете оризот во многу вода, да го сварите и да го истурите вишокот вода за готвење.

Наместо да миете, можете да користите и посебен метод за готвење што истражувачите од Универзитетот Шефилд во Англија сега го презентираа во списанието „Наука за вкупната околина“. Во една студија, тимот од Институтот за одржлива храна открил дека таканаречениот „Парборинг со метод на апсорпција“ (PBA) може да отстрани поголем дел од арсенот од оризот без да ги намали микроелементите што ги содржи.

ПБА-методот работи вака:

Ставете вода да зоврие (4 чаши вода на 1 чаша ориз)
Додадете ориз и варете 5 минути
Потоа истурете ја водата, но оставете го оризот во тенџерето
Додадете свежа вода во тенџерето (сега 2 чаши вода на 1 чаша ориз)
Продолжете да готвите ориз на тивок и среден оган со капакот вклучен додека водата не се апсорбира целосно

На овој начин, може да се отстрани над 50 проценти од арсенот што се појавува во кафеавиот ориз и 74 проценти во белиот ориз.

Шко-тест: 12 од 21 сорти ориз содржат алармантна количина арсен

Списанието за потрошувачи „Шко-Тест“ тестираше до кој степен конвенционалниот ориз од супермаркетот е навистина загаден со арсен. Внимателно беа испитани седум различни видови на зовриено долго зрно, басмати и интегрален ориз. Резултатот од тестот објавен во изданието јули 2020 година е застрашувачки: арсенот беше пронајден во лабораторијата во сите 21 тестирани производи. Додека изложеноста на канцерогената супстанција беше прилично мала во оризот од басмати, ова изгледаше помалку позитивно кај природниот и растопарен ориз со долги зрна. „Пронајдовме арсен во сите 21 производ, канцероген арсен“, вели Керстин Шајдекер од фондацијата -ko-Test за „MDR“. Во многу производи имало само мали траги, но во некои од нив имало многу високи нивоа. Генерално, таа зборува за „загрижувачки резултат“.

Фактот дека оризот басмати генерално има помала содржина на арсен се должи на фактот дека станува збор за излупен ориз. Бидејќи загадувачи или пестициди, како и витамини и минерали, главно се акумулираат во лушпата на оризното зрно. Оризот од цело зрно е многу подложен на загадување.

Арсенот во ориз може да предизвика над 50.000 смртни случаи што може да се спречат

Неодамнешното истражување на Универзитетот во Манчестер, кое беше објавено во списанието „Наука за вкупната околина“, потврдува дека арсенот е многу опасен за здравјето.

Научниците откриле врска помеѓу смртните случаи од кардиоваскуларни болести и потрошувачката на ориз кај луѓето во Англија и Велс. На пример, оние кои биле меѓу 25 проценти од луѓето со најголема потрошувачка на ориз, имале шест проценти поголем ризик да умрат од кардиоваскуларни болести отколку оние кои паднале меѓу 25 проценти со најмала потрошувачка на ориз.

Според неодамнешната проценка на истражувачите, токсичниот арсен во оризот може да предизвика над 50.000 предвремени смртни случаи што може да се спречат секоја година.

Колку ориз треба да јадете?

Потрошувачите треба да ги менуваат оброците што содржат ориз со оброци без ориз, советува Баварскиот центар за потрошувачи. Ова е особено точно за бебиња и мали деца кои консумираат многу ориз преку каша или вафли.

Но, вие не мора целосно без ориз. „Оризот е вредна храна што содржи бројни важни хранливи материи како протеини, витамини, минерали и растителни влакна. Затоа, оризот треба да продолжи да биде дел од урамнотежена исхрана “, објасни Федералниот институт за проценка на ризик во публикација од август 2015 година.

Сепак, BfR предупредува: „За канцерогениот, односно канцерогениот ефект на неорганскиот арсен, не може да се дефинира безбеден внес. Здравствени ризици во врска со потенцијалното зголемување на ризикот од карцином преку внесување на неоргански арсен поради потрошувачката на ориз и производи од ориз се можни. "